<쿡앤셰프.Chef's Recipe> 김중진 셰프 / 청증어(淸蒸魚) 우럭 간장 소스찜

[Cook&Chef 조용수 기자] 신선한 활어 생선에 약간의 소금만 양념하여 약 6분간 쪄내어 파, 고수를 위에 얹어 비린내를 잡아낸 생선에 간장소스를 곁들여 내는 생선 찜요리이다. 보통 중국에서는 민물고기를 주로 사용하지만 요즈음 바다생선인 병어, 농어, 우럭, 광어, 다금바리, 바다가재, 새우 등 여러 종류의 바다 활어 생선을 이용하여

재료

활 우럭 1마리, 대파 100g, 물 100ml, 설탕 15g, 청주 10ml, 흑후추 1g, 참기름 10ml

만드는 법
1. 우럭을 비늘과 내장을 제거하고 등에 칼집을 10cm 간격으로 넣는다.
2. 접시에 대파를 우럭 크기에 맞게 밑에 깔고 1의 우럭을 얹고 찜통에 7분을 찐다.
3. 후라이팬에 간장, 물, 설탕을 넣어 간장소를 만든다.
4. 2의 쪄진 우럭을 대파채, 홍고추채, 고수를 얹고 3의 간장 소스를 뿌려낸다. 

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