Chef's Recipe 이성제 셰프(머큐어 서울 앰배서더 강남 쏘도베 호텔) / 한우 타르타르

한우 타르타르

재료
한우 100g, 수란 1ea, 차이브 2g, 쏘렐 2g, 레디쉬 2g , 파마산 치즈 2g , 바게트 2ea , 샤워크림 1T, 레몬 쥬스 2T, 엑스트라 버진 올리브유 1T, 소금·후춧가루 약간씩, 타르타르 소스(오이피클 50g, 샬롯 50g, 케이퍼 50g, 앤쵸비 25g, 그린올리브 50g, 머스타드 50g, 케찹 100g, 파프리카 파우더 2g, 포도씨유 10g) 

만드는 법
1. 한우 안심을 타르타르 소스에 버무려서 접시에 담는다.
2. 수란을 뜨겁게 데쳐서 접시에 담고 나머지 재료를 위에 올린다.
3. 접시위 주변으로 바게트를 올리고, 샤워크림 올리브유, 레몬주스를 뿌려서 제공한다.
4. 레디쉬, 쏘렐 차이브로 가니쉬 한다.

Cook&Chef / 조용수 기자 cooknchefnews@naver.com 

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