쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.09.01 (화)
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[서진영의 한식탐구] 쫄깃한 탄수화물의 재발견, 떡: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 해외에서 떡은 오랫동안 설명하기 어려운 식감으로 분류됐다. 빵처럼 폭신하지도, 파스타처럼 부드럽게 끊어지지도 않는다. ‘쫄깃하다’는 한국어의 긍정적 뉘앙스는 영어의 ...; 서진영 2026.03.06

서울시, 전통 장 담그기 체험강좌 운영: [Cook&Chef = 조서율 기자] 유네스코 인류무형문화유산에 등재된 ‘장 담그기 문화’를 시민들이 직접 체험할 수 있는 교육 프로그램이 서울에서 열린다. 서울시농업기술센터(소장 조상태)는 전통 발효식 ...; 조서율 기자 2026.03.04

[서진영의 한식탐구] 스위시(swicy) 시대의 고추장: 세계가 사랑한 것은 극매운맛이 아니라 매운맛의 스펙트럼이었다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 2026년 글로벌 식품 시장에서 매운맛은 더 이상 소수의 취향이 아니다. 달콤함과 결합한 스위시(swicy, sweet+spicy)는 외식, 가공식품, 스낵까지 파고든 범용 풍미가 되었 ...; 서진영 2026.03.04

[서진영의 한식탐구] 쌈장, K-BBQ를 넘어 ‘딥과 스프레드’의 언어로 번역되다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 고추장이 글레이즈와 드리즐의 문법으로 세계 시장에 안착했다면, 2025–2026년의 쌈장은 조금 다른 경로로 확산된다. 쌈장은 “고기를 싸 먹는 소스”라 ...; 서진영 2026.03.04

정월대보름, 오곡밥으로 차리는 건강한 밥상: [Cook&Chef = 조서율 기자] 농촌진흥청(청장 이승돈)은 오는 3일 정월대보름(음력 1월 15일)을 맞아 오곡밥의 영양학적 가치와 함께 건강 기능 성분이 풍부한 국산 곡물 품종을 소개했다. 정월대보름은 한 해의 안녕과 ...; 조서율 기자 2026.03.02

'25 한류, 김치·라면에서 셰프까지… ‘케이-푸드’ 존재감 확대: [Cook&Chef = 조서율 기자] 한류 확산 흐름 속에서 K-푸드가 전통 한식과 대중적 메뉴를 축으로 글로벌 식문화 영역에서 영향력을 넓히고 있는 것으로 나타났다. 외신과 소셜미디어에서는 소비 채널에 따라 한식 인식과 소비 ...; 조서율 기자 2026.02.25

[서진영의 한식탐구] 보름달을 빚어 먹다, 원소병: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 정월 대보름은 음력 1월 15일, 상원(上元)에 해당한다. 상원은 한 해 들어 처음 맞는 보름달이 완성되는 시점이며, 조선 사회에서는 단순한 절기가 아니라 농경 사회의 시간 질서가 다시 ...; 서진영 2026.02.24

[서진영의 한식탐구] 달래, 봄을 깨우는 향의 기원과 구조: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 2월 말, 아직 찬 기운이 남아 있는 들과 밭둑에서 가장 먼저 고개를 드는 식물이 달래다. 학명은 Allium monanthum. 마늘속(Allium)에 속하는 다년생 초본으로, 파&m ...; 서진영 2026.02.24

[서진영의 한식탐구] 봄을 국으로 기록하다 — 도다리쑥국의 문헌, 생태, 조리: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 남해안에서는 봄이 되면 꽃보다 먼저 국을 묻는다. “도다리쑥국 먹었나.” 이 한 문장은 계절의 도래를 확인하는 생활어다. 도다리쑥국은 봄을 장식하는 음식이 아니라, ...; 서진영 2026.02.24

[서진영의 한식탐구] 남도의 얼얼한 향이 서울로 올라왔다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 서울의 한식 파인다이닝과 로컬 식재료 시장에서 ‘후추 같은데 후추가 아닌 향’이 자주 호출된다. 첫 향은 레몬 껍질처럼 청량하고, 이어 혀끝이 순간적으로 얼얼해지는 ...; 서진영 2026.02.23

사라지는 김장문화, 경기도의 '입법 실험'과 그 파급효과 분석: [Cook&Chef = 오요리 기자] 2013년 12월 5일, 아제르바이잔 바쿠에서 열린 제8차 유네스코 무형유산위원회 회의에서 '김장, 한국에서의 김치 만들기와 나누기'가 인류무형문화유산 목록에 등재됐다. 유네스코가 주목한 ...; 오요리 기자 2026.02.20

[서진영의 한식탐구] 나물 식문화와 포만감의 과학: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 명절 상차림에서 나물은 늘 빠지지 않는 음식이다. 고사리, 도라지, 시금치, 취나물, 토란대처럼 종류는 달라도, 여러 가지 나물이 함께 올라오는 풍경은 오래전부터 이어져 왔다. 이 상차 ...; 서진영 2026.02.19

[서진영의 한식탐구] 발효식품은 어떻게 장을 깨우는가: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 한식에서 발효는 단순한 저장 기술이 아니었다. 계절에 따라 식재료를 오래 두고 먹기 위한 방법이었지만, 그 과정에서 만들어진 맛과 향, 그리고 몸의 반응은 하나의 식문화로 자리 잡았다. ...; 서진영 2026.02.19

[서진영의 한식탐구] 한식은 ‘천천히 배부르게 만드는 음식’인가: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 한식의 정체성을 설명하려 할 때마다 우리는 늘 막힌다. 발효음식, 채소 중심 식단, 건강식, 슬로푸드 같은 수식어가 따라붙지만, 그 어느 것도 한식을 온전히 설명하지는 못한다. 오히려 ...; 서진영 2026.02.19

[서진영의 한식탐구] 냉장고 없던 조선의 명절 끝풍경, ‘남은 음식’에 숨겨진 선조들의 미학: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 명절이 지나고 난 뒤의 부엌 풍경은 시대를 막론하고 닮아 있다. 상 위에 올랐던 전과 나물, 산적과 떡이 한꺼번에 남아 ‘어떻게 먹어야 할까’를 고민하게 만든다. ...; 서진영 2026.02.19

백색(白色)의 미학, 떡국: 태양 숭배에서 '곤약'까지: 태양을 삼키다: 떡국에 담긴 원형의 철학 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 김정숙 교수는 떡국을 단순한 음식이 아닌 '종교적 의미가 담긴 제의 음식'으로 해석한다. 저서에 따르면, 정월 초하루에 떡국을 먹는 풍습은 고대의 ...; 이경엽 기자 2026.02.17

설날의 변천사: '이중과세'의 아픔을 넘어 '헬시 플레저'의 시대로: 역사의 격랑 속에서 지켜낸 이름, '설날' [Cook&Chef = 이경엽 기자] 우리가 지금은 당연하게 여기는 '설날'이라는 이름과 날짜는 사실 굴곡진 우리 근현대사의 아픔을 고스란히 담고 있다. 한국민족문화대백과사전에 따르 ...; 이경엽 기자 2026.02.17

천년의 울림 담은 전통 식기 ‘방짜유기’, 한식문화공간 이음서 특별전 개최: [Cook&Chef = 허세인 기자] 한식진흥원(이사장 이규민)은 전북특별자치도 무형유산 이종덕 방짜유기장의 작품 세계를 소개하는 기획특별전 「방짜유기, 맛과 소리를 올리다―방짜유기장 이종덕의 손길」을 2월 10일부터 4월 5 ...; 허세인 기자 2026.02.12

[서진영의 한식탐구] 설날 떡국, 상징의 음식에서 영양의 음식으로: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 설날 아침 떡국 한 그릇은 단순한 명절 음식이 아니다. 한 해의 시작을 몸으로 받아들이는 의례이자, 시간의 흐름을 공동체적으로 확인하는 상징적인 식사다. 떡국을 먹으면 한 살을 더 ...; 서진영 2026.02.12

[서진영의 한식탐구] 손질의 기술이 사라질 때, 한식의 식감이 바뀐다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 한식 조리에서 손질은 단순한 준비 과정이 아니라 조리의 시작에 해당하는 단계였다. 생선의 결을 따라 포를 뜨고, 고기를 칼로 다지고, 채소의 섬유 방향을 고려해 썰어내는 일은 이미 맛을 ...; 서진영 2026.02.12

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