셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 로이문화예술실용전문학교 김선호 “된장 오리스테이크”

[Cook&Chef=조용수 기자] 불포화지방산이 풍부해 가장 몸에 좋은 고기라는 오리고기에 면역력이 뛰어난 전통 된장을 사용해서 면역력과 맛을 동시에 잡은 요리이다. 독특한 맛과 식감을 연출하기 위해 중화매실소스, 칠리오일 소스를 사용했다. 가니쉬로는 구운양파, 대파와 아몬드강정으로 향과 식감 건강까지 추가했다.

* 재료
오리가슴살 250g, 청양고추 1/2ea, 양파 1/2ea, 대파 1/2ea, 아몬드 10ea, 버터 15g, 된장 100g, 마늘 10ea, 레몬 1ea, 설탕 40g, 식초 2T, 꿀 3T, 올리브유 8T, 마요네즈 6T
- 이금기 소스 : 칠리오일 3T, 중화매실소스 1T

* 조리과정
1. 양파1개와, 대파는 절반으로 나눠준다
2. 오리가슴살은 껍질(지방)에만 칼집을 그어준다.
3. 팬에 오리가슴살을 껍질부터 약불로 14분 가량 구워준뒤 버터넣고 베이스팅 해주고 토치로 껍질을 약간 태우고

   10분간 레스팅을 해준 뒤
4. 오리가슴살을 굽고 난 팬에 대파와 양파를 구워준다.
5. 팬에 설탕과 물을 1:2 비율로 넣고 아몬드를 넣고 졸여주다가 기름에 약불로 튀겨준뒤 팬에 펼쳐서 냉동실에

    보관한다.
6. 마요네즈, 다진 청양고추, 칠리오일 로 소스를 만들어준다
7. 마늘을 찹핑하고 올리브유, 식초, 꿀, 중화매실소스, 레몬즙, 레몬제스트 를 넣고 소스를 만들어준다
8 .플레이팅 해준다

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