<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> - ‘딸기 무스케이크’, 전효진 셰프의 2022 서울월드푸드올림픽 작품

조용수 기자 / 기사승인 : 2022-05-14 09:40:28
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딸기 무스케이크

 

* 재료
설탕 100g, 노른자 20g, 요거트 120g, 크림치즈 65g, 생크림 180g, 물엿 50g, 판젤라틴 12g,
연유 30g, 화이트 초콜릿 50g, 딸기퓨레 120g, 버터 65g, 슈가파우터 30g, 박력분 135g,
아몬드가루 30g, 달걀 15g,

* 만드는 법
1. 물·설탕·노른자를 82도까지 데운다.
2. 크림치즈와 요거트를 섞어서 크레암글레이즈와 합친다.
3. 60% 휘핑한 생크림을 무스반죽에 섞는다.
4. 물·설탕·연유를 불에 올려 끓인 뒤 화이트 쵸콜릿에 부어 글라사주를 만든다.
5. 딸기 퓨레를 따뜻하게 데운 후, 찬물에 불린 판젤라틴을 넣어 섞어서 틀에 부어 30분 냉장보관 한다.
6. 실온 버터에 슈가파우더를 넣고 섞는다.
7. 달걀을 넣고 섞은 뒤 박력분과 아몬드가루를 체쳐서 넣어 반죽한 뒤 170도에서 15분 굽는다.
8. 무스케이크에 글라사주를 붓는다.
9. 버터쿠키에 무스케이크를 올린다.

 

절리 : Cook&Chef / 조용수 기자 cooknchefnews@naver.com

 

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