[Cook&Chef = 정수연 기자] 서울장수가 오는 14일 말복을 앞두고 전국 각 지역의 대표 보양식과 함께 즐길 수 있는 막걸리 페어링을 제안했다. 삼계탕으로 대표되는 복날 음식의 범위를 팔도 향토 보양식으로 넓히고, 음식의 맛과 특징에 따라 어울리는 막걸리를 골라 즐기는 색다른 말복 식탁을 소개한다.
복달임은 더위에 지친 체력을 보충하기 위해 복날 특별한 음식을 나눠 먹던 우리 고유의 풍습이다. 지역의 기후와 특산물에 따라 음식도 다양하게 발전했다. 서울·경기에서는 삼계탕이 대표적으로 자리 잡았으며, 충북 괴산 등 내륙 지역에서는 민물고기에 채소와 고춧가루를 넣고 끓인 어죽을 즐겨왔다. 전라도에서는 장어구이, 경상도에서는 재첩의 시원한 맛을 살린 재첩국이 여름 보양식으로 꼽힌다. 제주에서는 돼지고기 육수에 모자반과 메밀가루를 넣어 끓인 몸국을 통해 지역 고유의 식문화를 엿볼 수 있다.
서울장수는 이처럼 각기 다른 맛을 지닌 보양식에 맞춰 막걸리도 취향에 따라 선택할 수 있다고 설명했다. 대표 제품인 ‘장수 생막걸리’는 생막걸리 특유의 신선한 풍미와 탄산감으로 뜨거운 국물이나 구이 요리에 두루 곁들이기 좋다.
상큼한 맛을 선호한다면 ‘달빛유자’를 선택할 수 있다. 100% 고흥산 유자와 벌꿀을 사용해 산뜻한 풍미와 부드러운 단맛을 살려 장어구이처럼 기름기가 있는 음식이나 양념 요리와 조화를 이룬다. ‘달밤장수’는 은은한 밤 향과 곡물의 고소함을 담아 진한 국물 요리나 담백한 보양식과 편안하게 즐기기 좋다.
복날의 분위기를 더욱 살리고 싶다면 6년근 홍삼을 활용한 ‘장홍삼 막걸리’도 제안된다. 묵직한 홍삼 풍미가 삼계탕의 진한 국물과 어우러지며, 칼칼한 어죽이나 보양탕과도 색다른 조합을 만들 수 있다.
서울장수는 이번 제안을 통해 익숙한 복날 식탁에 지역 음식과 막걸리를 함께 즐기는 재미를 더한다는 계획이다. 자신이 사는 지역의 향토 보양식을 찾아보고 취향에 맞는 막걸리를 곁들이며 말복을 보내는 또 하나의 방법이 될 것으로 기대된다.
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