쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.07.18 (토)
전체기사

칼럼
[김대식의 맛있는 약속] 기다림부터 맛있는 짬뽕, 청운동 中國 [Cook&Chef = 김대식 칼럼니스트] “짬뽕집을 딱 한 군데만 꼽으라면 이곳이죠” 줄을 서는 식당은 웬만하면 가지 않는다. 웨이팅은 식당의 준비가 부족하거나, 때로는 일부러 줄을 세우는 마케팅이라는 생각까지 한 적이 있다. 그런데 어느 날, 청운동 중국 앞에서 한 시간을 묵묵히 기다리고 있는 내 모습을 발견했다. 물론 이유는 있었다. 처음 그곳으로 나를 데려간 사람은 피아니스트 노영심이었다. “ 김대식 / 2026-07-16 15:38

기자수첩
[시네마 테이블]'넘버원' - 무한 할 것만 같은 엄마의 밥상 [Cook&Chef = 조소현 기자] 엄마 은실(장혜진)이 해준 밥을 먹는 하민(최우식)의 눈앞에 알 수 없는 숫자가 나타난다. 그 숫자는 엄마가 해준 밥을 먹을 때마나 하나씩 줄어든다. 이 숫자가 다하면 어떻게 되는 걸까? 하민은 숫자가 점점 줄어드는 걸 막기 위해 엄마의 밥을 피하기로 한다. 엄마가 싸 준 도시락을 손도 대지 않고 쏟아버리고, 밖에서 사먹자고 조르기도 하지만 엄마랑 살면서 엄마가 해주는 밥을 피하긴 역부족이다. 하 조소현 / 2026-07-16 15:38

기자수첩
[식재료 노트] 딱복파 vs 물복파… 알고 보니 품종부터 달랐다 [Cook&Chef = 송자은 기자] “딱복은 국 끓여 먹는 거 아니야?”, “물복 먹을 거면 통조림이나 먹어.” 여름이면 온라인 커뮤니티와 SNS에서 빠지지 않는 '복숭아 논쟁'이다. 단단한 복숭아를 한입 베어 물었을 때의 아삭한 식감을 좋아하는 '딱복파'와, 과즙이 흘러내릴 만큼 말랑하게 익은 복숭아를 선호하는 '물복파'는 좀처럼 서로를 이해하 송자은 / 2026-07-15 19:03

칼럼
[윤신혜의 우상향 숫자경영] 103 ... 7개 메뉴에 들어가는 식재료 숫자 [Cook&Chef = 윤신혜 칼럼니스트] 103이라는 숫자는 제가 운영하는 브런치 매장 ‘쿳사 연희’에서 사용하는 식재료 가짓수입니다. 그러나 메뉴는 7가지가 전부입니다. 이 말에 사람들은 깜짝 놀라곤 합니다. 적은 숫자가 아니기도 하고, 또 브런치라는 음식은 얼핏 보면 단순한 식사처럼 보이기에 더욱 그렇습니다. 외식업을 처음 시작하면 원가라는 개념을 접하게 됩니다. 조금 더 저렴한 거래처를 찾고, 로스(폐기 윤신혜 / 2026-07-15 16:42

스토리

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한대원 셰프(Matthew Chef)의 일식이야기 / 굴(かき, 牡蠣): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 겨울은 굴이 맛있는 계절이다. 바다의 우유, 바다의 인삼으로 불려지는 굴은 각종 미네랄, 비타민 등 영양학적으로 매우 우수한 식품이다. 굴에 함유 되어 있는 타우린 성분이 뇌 기능을 활성 ...; 한대원 2019.12.09

<Cook&Chef>홈페이지를 통해 전국 조리대학의 조리학과 및 제과제빵학과를 한 눈에: [Cook&Chef 조용수 기자] 다사다난(多事多難)했던 2019년의 한 해도 이제 긴 여정을 마치고 깊은 여명 속으로 모습을 감추기 시작했다. 일상의 사람들은 2020년 경자년(庚子年)을 맞이해 새로운 한 해를 보람있게 보내 ...; 조용수 논설위원 2019.12.09

브래드밀레 박상규 대표, 2019 대한민국 소상공인대회 산업포장 수상: [Cook&Chef 마종수 기자] 지난달 10월 31일. 일산 킨텍스에서 개최된 2019 대한민국 소상공인대회에서 브래드밀레 박상규 대표 (한국제과기능장협회 회장)가 모범 소상공인 부분 산업포장 수상의 영광을 얻었다.‘2019 ...; 마종수 기자 2019.11.21

파티시에가 되길 희망하는 당신, 선택은 대림대학교 베이커리카페 전공: [Cook&Chef 마종수 기자] 최근 디저트 시장규모는 4년 사이 5배로 증가했다. 달콤한 디저트의 가격은 식사 한 끼와도 맞먹을 만큼 저렴하지는 않지만 소확행(소소하지만 확실한 행복) 트렌드를 즐기는 젊은 층에게 디저트는 ...; 마종수 기자 2019.11.18

<우리대학 출신> 대림대 글로벌외식조리학부 출신 김관주 조리사 , 싱가포르 미쉐린 3스타 레스토랑 Odetter 셰프: [Cook&Chef 마종수 기자] 매년 ‘미슐랭 가이드’ 에서 선정하는 세계적인 레스토랑 책임 셰프를 꿈꾸며 오늘도 머나먼 이국땅 싱가포르 ‘미쉐린 3스타 Odetter’에서 성실하게 조리직무를 수행하고 있는 김관주 조리사. ...; 마종수 기자 2019.11.10

버즈 알 아랍 호텔(Burj Al Arab) 박경민 셰프,: [Cook&Chef 마종수 기자] 가장 멋진 조리사가 되기 위하여 오늘도 40도가 오르내리는 두바이 이국땅의 ‘버즈 알 아랍 호텔’ 키친에서 젊음을 불태우고 있는 박경민 셰프. 2015년 대림대학교 호텔조리전공 졸업 후 곧 ...; 마종수 기자 2019.10.09

Chef Story / 부산 영도 밸류호텔 총주방장 장록기 셰프: [Cook&Chef 조용수 기자] 계절은어김없이가을을불러왔다.가을하면생각나는서정주시인의‘국화옆에서’의싯귀‘이제는돌아와거울앞에선내누님같이생긴꽃이여’처럼호텔세프생활을하다외식컨설팅사업을정리하고디시호텔주방을컨설팅하기위해호텔계로돌아온장 ...; 조용수 논설위원 2019.10.04

Chef Story(셰프 스토리) / 판교 牛리포석정 구영자 셰프: [Cook&Chef 신성식 기자] 종가집 며느리였던 어머님이 음식솜씨를 닮은 조리의 자질이 32년째 조리사의 길을 걷고 있는 원동력인 것 같다는 구영자 셰프. 여성 조리사에게는 기회조차 주지 않는다는 전문적인 일도 적극적인 성 ...; 신성식 2019.10.02

우리 대학 인기&매력 넘버 원 교수 / 대림대학교 글로벌조리·제과학부 박종현 교수, “최고의 조리전문가 꿈을 실현시켜 드립니다”: [Cook&Chef 조용수 기자] 다양한 경험과 지식을 겸비한 국내 특급호텔 및 해외출신 교수진과 국내 최고의 최첨단 실습실에서 현장 중심 교육을 바탕으로 사회수요 맞춤형 인재양성을 목표로 하고 있는 대림대학교 글로벌조리·제과 ...; 조용수 논설위원 2019.09.11

Chef Story(셰프 스토리) / 워커힐 호텔(SK그룹) 이동훈 셰프, 오늘을 사랑하게 하소서 !!: [Cook&Chef 마종수 기자] 워커힐호텔 메인주방 핫키친 소속으로 더운요리 소스 직무를 수행하고 있는 이동훈 셰프. '오늘을 사랑하게 하소서' 그 뜻을 되뇌이며 설레는 마음으로 매일 출근길에 오른다. 2010년 대림대학교 ...; 마종수 기자 2019.09.11

Chef Story(셰프 스토리) / 한화호텔앤리조트 63빌딩 양식당 ‘워킹온더클라우드’ 장현수 셰프: [Cook&Chef 마종수 기자] 한화호텔앤리조트 63빌딩 ‘워킹온더클라우드’ 양식당 스테이크 굽기 달인 장현수 셰프를 만났다. 2010년 대림대학교 호텔조리전공을 졸업 후 곧바로 63빌딩 59층 프렌치 레스토랑에 입사하여 근 ...; 마종수 기자 2019.09.03

전주 맘스브래드 박명수 셰프 / 어머니의 마음으로 만드는 건강 발효빵: [Cook&Chef 조용수 기자] 우리나라 최고의 제빵업의 선구자 대전 성심당에서 20대를 제빵 기술을 배우며 청춘을 보냈던 박명수 셰프는 삼십대의 약관에도 불구하고 20년 경력을 지닌 베테랑이다. ‘2012년 대전세계조리사대 ...; 조용수 논설위원 2019.08.22

AW 컨벤션센터 ‘하림각’ 김동근 셰프 / ‘볶음밥’은 조화의 최고 음식이다.: [Cook&Chef 조용수 기자] 여름이 물러나는 이 계절에도 중식당의 주방은 뜨거운 화덕의 열기 덕택에 조리하는 조리사들을 괴롭다. 고온의 뜨거운 불로 순간의 시간으로 요리의 맛을 연출해야 하는 중식 조리사들은 이 고통을 감 ...; 조용수 논설위원 2019.08.22

르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 / 프렌치 셰프들의 스승 '세바스티앙 드 마사르' 총주방장 선임: [Cook&Chef 조용수 기자] 숙명여자대학교 부설 프랑스 요리·제과·제빵 전문 교육기관(총장 강정애) 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미는 10월부터 개편되는 요리 디플로마 커리큘럼의 개발 및 교육 총괄을 담당할 세바스티앙 드 ...; 조용수 논설위원 2019.08.21

<쿡앤셰프.People> 개그맨 최형만 / ‘집안청소 남편이 책임져요!’ 세제혁명 캠페인 홍보대사로 발탁: [Cook&Chef 권혁찬 기자] 국내 홈쇼핑에서 큰 인기를 얻고 있는 다용도 세정제로 유명한 세제혁명이 진행하는 ‘집안청소 남편이 책임져요!’ 캠페인에 최근 신앙 에세이 신간인 ‘예.능.인’을 새롭게 출간하며 다양한 활동을 ...; 권혁찬 2019.07.22

<쿡앤셰프.Chef Story> Ethnic Thai Food 전민 셰프 / 오묘하고 신기한 태국음식을 연출가: [Cook&Chef 조용수 기자] 첫 인상부터 태국음식을 만드는 셰프 느낌이 물씬 풍긴다. 마치 태국 현지인 같은 강한 개성과 매력이 흠뻑 풍기는 이국적 외모의 소유자이다. 법학을 전공하다가 우연히 호주에 방문해 요리 세계에 ...; 조용수 논설위원 2019.07.21

<쿡앤셰프.Chef Story> 주현철 셰프 / 한식도 한류 타고 전 세계 요리로 도약을....: [Cook&Chef 조용수 기자] 요리하는 보람이 다시 온 고객에게 같은 주문을 다시 받을수 있는 것이라는 주현철 셰프는 ‘2013 세계 영셰프 요리대전 프로부분 은메달 수상’의 영애를 안았던 유망 한식 셰프다. 무엇이든 가볍 ...; 조용수 논설위원 2019.07.21

<쿡앤셰프.Column> 한 대원 셰프의 일식이야기 / 고등어(さば), '바다의 보리': [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 등푸른 생선의 대표 격인 고등어는 회유어(回遊魚)다. 무리를 지어 이동하는 어종으로 태평양, 대서양, 아열대 지역에서 서식하며 15∼16℃가 가장 적합한 서식 온도로 따뜻한 수온을 선호하 ...; 한대원 2019.07.21

<쿡앤셰프.Chef Story> 동탄 '상해루' 곡금초 셰프 / 불(火)을 알아야 요리에서 자유롭다: [Cook&Chef 조용수 기자] 탕수육의 달인으로 유명한 곡금초(曲錦超·취진초) 사부는 중화요리 명인들 중 현역 최고 선배로 분류된다. 방송을 통해 대중들은 그를 탕수육의 달인으로 알고 있지만 사실 그는 명인이라는 타이틀이 ...; 조용수 논설위원 2019.07.16

<쿡앤셰프.People> 본에스티스 한도숙 대표 / ‘여름철 건강한 피부 관리, 수분 충분히 섭취하라’ 여성 CEO대상 강연: [Cook&Chef 권혁찬 기자] 본에스티스 한도숙 대표는 가평에 위치한 클로버리조트에서 여성 CEO를 대상으로 진행된 포럼에서 ‘2019 여름철 건강한 피부 관리, 수분을 충분히 섭취하라!’는 강연을 진행하며 큰 박수를 받았 ...; 권혁찬 2019.07.11