<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 한라봉 무스 – 정혜윤·조혜민·강현희·임제호·김운식 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품

초코 타르트

* 재료
생크림 400g, 크림치즈 20g, 젤라틴 16g, 한라봉 퓨레 100g, 무염버터 210g, 설탕 485g, 달걀 1ea, 박력분 290g, b.p 2g, 소금 2g, 노른자 163g, 전분 23g, 레몬즙 40g, 코코넛 가루 20g, 다크초코버춰 100g, 아몬드가루 10g, 라임퓨레 100g, 물 80ml, 우유 50g, 화이트초코 커버춰 100g, 물엿 10g

* 만드는 법
한라봉 치즈 무스
1. 젤라틴을 물에 불려준다.
2. 한라봉 퓨레를 끓인다.
3. 끓인 한라봉 퓨레에 젤라틴을 6g 넣고 섞는다.
4. 틀에 넣고 단단해 질때까지 굳힌다.
5. 크림치즈를 덩어리 없이 푼다.
6. 크림치즈에 생크림을 조금씩 섞는다.
7. 체에 한 번 거른다.
8. 거른 반죽을 끓여 젤라틴을 6g 넣어 섞어준다.
9. 틀에 반만 넣고 얼려둔 한라봉젤리를 넣고 12시간 이상 냉동실에 얼려준다.
10. 냉동실에 충분히 얼린 후 꺼내어 나머지 부분을 채워넣어 냉동실에 넣어 12시간 굳힌다.

정리 : Cook&Chef / 조용수 기자 cooknchefnews@naver.com 

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