쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.09.03 (목)
전체기사

칼럼
[윤신혜의 우상향 숫자경영] (9) ‘곱하기 3’ 외식업 창업을 시작하면 하나의 공식을 배우게 됩니다. 바로 ‘메뉴 가격은 원가의 3배’라는 공식입니다. 아주 큰 틀에서는 맞는 이야기긴 합니다만, 이는 곧 한 사람을 가리켜 보여지는 키 대비 몸무게만을 보고서 ‘이 사람은 건강합니다’라고 이야기하는 것과 다를 바 없습니다. 가령 원가가 5,000원으로 산정된 메뉴 가격은 15,000원이 적정 판매가가 됩니다. 하지만 이 메뉴가 조리공정이 매우 복잡해 시 윤신혜 / 2026-09-02 17:46

칼럼
[염상균의 ‘역사 속 음식이야기’] (5) “니들이 게 맛을 알아?” 게 한 마리가 시가 되고, 한 접시의 게가 한 선비의 삶을 보여주기도 한다. 조선 전기의 문인 서거정(徐居正,1420~1488)에게 게는 각별한 음식이었다. 그는 서리가 내리고 강촌의 계절이 깊어지는 때, 살과 장이 오른 게 한 마리에서 자연의 때를 읽고 사람의 정을 느꼈다. 술잔 곁에 게를 놓고 옛사람의 풍류를 떠올렸으며, 값비싼 고량진미보다 소박한 제철 음식에 마음을 기울였다. 서거정의 게 이야기를 염상균 / 2026-09-02 17:46

기자수첩
[식재료 노트] 가을 꽃게는 왜 수게를 고를까 꽃게의 계절이 돌아왔다. 산란기 자원 보호를 위해 지난 6월 21일부터 이어진 금어기가 8월 20일 끝나면서 서해안에서는 가을 꽃게 조업이 본격적으로 시작됐다. 국립수산과학원도 8월 21일부터 11월 30일까지를 꽃게의 가을어기로 구분한다. 마트에서 꽃게를 고르다 보면 궁금한 점이 많다. 가을에는 왜 암게보다 수게가 맛있는지, 다리가 떨어진 꽃게는 피해야 하는지, 집에 오는 사이 죽은 꽃게를 먹어도 되는지 송자은 / 2026-09-02 15:08

칼럼
[김경주의 '세상의 모든 사과'] (5) 비틀즈의 사과 비틀즈에게도 사과가 있었다. 1960년 결성된 영국의 록 밴드 비틀즈는 대중음악사에서 가장 영향력 있는 밴드이자 20세기 대중문화의 중요한 이정표다. 이들이 1968년 초록색 사과 로고를 내걸고 멀티미디어 기업‘애플 콥스(Apple Corps)’와 산하 레이블 ‘애플 레코드(Apple Records)’를 설립한 일은 대중문화사를 넘어 비즈니스 역사에 굵직한 궤적을 남겼다. 이는 창작자가 스스로 자기 세 김경주 / 2026-09-01 15:02

스토리

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[2025 한식 컨퍼런스] 호세 아빌레즈, "새로운 미식 혁명은 이미 시작됐다... 주역은 '신세대'": [Cook&Chef = 이경엽 기자] 포르투갈 '벨칸토(Belcanto)' 레스토랑의 호세 아빌레즈 셰프가 29일 '2025 한식 컨퍼런스' 무대에 올랐다. 그는 '세대의 변화, 미식의 혁신'을 주제로 한 강연에서, "미식의 ...; 이경엽 기자 2025.10.29

[2025 한식 컨퍼런스] 페란 아드리아 강연 전문: "미식의 미래를 설계하다": [Cook&Chef = 이경엽 기자] 안녕하십니까. 환대를 받고 있습니다. 저뿐만 아니라 세계 다른 여러 지역에서 오신 분들에게도 환대를 해주셨는데요. (영상 상영) 네, 트레일러입니다. 여기가 이제 엘불리 파운데이션 56 ...; 이경엽 기자 2025.10.29

[2025 한식 컨퍼런스] 페란 아드리아, "미식의 미래, 요리학교 아닌 '대학' 교육에 달렸다": [Cook&Chef = 이경엽 기자] 세계 미식의 거장 페란 아드리아(엘불리 파운데이션)가 29일 '2025 한식 컨퍼런스' 무대에 올랐다. '미식의 미래를 설계하다(Future of Gastronomy : Developing ...; 이경엽 기자 2025.10.29

[기자수첩] 빵의 맛은 반죽이 아니라 노동의 존엄에서 나온다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 줄을 서는 사람들로 매일 문전성시를 이루며 ‘핫플레이스’로 떠오른 런던베이글뮤지엄(이하 런베뮤). 그러나 지난여름 그 화려한 이미지 뒤에서 한 청년 노동자가 쓰러졌다. ...; 이경엽 기자 2025.10.27

페란 아드리아, 요리의 경계를 넘어 예술과 지식의 연금술사로: [Cook&Chef = 이준민 기자] 세계 미식의 역사를 바꾼 혁명가, 페란 아드리아(Ferran Adrià)가 다시 한번 활동의 보폭을 넓히며 전 세계의 주목을 받고 있다. 전설적인 레스토랑 ‘엘 불리 ...; 이준민 기자 2025.10.27

호세 안드레스, 재난의 최전선에서 희망을 요리하는 셰프: [Cook&Chef = 이준민 기자] 미슐랭 스타 셰프이자 인도주의 활동가인 호세 안드레스(José Andrés)가 전 세계 분쟁과 재난 지역의 구호 활동을 이끌며, 동시에 글로벌 기업과의 파트너십을 ...; 이준민 기자 2025.10.27

마리엘라 카마초, 멕시코의 추억을 굽는 오스틴의 스타 셰프: [Cook&Chef = 이준민 기자] 오너 셰프 마리엘라 카마초(Mariela Camacho)가 운영하는 텍사스 오스틴의 '코마드레 파나데리아(Comadre Panadería)'는 이민자 가정에서 자란 그녀의 어린 ...; 이준민 기자 2025.10.22

텔리 저스티스, 뉴욕의 심장에서 포용과 혁명의 레시피를 외치다: [Cook&Chef = 이준민 기자] 2025년 9월, 뉴욕 이스트 빌리지의 레스토랑 'HAGS'의 오너 셰프 텔리 저스티스(Telly Justice)가 Food & Wine 매거진이 선정한 '2025 최고의 신인 셰프 ...; 이준민 기자 2025.10.22

비니 치미노, 클리블랜드의 ‘코델리아’로 미드웨스트 요리를 재정의하다: [Cook&Chef = 이준민 기자] 2025년 9월, 미국 클리블랜드 이스트 4번가에 위치한 레스토랑 ‘코델리아(Cordelia)’의 셰프이자 공동 창업자인 비니 치미노(Vinnie Cimino)가 F ...; 이준민 기자 2025.10.21

스티브 주, 작은 두부 가게에서 오클랜드 최고의 식당으로: [Cook&Chef = 이준민 기자] 2025년 9월, Food & Wine 매거진은 스티브 주(Steve Joo)를 '최고의 신인 셰프' 중 한 명으로 선정했다. '주두부(Joodooboo)'는 누구나 가볍게 접근할 ...; 이준민 기자 2025.10.21

켈리 자크, 크루아상부터 부댕 보이까지, 다문화 감성으로 빚어낸 현대적 베이킹: [Cook&Chef = 이준민 기자] 2025년 9월, Food & Wine 매거진이 선정한 '최고의 신인 셰프' 중 한 명인 켈리 자크(Kelly Jacques)가 뉴올리언스 프렌치 쿼터의 중심에서 베이킹계의 새로운 ...; 이준민 기자 2025.10.20

콰메 온우아치, 링컨센터에서 펼치는 아프로-카리브 미식의 새로운 장: [Cook&Chef = 이준민 기자] 샌프란시스코 크로니클이 "미국에서 가장 중요한 셰프"로 명명한 콰메 온우아치(Kwame Onwuachi)가 2025년 뉴욕 링컨센터에서 아프로-카리브 미식의 새로운 지평을 열고 있다. 제임 ...; 이준민 기자 2025.10.20

[기자수첩] 김혜경은 옳고 김윤옥은 틀리다?: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 이재명 대통령 내외가 예능 프로그램에 나와 셰프들과 농담을 주고받으며 '시래기'를 이야기했다. 낯설지만 영리한 풍경이었다. 국정 메시지가 기자회견장이 아닌 예능 속 '한 끼 식사'에서 전해 ...; 이경엽 기자 2025.10.16

강민구, 미쉐린 가이드 서울 2025, ‘밍글스’ 3스타 등극: [Cook&Chef = 이준민 기자] 대한민국 파인 다이닝의 역사가 새로 쓰였다. 강민구 셰프가 이끄는 '밍글스(Mingles)'가 현재 서울 유일의 3스타로 등재되며 세계 최정상 레스토랑의 반열에 오른 것이다. '서로 다른 ...; 이준민 기자 2025.10.16

라스무스 뭉크, 2년 연속 세계 최고 셰프 등극하며 요리의 미래를 그리다: [Cook&Chef = 이준민 기자] 덴마크 코펜하겐의 레스토랑 '알케미스트(Alchemist)'를 이끄는 라스무스 뭉크(Rasmus Munk)가 2025년 10월 1-2일 이탈리아 밀라노에서 열린 '더 베스트 셰프 어워드(T ...; 이준민 기자 2025.10.16

남성렬, '셰프들의 셰프'가 그려내는 한남동 미식 지도: [Cook&Chef = 이준민 기자] 한국 요리계에서 '셰프들의 셰프'로 불리는 남성렬 셰프가 한남동을 중심으로 펼치고 있는 미식 여정이 주목받고 있다. 조선시대 육주비전(六注比廛) 가운데 수산물을 취급하던 상점 '어물전(魚物 ...; 이준민 기자 2025.10.14

미슐랭 3스타 안성재, 논란과 새로운 도전의 중심에 서다: ‘모수’의 새로운 시작과 대중의 엇갈린 시선 [Cook&Chef = 이준민 기자] 국내 최초로 미슐랭 3스타를 획득하며 한국 파인 다이닝의 역사를 새로 쓴 안성재 셰프가 최근 레스토랑 ‘모수( ...; 이준민 기자 2025.10.13

에드워드 리, APEC 정상들의 입맛을 사로잡을 'K-푸드 외교관': [Cook&Chef = 이준민 기자] 넷플릭스 예능 '흑백요리사'를 통해 대중에게 깊은 인상을 남긴 한국계 미국인 스타 셰프 에드워드 리(한국명 이균)가 오는 10월 31일부터 11월 1일까지 경주에서 열리는 아시아태평양경제협 ...; 이준민 기자 2025.10.10

'크레이지 셰프' 최현석, 싱가포르에 K-푸드 매력 알리다: 미디어 스타에서 글로벌 셰프로, 그의 요리가 국경을 넘다 '크레이지 셰프'라는 별명으로 대중에게 친숙한 최현석 셰프가 최근 싱가포르의 한식 레스토랑과 손잡고 자신의 시그니처 메뉴를 선보이며 글로벌 미식가들의 입맛을 사로잡고 있다. ...; 이준민 기자 2025.10.10

[오박사의 ‘사람과 음식’] 한식의 두 얼굴: [Cook&Chef = 오영호 칼럼니스트] 얼마 전 모 일간지에 ‘한국소비자원 참 가격’에서 발표한 서울시내 김밥 평균가격이 3,600원을 넘었다고 한다. 그래서 필자도 직접 참 가격에 들어가 외식 물가를 ...; 오영호 칼럼니스트 2025.10.03