<Chef's Recipe / 루이키친 M 윤준원 셰프> 금별표향

- ‘2018 이금기요리대회’에서 챔피언을 받은 요리
- ‘자라 형태를 띤 표고에서 보신의 향이 풍겨

[Cook&Chef 조용수 기자] 요리의 식재료 중 자라는 보양,건강,체력,장수,힘 등을 상징하며 건강에 도움이 된다고 전해내려오고 있다. ‘금별표향’의 뜻은 ‘자라 형태를 띤 표고에서 보신의 향이 난다’이다. 이 요리는 윤준원 셰프가 ‘2018 이금기요리대회’에서 챔피언을 받은 요리이다.

표고버섯 속을 파내 갖은 재료를 넣고 그것을 다진 새우로 덮어 아스파라거스를 꽂아 튀겨내 칠리소스를 곁들여 먹는 요리이다. 요리를 개발하면서 수 없이 많은 고민과 시행착오 끝에 탄생한 ‘금별표향’ 요리에 대해 윤준원 셰프는 죽을 때까지 잊지 못할 것 같다고 고백한 요리이다.

금별표향

* 재료

표고버섯 1ea, 알새우 10ea, 돼지안심 10g, 아스파라 1/2 ea, 죽순 1/4 ea, 새송이 1/4 ea,  

송이 1/4ea,  물밤 5g, 흰자 20g 

* 만드는 법

1. 표고, 죽순, 새송이, 송이, 해삼, 알새우, 돼지안심을 다이스하게 썬다.
2. 다이스하게 썬 재료를 볶는다.

3 .표고 머리를 따 속을 살짝 파낸후 볶은 재료와 고구마,치즈를 섞어 채운다.
4. 채운 표고에 다진새우와 물밤,흰자를 쳐 덮는다
5. 덮은 새우에 아스파라거스를 꽂아 중간 온도에 서서히 튀겨낸다.
6. 플레이트에 올려 소스와 마무리한다.

 
 

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