<Chef's Recipe / 루이키친 M 윤준원 셰프> 비풍당새우

[Cook&Chef 조용수 기자] 비풍당이라는 말은 원래 피풍당으로 광동식 요리이다. 한자 뜻 풀이를 해보면 비를 피하는 연못이다. 비를 피하는 곳으로 배가 비를 피하기 위해 정착한 항구 근처에 음식점 이름이 피풍당, 그래서 요리이름도 피풍당이였다고 한다 . 그만큼이나 홍콩에서는 대중적인 요리이다. 비풍당은 주로 게를 사용하지만 게는 워낙 값이 비싸기 때문에 새우로 대신해 좀 더 부담없이 즐길수 있도록 만들어 본 광화문 루이키친 M 윤준원 셰프의 야심찬 여름 건강식 요리이다.

비풍당 새우

* 재료

새우 200g, 빵가루 30g, 건고추 2ea, 튀긴마늘 30g, 파, 마늘, 전분, 소금, 술

* 만드는 법  
1. 새우 200g 을 한 입 사이즈로 썰어 술, 생강즙에 5분 정도 재워준다.
2. 재워놓은 새우에 전분옷을 입혀 바삭하게 튀겨준다.
3. 저온의 기름에 빵가루(마늘)도 바삭하도록 튀겨준다.
4. 달군 팬에 건고추를 넣고 파,마늘을 넣어 볶아준다.
5. 잘 튀겨진 새우, 빵가루, 튀긴마늘을 넣고 소금간을 하여 버무려준다는 느낌으로 돌려준다. 

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