쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.10.17 (토)
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Chef's Recipe / 오징어먹물 리조또 : 강철규 셰프: Chef's Recipe 새우·관자·오징어 맛의 합중주 오징어 먹물 리조또Cooking _ 강철규 셰프 / photo _조용수 기자 재료 오징어 먹물 5g, 쌀 100g, 새우 50g, 관자 80g, 오징어 80g, 홍합, 체리토마토 ...; 조용수 2018.04.10

Chef's Recipe / 서차영 셰프 : 단새우 산마와 다시마 장어말이: Chef's Recipe 단새우 산마와 다시마 장어말이Cooking _ 서차영 셰프(리츠칼튼호텔 일식당 하나노조)/ photo _조용수 기자 재료 단새우산마 : 산마 20g, 단새우 2마리, 뽄즈 10cc다시마 장어말이 : 다시마 1 ...; 온라인팀 논설위원 2018.04.04

Chef's Recipe / 어만두(魚饅頭) : 등림지 셰프(리츠칼튼호텔 최홍): Chef's Recipe 등림지 셰프(리츠칼튼호텔 취홍)어만두(魚饅頭)재료광어살 200g, 브로커리 20g, 라이스페이퍼 6장, 육수 250g, 부추 30g, 정종 5g, 표고버섯 30g, 마늘 30g, 죽순 30g, 파, 네슬레 상 ...; 온라인팀 논설위원 2018.03.17

Chef's Recipe /Rendang : 김윤성 셰프 (리츠칼튼 호텔): 코코넛 소스에 여러 가지 양념을 하여 쇠고기를 넣고 조린 인도네시아 전통요리인 Rendang. 인도네시아의 미낭카바우 족이 축제 때마다 즐겨 먹는 요리로 한국의 장조림과 비슷한 음식이다. writer & photo _조용수Ch ...; 온라인팀 논설위원 2018.03.17

Recipe with Nestle : 문어 팥조림: Recipe with Nestle문어 팥 조림재료문어 1kg, 적두 500g, 설탕 120g, 미림 30g, 꿀 20ml, 소금 10g만드는 법1. 문어를 손질해서 준비한다. 2. 적두는 불려둔다. 3. 불린 적두를 1,000ml 물 ...; 온라인팀 논설위원 2018.02.17

CHEF's RECIPE : 발채선복 - 고성림 셰프: 스태미나 식품으로 각광받는 싱싱한 전복을 굴 소스와 깊은 맛이 일품인 닭 육수를 조화시킨 메뉴. VIP 고객들에게만 선보일 만큼 그 맛이 독특하고 기품 있다. CHEF's RECIPE 발채전복 - 고성림 셰프재료신선한 활전복 3마리, ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.20

CHEF's RECIPE: 도미는 육질이 단단하며 단백질이 풍부하고 지방이 적어 성인병에 좋으며, 산란기전인 2~3월에 맛이 더욱 뛰어나 봄이 제철이다. 특히 어두일미(漁頭一味)의 유래일 정도로 맛있기로 유명한 도미머리로 만든 도미머리조림은 신훈석 조리장만의 ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.20

CHEF's RECIPE : 믹스드 씨푸드 - 김근기 셰프: 믹스드 씨푸드는 채소와 씨푸드를 마리네이드 한 바비큐. 적절한 마리네이드도 중요하지만 직화로 식재를 익히는 만큼 타지 않게 굽는 것이 포인트. CHEF's RECIPE 믹스드 씨푸드 - 김근기 셰프 재료 관자.갯가재.가지.돼지호박.파 ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.14

<CHEF's RECIPE> 장건익 셰프 - 엔토비 파스타: 앤초비 짭조롬한 맛과 고소한 맛이 잘 어울리는 파스타.CHEF's RECIPE 앤초비 파스타 - 장건익 셰프 재료 파스타 누들 150g/ 앤쵸비 15g/ 양파 30g/ 마늘 2개/ 고추 10g/ 올리브오일 30ml/ 이태리파슬리 1개 ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.08

<CHEF's RECIPE> 오영길 셰프 - 참치알 데리야끼 조림: CHEF's RECIPE 참치알 데리야끼 조림 -오영래셰프 재료참치 알 1kg, 양파 1개, 대파 2뿌리, 통마늘 100g, 통생강 100g, 월남고추 80g, 통후추 50g, 월계수 잎 5장, 설탕 0.5kg, 물엿 1kg ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.08

<CHEF's RECIPE> 박영근 셰프 - 도미구이: 고소하고 맛이 강한 등푸른 생선보다 지방 함유율이 낮은 겨울철 별미이며 생선의 제왕 ‘참돔’의 맛을 그대로 전하고 오렌지향과 애호박의 아삭한 맛을 조화롭게 하기 위하여 담백하며 깔끔하게 맛을 냈다. CHEF's RECIPE 오렌지소스 ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.08

<CHEF's RECIPE> 구영자 셰프 - 한방간장게장: CHEF's RECIPE 한방간장게장 - 구영자 셰프 재료야채 - 대파/ 양파/ 무/ 사과/ 배/ 깐마늘/ 깐생강/ 건표고/ 건고추약재 - 둥글레/ 헛개/ 감초/ 겨우살이 등 (1시간정도 중불에서 달여 식혀서)물과 간장의 비율- 11 ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.08

<CFEH'S RECIPE> 김보성 셰프 - 복어 샤브샤브: 겨울철 최고의 식재료인 복어. 단백한 육질의 맛과 쫄깃한 식감이 최고로, 숙취해소에 탁월한 효과를 갖고 있는 복어 샤브샤브 연말연시 많은 술자리에서 축적된 체내의 숙취를 제거하는데 그만이다. CHEF'S RECIPE 복어 샤브샤브- ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.04

<CFEH'S RECIPE> 박은영 셰프 - 동충하초 샥스핀찜: 주로 벌레나 곤충을 숙주로 삼아 여름에 성장하는버섯을 동충하초하고 한다. 주로 약재로 사용하지만 예전부터 많은 조리사들은 보양식의 식재료로 사용해 왔다.동충하초의 영양에상어 지느러미인삭스핀과 어우러진 맛이 특색이다. CHEF's R ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.04

<CHEF's RECIPE> 홍우표 셰프 - 새우&관자, 오징어 먹물 리조토 .: 새우와 관자에 오징어의 먹물로 맛을 낸 요리. 오징어 먹물의 주성분은 검정색의 멜라닌 색소로 우리 피부를 탄력있게 하는 성분을 갖고 있다. 블랙푸드의 대명사인 오징어 먹물을 이용한 건강요리. CHEF's RECIPE 새우&관자 ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.04

<CHEF's RECIPE> 박영근 셰프 - 삼색밀쌈과 게살냉채: 겨울철에먹는냉채는 겨울 냉면과 같이 이열치열의 신선함을 느끼게 해준다. 하지만 평범한 냉채로는 뭔가 2% 부족한 게 사실. 상큼한 밀쌈과 겨울바다냄새 그윽한 게살냉채는 환상의 짝꿍이다. CHEH's RECIPE삼색밀쌈과 게살냉채 - ...; 조용수 2018.01.04

<FOOD RECIPE> 자몽을 활용한 건강 레시피: 자몽청 Florida Grapefruit Chung재료소독한 유리병,자몽 2개와 동일한 분량의 설탕만드는 방법:1. 깨끗이 세척한 플로리다 자몽을 슬라이스 한다.2. 유리병에 설탕 – 자몽 순으로 반복해 넣고 밀봉한다.* 2-4일 실 ...; 김형종 2017.12.14

<CFEH'S RECIPE> 황명화 셰프 - 흑식초 양갈비: CHEF's RECIPE - 황명화 셰프 흑식초 양갈비 과거 중국에서는 황제가 남부 지방으로 훈시를 나갈 때 대접했던 광동식 귀한 음식. 양고기 특유의 냄새를 없애고 한국인의 입맛에 맞는 소스를 개발했다. 꼬박 하루 동안 양고기를 ...; 온라인팀 논설위원 2017.12.02

<CHEF'S RECIPE - 송병용 셰프(부산 롯데)- Crab Cake: Crab CakeRECIPE게살은 지방이 적고, 소화흡수가 잘 되며 달콤한 망고 그리고 고소한 타르타르소스와 랍스타머리를 구워 만든 비스큐소스를 사용하며 칼로리가 낮고 포만감이 오래 지속되어 젊은 여성고객들의 다이어트 요리로 추천한다 ...; 조용수 2017.11.03

<Beyond Food> 최보식 셰프: Beyond Food‘요리는 트랜드이다’ 부평프리마 마리스 총주방장 최보식 셰프 프라임 마리스 부평점 총주방장 최보식. 요리를 처음 시작 할 때는 어느 요리사나 그렇듯선배들이 만든 음식을 보고 먹어보고 맛을 기억하고 모양, 색감, 접 ...; 장상옥 2017.10.28