Chef's Recipe

화덕에 구운 가리비구이 

송도 일피노 로렌조 셰프

[Cook&Chef 조용수 기자]재료
가리비 2ea, 빵가루 50g, 마늘찹 1/2tsp, 파슬리찹 약간, 올리브오일, 무염버터, 파르미지아노 레지아노 치즈, 소금, 후추

준비과정
1. 가리비는 껍데기를 제거하고 똥을 떼어 손질해 둔다.
2. 빵가루, 마늘찹, 파슬리찹을 고루 섞고 소금과 후추로 밑간을 한다.
3. 위 2번에 파르미지아노 레지아노 치즈를 그레이터로 갈아서 1tsp 정도 넣고 올리브오일을

빵가루 전체가 촉촉할 정도만 넣어 양념빵가루를 만든다.
4. 가리비 껍데기는 안쪽을 수세미로 깨끗이 닦아 준비해둔다. 

만드는 법
1. 가리비 껍데기에 무염버터를 살짝 바르고 가리비를 얹는다.
2. 가리비위에 버터를 한번 더 발라준 후 소금과 후추로 간을 하고 그 위에 올리브오일을
살짝 뿌려 350도 화덕에서 굽는다.
3. 화덕의 가리비가 살짝 갈색이 날 때쯤 거내어 양념 빵가루를 얹고 다시 화덕에 넣어 구워 준다.
4. 양념빵가루가 갈색이 나며 크리스피해지면 화덕에서 꺼낸다.
5. 접시에 보기 좋게 담아낸 후, 가리비와 접시 주변으로 레몬 즙을 뿌리고 치즈를 갈아
  마무리한다.

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