칼럼 - 쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.10.20 (화)
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[윤신혜의 우상향 숫자경영] (9) ‘곱하기 3’: 외식업 창업을 시작하면 하나의 공식을 배우게 됩니다. 바로 ‘메뉴 가격은 원가의 3배’라는 공식입니다. 아주 큰 틀에서는 맞는 이야기긴 합니다만, 이는 곧 한 사람을 가리켜 보여지는 키 대비 몸무게만을 보고서 ‘이 사람은 건강합니다’ ...; 윤신혜 칼럼니스트 2026.09.02

[염상균의 ‘역사 속 음식이야기’] (5) “니들이 게 맛을 알아?”: 게 한 마리가 시가 되고, 한 접시의 게가 한 선비의 삶을 보여주기도 한다. 조선 전기의 문인 서거정(徐居正,1420~1488)에게 게는 각별한 음식이었다. 그는 서리가 내리고 강촌의 계절이 깊어지는 때, 살과 장이 오른 게 한 마리 ...; 염상균 칼럼니스트 2026.09.02

[김경주의 '세상의 모든 사과'] (5) 비틀즈의 사과: 비틀즈에게도 사과가 있었다. 1960년 결성된 영국의 록 밴드 비틀즈는 대중음악사에서 가장 영향력 있는 밴드이자 20세기 대중문화의 중요한 이정표다. 이들이 1968년 초록색 사과 로고를 내걸고 멀티미디어 기업‘애플 콥스(Apple ...; 김경주 칼럼니스트 2026.09.01

[류효일의 밥상뒤집기] (9) 식탁은 라이프스타일 미디어: 누군가의 냉장고를 열어보면 그 사람이 어떻게 사는지 짐작할 수 있다. 샐러드와 단백질 음료가 가득하다면 건강과 운동에 관심이 많을 가능성이 크고, 원두와 드리퍼가 주방 한 켠을 차지하고 있다면 커피 한 잔의 과정과 여유를 즐기는 사람 ...; 류효일 칼럼니스트 2026.09.01

[채수완의 100세 건강식탁] (5) 여든살 '꽃보다 할배': 미쉐린 3스타가 무슨 뜻인지 아십니까? 단순히 아주 맛있는 식당이라는 뜻만은 아닙니다. 미쉐린 가이드는 3스타를 ‘그곳을 위해 특별한 여행을 떠날 가치가 있는 곳’이라고 설명합니다. 음식 한 끼를 위해 여행을 떠날 가치가 있다니, 참 ...; 채수완 칼럼니스트 2026.08.31

[신상열의 '음식잡설(雜說)'] (9) 김밥의 경제학: 김밥 한 줄이 1,000원이던 시절이 있었다. 라면도 몇 천 원이면 부담 없이 먹을 수 있었다. 지금은 김밥 한 줄에 4,000원, 조금 특별하면 5,000원을 넘기도 한다. 라면 한 그릇까지 더하면 만 원에 가까워진다. 그럴 때 대 ...; 신상열 칼럼니스트 2026.08.31

[윤신혜의 우상향 숫자경영] (8) 1,000원: “원재료 값이 올라 부득이하게 메뉴 가격을 1,000원 올립니다.” 여기서 1,000원. 여러분에게는 어떻게 다가오는 금액인지 궁금합니다. 천 원으로 무엇을 할 수 있을까요. 생각보다 할 수 있는 것은 많지 않습니다. 편의점 생수 한 ...; 윤신혜 칼럼니스트 2026.08.26

[류효일의 밥상뒤집기] (8) ‘느림’을 사는 시대: 커피 한 잔을 마시는 데 얼마나 걸려야 할까. 버튼 하나면 몇 초 만에 커피가 나오고, 스마트폰으로 미리 주문하면 줄을 설 필요도 없다. 음식은 문 앞까지 배달되고 키오스크 앞에서는 주문조차 사람과 말을 섞지 않고 끝난다. 현대를 사 ...; 류효일 칼럼니스트 2026.08.25

[신상열의 '음식잡설(雜說)'] (8) 복날이 지났다: 복날이 지났다. 예전 같으면 삼계탕이니 보신탕이니 하며 뭘 먹어야 이 여름을 잘 넘길까 생각했을 텐데, 이제는 ‘몸’보신보다 ‘정신’보신, 즉 정신 수양이 더 필요한 나이가 된 것 같다. 나이가 드니 몸이 아픈 것보다, 정신이 혼란스 ...; 신상열 칼럼니스트 2026.08.24

[김대식의 맛있는 약속] (8) 계절을 일깨워주는 제철 바다생선집: 우리가 제철 음식을 이야기할 때 많이 등장하는 것이 수산물이다. 봄이면 산에서 나는 봄나물이 떠오르지만, 계절의 변화에 따라 맛이 크게 달라지는 것은 역시 바다에서 올라오는 생선과 해산물이다. 그래서 식도락가들은 계절이 바뀔 때마다 ...; 김대식 칼럼니스트 2026.08.21

[신혜연의 맞춤 양념] (4) 식초②...집 나간 입맛 찾는데 최고: 요즘 찬장에서 가장 자주 꺼내는 양념은 단연 식초다. 한여름 집 나간 입맛을 되찾는 데는 식초만 한 게 없다. 매일 만드는 반찬에 식초 몇 방울 더해 산뜻한 산미를 살리고, 아침 빵에는 올리브오일과 발사믹 식초를 듬뿍 곁들인다. 비트 ...; 신혜연 칼럼니스트 2026.08.20

[염상균의 ‘역사 속 음식이야기’] (4) 가수저라를 아시나요?: “입에 넣자마자 녹아 없어졌는데, 맛은 부드럽고 달콤하여 참으로 기이하였다.” 1720년 중국연행에 참여한 이기지(李器之, 1690~1722)는 북경 천주당에서 예수회 선교사들의 접대를 받으며 포도주와 함께 가수저라(加須底羅)를 맛보 ...; 염상균 칼럼니스트 2026.08.19

[윤신혜의 우상향 숫자경영] (7) ‘리뷰’ 수의 진실: 어릴 적 학교에서 성적표를 받던 날은 늘 긴장했습니다. 가장 먼저는 성적표를 받아드는 제 자신에 대한 긴장, 그리고 이를 부모님께 보여드려야 하는 사실까지. 비밀이랄 것도 크게 없는 그 어린 나이에도 성적표만큼은 세상에서 가장 큰 비 ...; 윤신혜 칼럼니스트 2026.08.19

[김경주의 '세상의 모든 사과'] (4) 파리스의 황금사과...모든 선택에는 대가가 따른다: “가장 아름다운 이에게.” 바다의 여신 테티스와 인간 펠레우스의 결혼식에 황금사과 하나가 굴러들어왔다. 사과를 던진 이는 불화의 여신 에리스였다. 올림포스 신들의 잔치에 자신만 초대받지 못하자, 누가 가지더라도 다툼이 생길 수밖에 없 ...; 김경주 칼럼니스트 2026.08.18

[류효일의 밥상뒤집기] (7) 맛있어 보이는 음식: 우리는 언제부터인가 음식이 식탁에 나오면 젓가락보다 스마트폰을 먼저 집어든다. 가장 좋은 각도를 찾고 접시를 옮긴다. 몇 장의 사진을 찍은 뒤에야 식사가 시작된다. 처음에는 ‘맛있는 음식’을 사진으로 찍었다. 그런데 SNS가 일상이 ...; 류효일 칼럼니스트 2026.08.18

[신상열의 '음식잡설(雜說)'] (7) 술에 대한 담론: 술. 술. 술. 먹다 지쳐서 이제는 이야기로 풀어본다.술을 오래 마셨다고 술을 잘 아는 것은 아니다. 오히려 오래 마시다 보면 취향만 고집스러워진다. 이것은 좋고, 저것은 싫고, 이건 이런 날 먹어야 하고, 저건 저런 날 먹어야 한다 ...; 신상열 칼럼니스트 2026.08.18

[채수완의 100세 건강식탁] (4) 몸은 배고플 때 몸을 청소합니다: 지난 글에서 저는 춥고 배고픈 끝에 어머니와 함께 먹었던, 평생 가장 맛있었던 밥 한 끼를 이야기했습니다.그리고 이렇게 마쳤습니다.“몸에게도 배고플 시간을 선물해 보십시오.”그런데 왜 몸에는 배고픈 시간이 필요할까요?음식이 들어오지 ...; 채수완 칼럼니스트 2026.08.17

[김대식의 맛있는 약속] (7) 대구 십미 뭉티기고기, 충무로 들안길: “또 이집인가요?” “뭉티기를 하는 집이 귀하잖아요” 오후 5시부터 충무로 골목으로 발길을 재촉하며 일행이 묻는다. 이유가 있다. 오늘 저녁 먹을 뭉티기가 서울역에서 막 도착하기 때문이다. 뭉티기는 대구 십미(十味) 가운데 하나로 꼽 ...; 김대식 칼럼니스트 2026.08.13

[윤신혜의 우상향 숫자경영] (6) ‘6’ 손님 만족도를 99%로 만드는 비밀공식: 사람이란 참 신기한 존재입니다. 똑같은 ‘고맙습니다’ 라는 문장 하나에도 어떤 태도와 어떤 마음으로 상대에게 이 말을 전하느냐에 따라 완전히 다른 의미로 받아들여집니다. 흔히 ‘비언어적 표현’이라고 하는 부분이 그러합니다. ‘앨버트 ...; 윤신혜 칼럼니스트 2026.08.12

[류효일의 밥상뒤집기] (6) 메뉴명의 두 얼굴: 식당에서 메뉴판을 펼치면 같은 음식도 두 얼굴로 다가온다. 한쪽엔‘김치찌개’, 다른 한쪽엔‘3년 숙성 묵은지로 끓여낸 깊은 맛의 김치찌개’. 아직 냄새도 못 맡았고 국물 한 숟갈도 뜨지 않았는데, 머릿속에서는 이미 더 진하고 특별한 ...; 류효일 칼럼니스트 2026.08.11

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