전창수 셰프의 레시피 / 3색 야채무스와 관자살 찜

전창수 Chef;s Recipe / 3색 야채무스와 관자살 찜

노랑. 빨강 파프리카와 브로콜리, 3색 야채 무스를 컬러플하게 장식해서 신선한 관자의 부드러움과 관자의 풍미를 느낄 수 있도록 우유와 와인에 마리네드하여 오븐에 쪄낸다. 

재료
관자살 3쪽, 노랑. 빨강 파프리카 1개씩, 브로콜리 30g, 버터, 생크림 150g, 소금, 후추  

만드는 법
1. 파프리카와 브로콜리를 각각 끓는 물에 데쳐 곱게 믹서에 갈아 생크림과 버터를 넣어 졸인 다음,

   소금, 후추를 첨가하여 사용한다.
2. 관자살은 팬에 올리브오일, 와인 ,소금, 후추를 넣고 마리네트한 다음 오븐에 찜하여

   야채 퓨레위에 올린다.
3. 가니쉬 : 크레숑과 발사믹 크림으로 장식한다.

[Cook&Chef 백경석 기자] 

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