임성중 셰프 (아소산)의 레시피 / 대구무즙조림　鱈の大根おろし煮

대구(鱈)의 일본어 한자에 보듯이 “눈 설(雪)”자가 있다. 눈 내리는 추운 겨울이 제철인 대구를 이용하여 무즙을 갈아 담백하게 먹을 수 있는 요리이다. 日本酒(니혼슈)와도 잘 어울리는 요리이다.

RECIPE 

재료
대구 20g, 고니 10g, 다시물 100cc, 국간장 10cc, 미림10cc, 무즙 200g, 소금 약간   

만드는 법 
1. 손질한 대구와 곤이를 전분을 묻혀 튀겨낸다
2. 무즙에 다시물과 미림, 국간장으로 맛을 들인 후 졸이고 난후
3. 1에 튀겨낸 대구살과, 곤이를 넣고 뭉근히 끊인 후 그릇에 담아낸다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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