쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.22 (수)
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식품·외식 산업

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<News / 봉구비어> 봉구비어 창업 지원 사업 : 창업 지원자 선정, 가맹점 오픈 전액 지원 :: ‘봉구비어 창업 지원 사업’은 도전적이고 진취적인 청년들을 대상으로 성공적인 창업 환경을 조성하고 고용 창출 증대를 도모하기 위해 기획된 사업이다. 봉구비어는 지난 7월, 부산 지역에 거주 가능한 만 26세에서 45세 이하의 창업희망 ...; 백경석 2018.09.05

<Cooking / 한식> 송이·낙지·전복·갈비전골 :: 셰프들은 제철 식재료로 업장을 대표하는 특징 있는 음식이 있다. 골프라는 체력이 소요되는 운동을 한 후체력소모에 따른 영양보충과 맛을 겸비한 음식을섭취해야 체력을 보충할 수 있다. 이러한골퍼들의 건강과 영양을 겸비한 힐링푸드가 바로 ...; 조용수 2018.09.05

<Cook / 일식> 가라쓰미 : 가을철 술안주용 애피타이저: ‘가라쓰미’ 는 ‘우니(성게 알)’, ‘고노와타(해삼창자 젓)’ 와 더불어 일본요리 3대 진미 중 하나로 꼽힌다. 봄철에 숭어알을 염장해 보관한 후 가을에 술안주용으로 활용하는 것으로, 입안을 깔끔하게 해주는 짭조름한 맛의 애피타이저 ...; 조용수 2018.09.05

<Cook / 일식> 민어부레찜 : 인절미처럼 쫀득하고 아이스크림처럼 부드러운 남도의 맛: 민어(民魚)는 예로부터 기운 없고 식욕 떨어지는 복달임 때 찜이나 탕으로 몸을 다스리던 선조들의 보양식이었다. 귀하기도 하거니와 맛이 좋아 ‘민어찜은 일품, 도미찜은 이품, 개장국은 삼품’이라는 찬사가 밥상 인문학처럼 흘러나왔다. 생 ...; 조용수 2018.09.04

<Cook / 한식> 전복 석갈비 : 바다와 육지와의 만남: 전복과 대하 그리고 쇠갈비를 양념해 돌 판에 즉석으로 구워 먹는 맛이 일품이다. 갈비와 함께 곁들여진 해물은 자칫 느끼할 수 있는 갈비의 맛을 담백하고 깊은 맛으로 이끈다.writer & photo _조용수 기자 Cook / ...; 조용수 2018.09.04

<Cook / 한식> 채끝등심 구이 : 은은한 향기 성분이 식욕을 자극: 일본 된장 소스에 하루 동안 재워 간이 밴 소고기 채끝등심. 채끝등심은 암소의 약 2.7% 밖에 되지 않는 최상의 부위로, 고기 결이 곱고 고기 속에 대리석 모양의 마블링 즉 지방이 적당히 박혀 가장 연한 부위에 속한다. 역시 오색으 ...; 조용수 2018.09.04

<Food / 건자두, 푸룬> 달콤한 영양의 寶庫(보고) : 비타민, 미네랄, 항산화제, 섬유질의 훌륭한 원천: 건자두라고도 불리는 ‘푸룬’은 우리 몸에 중요한 비타민, 미네랄, 항산화제, 섬유질의 훌륭한 원천으로 이러한 영양소들은 뼈를 형성하여 강화시키고, 심장을 건강하게 하며 소화를 잘되게 하고 면역계를 조절하여 최적의 건강 상태를 유지, ...; 조용수 2018.09.04

<Food Column / 가을 부추> 남자의 강장채소, 그 효능과 조리법: 부추는 요즘 같은 환절기에도 좋은 식품이다. 다년생인 부추는 기후 적응성이 좋아 봄부터 가을까지 수확되는 연중채소다. 봄에 파종해 초여름에 심기를 하면 그해 가을부터 수확할 수 있다. writer _구본길((사)한국외식산업미래연구원 ...; 구본길 2018.08.31

<Seafood & Health / 굴> 바다가 선물한 영양덩어리: 굴은 예전부터 식용뿐 아니라 약재로도 많이 사용해왔다. 석화(石花·사진)라고 부르고, 그 껍데기를 모려분(牡蠣粉)이라고 해서 한약재로 사용한다. writer _ 김달래한의원 원장(사상체질 전문의) / photo _pixabay 제공 ...; 백경석 2018.08.19

<Seafood News / 해조류, 당뇨병 예방효과 탁월> 김·미역·다시마 섭취시 당뇨병 위험 20% 낮춘다: 해조류를 많이 섭취하는 사람이 당뇨병 발생 위험이 20% 낮다는 연구결과가 나왔다. 질병관리본부 국립보건연구원 유전체역학과가 2001년부터 2016년(7차)까지 매 2년마다 실시하는 한국인유전체역학조사사업내 지역사회기반 코호트에 포함 ...; 백경석 2018.08.19

<West Food Essay / 매크로바이오틱 요리(Mac robiotic Food)> 자연의 맛을 그대로 표현한 담백함: 어느 시인은 느린 것들이 빠른 사람들 눈에는 답답해 보일지 모르겠지만 눈에 보이는 것, 느껴지는 것들이 훨씬 많다고 했다. 특히 이런 느림의 생활화는 사람의 수명도 길어질 것 같다고 말했다. 이것은 음식도 마찬가지일 것이다. 바로 요 ...; 김형종 2018.08.18

<Food / 모링가 , Moringa> 희말라야 산맥의 인삼, 세계 10대 식품: 자연이 내린 선물이라고 불리우는 신비의 나무 모링가. 지구상에서 가장 영양소가 풍부한 나무. 최근 슈퍼푸드로 각광을 받고 있다. 이름부터 생소한 모링가는 인간에게 필요한 영양소를 두루 갖추고 있어 ‘기적의 나무’, ‘생명의 나무’ 또 ...; 백경석 2018.08.18

<History of Sauce / 로베르 소스&비가라드 소스> 식초와 백포도주를 토대로 만든 소스: 요리의 다양성은, 바로 소스의 묘미에 있다. 신선한 재료에 어울린 소스는 음식의 맛을 더하거나 보존해 줄 뿐만 아니라 미각적인 만족도 선사한다. 따라서 소스 만들기의 기본만 착실히 익혀 둔다면 어떤 음식이든 손쉽게 근사한 요리로 변신 ...; 오미경 2018.08.18

<History of Sauce / 홀란데이즈 소스 & 베어네즈 소스> 버터 우유로 만든 소스: 요리의 다양성은, 바로 소스의 묘미에 있다. 신선한 재료에 어울린 소스는 음식의 맛을 더하거나 보존해 줄 뿐만 아니라 미각적인 만족도 선사한다. 따라서 소스 만들기의 기본만 착실히 익혀 둔다면 어떤 음식이든 손쉽게 근사한 요리로 변신 ...; 오미경 2018.08.18

<History of Sauce /아메리칸 소스 > 적색소스의 대표적 생선소스: 요리의 다양성은, 바로 소스의 묘미에 있다. 신선한 재료에 어울린 소스는 음식의 맛을 더하거나 보존해 줄 뿐만 아니라 미각적인 만족도 선사한다. 따라서 소스 만들기의 기본만 착실히 익혀 둔다면 어떤 음식이든 손쉽게 근사한 요리로 변신 ...; 오미경 2018.08.18

<History of Sauce / 마요네즈 소스 > 달걀, 식초, 기름을 섞어서 만든 소스: 요리의 다양성은, 바로 소스의 묘미에 있다. 신선한 재료에 어울린 소스는 음식의 맛을 더하거나 보존해 줄 뿐만 아니라 미각적인 만족도 선사한다. 따라서 소스 만들기의 기본만 착실히 익혀 둔다면 어떤 음식이든 손쉽게 근사한 요리로 변신 ...; 오미경 2018.08.18

<History of Sauce / 베샤멜 소스 > 흰 소소의 대명사: 요리의 다양성은, 바로 소스의 묘미에 있다. 신선한 재료에 어울린 소스는 음식의 맛을 더하거나 보존해 줄 뿐만 아니라 미각적인 만족도 선사한다. 따라서 소스 만들기의 기본만 착실히 익혀 둔다면 어떤 음식이든 손쉽게 근사한 요리로 변신 ...; 오미경 2018.08.18

<Think About / 서양식 베리테리안> 채식을 통한 나 만의 건강 : 마음과 정신 건강의 시작, 베지테리안: 웰빙 열풍으로 화제가 되고 있는 채식. 풀만 먹고사는 소가 하루 종일 밭을 갈고, 채식주의자로 알려진 운동선수가 거뜬히 금메달을 목에 거는 일이 이제는 더 이상 신기하지 않다. 건강을 지키는 길, 이제 채식주의가 답이다.writer ...; 조용수 2018.08.18

<Feeling Taste / 가을생선, 바다의 고마운 선물> 맛과 영양까지 듬뿍 담은 제철 음식: 요즘 생선 파는 식당이 밀려드는 손님으로 정신이 없다. 이유는 간단하다. 가을철 최고의 반찬이 생선이며 우리 식문화 속에서 살아가는 대한민국 사람들은 가을이 되면 마치 새들이 이동을 준비하듯 거의 본능적으로 생선집을 찾아가게 되는 것 ...; 조용수 2018.08.18

<Traditional Liqour / 타미앙스(추성고을)> 봄을 알리는 담양의 멍주: 봄을 알리는 음식과 함께 가장 잘 어울리는 '타미앙스'는 남도를 대표하는 전통술로 담양 추성고을에서 내 놓는 제품이다.writer _ 오미경 기자 Traditional Liqour 봄을 알리는담양의 명주 담양 추성고을 '타미앙스'타 ...; 오미경 2018.08.18