쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.03.21 (토)
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‘흑백요리사’가 바꾼 외식 풍경 “맛 넘어 경험” 김세온 / 2026-03-21 12:49 [Cook&Chef = 김세온 기자] 미식 탐구가 단순 외식을 넘어 하나의 여가 활동이자 ‘경험 소비’ 문화로 자리 잡고 있는 것으로 나타났다. 신한카드 빅데이터연구소는 19일 요리 서바이벌 프로그램 ‘흑백요리사’ 흥행 전후 외식 소비 데이터를 분석한 결과, 미식에 대한 관심과 소비가 동시에 확대됐다고 밝

말차 다음은 검은깨… 미국 카페에 부는 ‘검은깨’ 열풍 [Cook&Chef = 김세온 기자] 미국 카페 시장에서 검은깨(Black sesame)가 새로운 인기 식재료로 떠오르고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT, 홍문표 사장) KATI 농식품수출정보는 미국 내 말차 열풍이 다소 둔화하는 가운데, 말차에 검은깨를 결합한 새로운 메뉴가 확산하며 관련 트렌드가 형성되고 있다고 전했다. aT 뉴욕지사는 리뷰 플

[미슐랭 스토리] 계절마다 바뀌는 채소밥과 정갈한 한 상, 느림의 미학을 담은 ‘베이스이즈나이스’ [Cook&Chef = 김성은 전문기자] 미쉐린 가이드 서울 2026 빕구르망에 선정된 베이스이즈나이스는 채소 중심의 식사를 꾸준히 선보여온 마포의 베지테리언 레스토랑이다. 미쉐린 가이드는 이곳을 ‘채소 친화적 레스토랑’으로 소개한다. 메뉴는 3~4주 주기로 계절에 맞게 바뀌고, 한식의 구성에 기반한 채소밥과 국, 수프, 밑반찬

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<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 박세훈·윤태우·정 준·이재호 Team / '오렌지 레드와인을 곁들인 등심 스테이크': 오렌지 레드와인을 곁들인 등심 스테이크 * 재료 소고기 등심 300g, 아스파라거스 2ea, 미니 새송이 4ea, 방울토마토 3ea, 당근 10g, 오렌지 1/2ea쥬기니 10g, 붉은양파 10g, 감자 1ea, 우유 30ml, 생 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 조수현·권예림·정승원·이채민 Team / '허브크러스를 곁들인 등심 스테이크': 허브크러스를 곁들인 등심 스테이크 * 재료 소고기 등심 300g, 감자 1ea, 아스파라거스 1ea, 레드와인 60ml, 당근 1/2ea, 발사믹 글레이즈 5g 양파 1/4ea, 파프리카 1/4ea, 케찹 30g, 방울토마토 2ea ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 송성현·김시우·김찬욱·이재서 / '떡갈비': 떡갈비* 재료 소고기 등심 300g, 소금 5g, 후추 2g, 설탕 10g, 간장 20ml, 마늘 10g, 양파 1/2ea, 레드와인 250ml대파 20g, 참기름 5ml, 배 15g, 찹쌀가루 15g, 가래떡 400g, 식용유 5 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 김민준·이승현·권상근 Team / '뒥셀로 속을 채운 안심 롤라드': 뒥셀로 속을 채운 안심 롤라드 * 재료 소고기 등심 300g, 양송이 6ea, 양파 1/2ea, 마늘 2ea, 버터 50g, 새송이 버섯 1ea, 가지 1ea. 레몬 1/2ea, 당근 1ea, 애호박 1ea, 레드와인 1C, 로즈마 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 여준협·이현우 Team / '감자 & 당근 퓨레로 장식한 스테이크': 감자 & 당근 퓨레로 장식한 스테이크 * 재료 등심 200g, 당근 50g, 양파 50g, 감자 50g, 버터 30g, 브로콜리 30g, 생크림 30g, 비트 10g* 만드는 법1. 감자를 1/4 등분해 물에 삶는다. 채에 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 이재형·배성준·신동혁·박수빈 Team / '오징어 순대(Aquid Sundae)': 오징어 순대(Aquid Sundae)* 재료 오징어 1ea, 마늘 5쪽, 비즈 3ea, 당근, 파프리카 2ea, 애호박 1ea, 겨자 20g, 쌀 1컵 * 만드는 법 1. 오징어의 내장과 뼈를 제거한 후 데친다.2. 오징어 데쳐질 ...; 조용수 기자 2021.11.14

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 이재형·배성준·신동혁·박수빈 Team / '소등심 스테이크와 포테이터 링': 베르네이즈 소스를 곁들인 소등심 스테이크와 포테이터 링 * 재료 소등심 300g, 석류 1ea, 마늘 2ea, 로즈마리 20g, 버너 150g, 계란 노른다 2ea, 어린 양배추 4ea카라곤 10g, 화이트 와인식초 20ml, 화이트 ...; 조용수 기자 2021.11.14

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 최재영·심현식·고준혁 Team / " 치미추리 소스를 곁들인 스테이크": 치미추리 소스를 곁들인 스테이크 * 재료 소고기 1ea, 파슬리 50g, 로즈마리 1ea, 감자 2ea, 이칼리언 파슬리 15g 방울토마토 3ea, 올리브 오일 100ml, 사과 1/2ea, 머스타드 1t, 가지 1ea새송이버섯 1e ...; 조용수 기자 2021.11.14

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 최재영·심현식·고준혁 Team / '데미글라스 소스를 곁들인 치킨 갈라틴': 데미글라스 소스를 곁들인 치킨 갈라틴 * 재료닭고기, 버터, 감자, 당근, 양파, 애호박, 대파, 브로콜리. 홍피망, 청피망, 미니당근, 아스파라거스커릴플라워, 방울토마토, 밀가루, 계란, 빵가루, 샬롯, 데미글라스, 토마토페이소스* ...; 조용수 기자 2021.11.13

<맛있는 집 / ‘나도갈비’ 체인점> 의정부 무한리필 고기전문점 ‘아낌없이 주는 나도 갈비’: [Cook&Chef 정민호 기자] 많은 사람이 외식하면 ‘고기’를 인식한다. 그중 꽃등심이나 삼겹살, 족발, 그리고 돼지갈비가 가장 남녀노소 호불호가 크게 갈리지 않고 좋아하는 메뉴 중 하나이다. 그러나 주머니 사정으로 마음껏 ...; 정민호 2021.11.08

<한호전 이금기요리대회 Recipe> 설지혜 작품 '마라크림소스를 곁들인 닭날개 구이': 마라크림소스를 곁들인 닭날개 구이 알싸하고 매콤한 맛이 매력적인 마라에 생크림을 첨가하여 부드러운 맛의 마라크림소스. 부드러운 크림과 알싸한 맛이 톡톡 튀는 매력적인 소스이다. 연핑크 빛의 소스와 어울릴 수 있는 푸릇한 색상의 미니 ...; 안정미 기자 2021.11.02

<한호전 이금기요리대회 Recipe> 최용민 작품 '노추 메추라기 구이': 노추 메추라기 구이 양식에서 많이 사용하는 바질 페스토와 토마토 소스를 이용하였고 메추라기를 익히는 과정에서도 양식의 조리기법으로 만든 요리이다. 하지만 소스는 중식의 느낌과 향이 주가 되게끔 조리한 양식의 느낌을 주는 중식 퓨전요리 ...; 안정미 기자 2021.11.02

<한호전 이금기요리대회 Recipe> 최영준 작품 '중화풍 크림소스 문어요리': 중화풍 크림소스 문어요리 잘 삶은 문어를 감자와 함께 먹는 스페인 요리 ‘뽈뽀’에 영감을 받아 조리한 요리.뽈뽀는 스페인 갈라시안스타일의 문어요리로 스페인 사람들이 가장 사랑하는 요리 중 하나이다. 유럽의 음식에 아시아 문화와 잘 조 ...; 안정미 기자 2021.11.02

<한호전 이금기요리대회 Recipe> 정원재 작품 '야끼우동': 야끼우동 야채와 해산물을 이용한 우동요리. 매콤한 맛이 중심이며, 어느정도의 단맛과 감칠맛도 잡기 위해 양념장을 구성해 보았다.* 재료우동면 190g, 바지락 10g, 오징어 30g, 홍합 10g, 알새우 5ea, 당근 1/4e ...; 안정미 기자 2021.11.02

<한호전 이금기요리대회 Recipe> 임태호 작품 '이금기 소바': 이금기 소바일본의 메밀소바의 영감을 받아 소바의 소스에 두반장을 섞어 시원하면서도 매콤한 맛을 낸 중국풍 소바요리이다. 소바 소스에 면을 찍어 먹어도 되고, 소스에 면을 말아서 먹어도 된다. 삶은 계란을 터트려 면과 비빈 후 찍어 먹 ...; 마종수 기자 2021.11.02

<한호전 이금기요리대회 Recipe> 이현진 작품 'XO 소스를 곁들인 토마토파스타': XO 소스를 곁들인 토마토파스타토마토 파스타의 새콤한 맛에 xo소스를 더하여 새콤한 맛을 줄이고 매운맛과 고소한향이 첨가되어 토마토 파스타를 먹을 때 잘 어울리는 중식과 이태리식의 콜라보 요리. * 재료파스타면 80g, 베이컨 2줄, ...; 마종수 기자 2021.11.02

<한호전 이금기요리대회 Recipe> 이현수 작품 '지삼선(地三鲜)': 지삼선(地三鲜)지삼선은 땅에서 나는 3가지 재료로 만드는 요리로서 정통조리법은 피망대신 강낭콩이 들어가지만 현대에서 자주 접할 수 있는 피망이 삭감도 더 좋고 맛도 더 좋아 피망이 들어가는 지삼선으로 요리했다. * 재료 가지 1ea, ...; 마종수 기자 2021.11.02

<한호전 이금기요리대회 Recipe> 이영준 작품 '매콤새콤달콤 가지탕수': 매콤새콤달콤 가지탕수바삭하게 튀겨 낸 가지에 중화풍의 매콤한 케찹베이스 소스를 버무린 가지튀김요리. 전분가루로 가지의 수분을 잡아주고, 바삭한 식감을 극대화 시켰다. 물렁한 가지의 이미지와는 다르게 바삭하고 촉촉한 가지의 식감, 그리 ...; 마종수 기자 2021.11.02

<한호전 이금기요리대회 Recipe> 이영민 작품 '중화풍소스를 곁드린 오리가슴살스테이크와 오리 기름에 구운 채소': 중화풍소스를 곁드린 오리가슴살스테이크와 오리 기름에 구운 채소오리볶음탕에서 영감을 얻어 중식풍으로 만들어본 음식으로 오리고기와 중식풍으로 볶은 매콤한맛의 소스를 곁드렸다.오리의 기름진맛과 중화풍의 매콤한맛 그리고 오리 기름에 익힌 채 ...; 마종수 기자 2021.11.02

<한호전 이금기요리대회 Recipe> 서지석 작품 '선도장': 선도장 화려하진 않아도 들어간 재료들 만으로도 충분히 사치스러운 만큼 보양식들이 잔뜩 들어간 요리이다. 신선이 도를 닦다가도 담을 넘을 만큼인 요리라고 불려도 아까울 정도의 영양을 품고 있다. 찬 성질의 냉체를 두른 뒤 따뜻한 불도장 ...; 마종수 기자 2021.11.02