Chef's Recipe / 노광화 셰프 : 인삼오리가슴살요리 (Filet de canard rôti. Sauce à l’aigre-doux)

인삼오리가슴살요리 (Filet de canard rôti. Sauce à l’aigre-doux)

재료 (2인기준)
오리가슴살 2ea/ 큐민향의 당근퓨레 2 tbsp/ 감자갈레트 2조각/ 브레이징한 적채 30g/ 파인애플케익 2조각/ 오렌지 제스트줄리엔 꽁피 5g 
만드는 법
1. 손질된 오리가슴살은 팬에 오일을 두르지않고 껍질이 밑으로 가게 뜨거운 팬에 천천히 색을 내어  

    껍질쪽 지방이 거의 녹아 바삭해 질 때까지 익혀 따뜻한 곳에 휴지시킨다.
2. 접시에 당근퓨레를 놓고 적채를 올린 뒤 그위에 위의 오리가슴살을 길이로 반을 잘라 올리고

   주위에 감자갈레트, 파인애플케익을 놓고 소스를 주위에 담고 오렌지 제스트를 올려 완성한다.  
 

Cook&Chef / 조용수 기자 cooknchefnews@naver.com 

[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]