쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.09.03 (목)
전체기사

칼럼
[윤신혜의 우상향 숫자경영] (9) ‘곱하기 3’ 외식업 창업을 시작하면 하나의 공식을 배우게 됩니다. 바로 ‘메뉴 가격은 원가의 3배’라는 공식입니다. 아주 큰 틀에서는 맞는 이야기긴 합니다만, 이는 곧 한 사람을 가리켜 보여지는 키 대비 몸무게만을 보고서 ‘이 사람은 건강합니다’라고 이야기하는 것과 다를 바 없습니다. 가령 원가가 5,000원으로 산정된 메뉴 가격은 15,000원이 적정 판매가가 됩니다. 하지만 이 메뉴가 조리공정이 매우 복잡해 시 윤신혜 / 2026-09-02 17:46

칼럼
[염상균의 ‘역사 속 음식이야기’] (5) “니들이 게 맛을 알아?” 게 한 마리가 시가 되고, 한 접시의 게가 한 선비의 삶을 보여주기도 한다. 조선 전기의 문인 서거정(徐居正,1420~1488)에게 게는 각별한 음식이었다. 그는 서리가 내리고 강촌의 계절이 깊어지는 때, 살과 장이 오른 게 한 마리에서 자연의 때를 읽고 사람의 정을 느꼈다. 술잔 곁에 게를 놓고 옛사람의 풍류를 떠올렸으며, 값비싼 고량진미보다 소박한 제철 음식에 마음을 기울였다. 서거정의 게 이야기를 염상균 / 2026-09-02 17:46

기자수첩
[식재료 노트] 가을 꽃게는 왜 수게를 고를까 꽃게의 계절이 돌아왔다. 산란기 자원 보호를 위해 지난 6월 21일부터 이어진 금어기가 8월 20일 끝나면서 서해안에서는 가을 꽃게 조업이 본격적으로 시작됐다. 국립수산과학원도 8월 21일부터 11월 30일까지를 꽃게의 가을어기로 구분한다. 마트에서 꽃게를 고르다 보면 궁금한 점이 많다. 가을에는 왜 암게보다 수게가 맛있는지, 다리가 떨어진 꽃게는 피해야 하는지, 집에 오는 사이 죽은 꽃게를 먹어도 되는지 송자은 / 2026-09-02 15:08

칼럼
[김경주의 '세상의 모든 사과'] (5) 비틀즈의 사과 비틀즈에게도 사과가 있었다. 1960년 결성된 영국의 록 밴드 비틀즈는 대중음악사에서 가장 영향력 있는 밴드이자 20세기 대중문화의 중요한 이정표다. 이들이 1968년 초록색 사과 로고를 내걸고 멀티미디어 기업‘애플 콥스(Apple Corps)’와 산하 레이블 ‘애플 레코드(Apple Records)’를 설립한 일은 대중문화사를 넘어 비즈니스 역사에 굵직한 궤적을 남겼다. 이는 창작자가 스스로 자기 세 김경주 / 2026-09-01 15:02

스토리

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<Interview> 경기대학교 외식조리학과 진양호 교수: Interview 요리와 인생, 즐겁지 아니한가?경기대학교 외식조리학과 진양호 교수 경기대 서대문 캨퍼스 . 본관 4층. 충정로 자락 언덕 위에 자리한 진양호 교수 연구동을 찾았다.신선한가을문턱의 바람을 느끼며 연구실에 들어서니 따사 ...; 조용수 2017.10.10

<Interview> 고려직업전문학교 구본길 부학장: Interview ‘고난’을 ‘행운’으로 바꿔치기 고려직업전문학교 구본길부학장 순박한 남자란 바로 구본길 부학장을 두고 일컬어지는 말이 아닐까? 거짓이나 꾸밈없이 순수하며 인정이 두텁다는 순박함의 사전적 의미 그대로다. 먹고 살길이 ...; 조용수 2017.10.10

<Food Tool> 칼 사용법: Food Tool당신의 주방 칼은 몇 종류입니까?칼 사용법 요리사가 아니라면 주부들은 다목적으로 쓰는 식칼과 과도 두 가지만 갖추고 있는 경우가 대부분이다．대부분 주부들이 식칼을 전천후로 사용한다．고기토막을 다질 때는 칼등으로, 야 ...; 장상옥 2017.10.03

<Interview> KIT 경남정보대 서정희 교수: Interview‘대한민국 중식(中食)조리사 名匠 1호’KIT 경남정보대 서정희 교수‘名匠’이란 칭호는 노동부와 한국산업인력공단이 1986년부터 선정하고 있는 ‘명장(名匠)’은 조리와 미용, 기계정비 등 14개 분야의 산업현장에서 ...; 조용수 2017.10.03

<Food Campaign (주)한주소금 저염식운동: Food Campaign 셰프들과 함께 외식문화 개선(주)한주소금 저염식 운동소금은 짠맛이 나는 백색의 결정체다. 대표적인 조미료로, 주성분은 염화나트륨이다. 천연으로는 바닷물에 약 2.8% 들어 있으며, 암염으로도 산출된다. 인체의 ...; 장상옥 2017.10.03

<Young Chef Story> 한국조리예술학원 유채현 셰프: Young Chef Story 1년 만에 조리자격증 4개를 취득한 영셰프한국조리예술학원 유채현 셰프 한국조리예술학원에 재학 중인 고3 유채현양은 1년 만에 조리기능사자격증 4개를 취득한 요리 모범생이다. 한식, 양식, 중식, 일식자 ...; 전승면 2017.10.01

<Chef Story> 박범순 셰프: Chef Story일식 ‘카이세키’의 대가 ‘아오야마(靑山)’ 박범순 Chef미식가들이 많기로 소문난 서울 청담동에서도 21년 째 한 자리를 차지하고 있는 ‘아오야마’(靑山)는 꽤 알려진 정통일식집이다. 특히 제철 생선과 식재료를 이 ...; 조용수 2017.09.24

<Chef Story> 강도균 셰프: CHEF STORY 생활의 속도를 늦추고, 행복의 절정을 높이는 한식호텔농심 한정식 ‘내당’ 강도균 Chef덜 피곤하고 더 건강하게 사는 것이 ‘다운시프팅(downshifting)’이다. 더 건강하게 사는 것만이 행복이며, 가장 격조 ...; 장상옥 2017.09.24

<Chef Story>임피리얼펠리스 총주방장 왕성철 셰프: ChefStory '열정과 재능 없는 조리사는 존재가치가 없다' -알랭 뒤카스 임피리얼 팰리스 호텔 총주방장 왕성철 셰프 조리복보다 정장이 더 어울리는 임패리얼 팰리스 서울 호텔의 조리본부를 총괄하고 있는 왕성철 총주방장. 댄 ...; 김형종 2017.09.23

<Chef Story> 아소산 임성중 셰프: Chef Story 맛의 신세계를 창조하는 전통과 인내, 그리고 혁신을 가늠하는 자기관리일산 아소산 임성중셰프일본의 구마모토 현의 동부에 위치한 관광명소인 아소산은 세계 최대의 칼데라(화산의 활동에 의해 생성된 커다란 형태의 지형)가 ...; 장상옥 2017.09.20

<Chef's Campaign> 셰프들의 저염식 운동: Chef's Campaign짜게 먹는 게 만병의 근원요리방법에 따라 개선 가능 한주소금과 함께 하는 셰프들의 저염식 운동소금은 짠맛이 나는 백색의 결정체다. 대표적인 조미료로, 주성분은 염화나트륨이다. 천연으로는 바닷물에 약 2.8% ...; 온라인팀 논설위원 2017.09.20

<Chef's Friendly> 광주 스타일리스트 김정선 대표: Chef'sFriendly스타일과 개성, 뉴 트렌드 셰프웨어!광주 셰프웨어 전문매장 ‘스타일리스트’김정선 대표 단순한 유니폼을 거부한다. 작은 것 하나에서부터 정성과 수고를 아끼지 않아 마니아층을 넓혀가는 광주 서구 양동복개상가에 위 ...; 김형종 2017.09.20

<Beyond Food> 최향란 셰프: Beyon Food“먹는 사람 입가를 생각하며 음식을 만든다 !”이천 임금님 쌀밥집 최향란 궁중음식연구가 해마다 가을 수확의 계절이 찾아오면제철에 알맞은 음식들을 생각하면서 입맛을 다시는 경우가 허다하다. 음식에 대한 자부심과 신뢰 ...; 조용수 2017.09.19

<Thinking About> 2018년을 맞이할 우리의 자세: Food Column방향을 설정하여 돛을 올리고, 표류된 배를 움직이자2018년!! 우리 조리인들의 준비자세지금의 우리는 그냥 우리가 아니라 90여 년 동안 많은 선배들의 수고와 땀이 배어 있는 바탕위에 있다. 엔진을 수리하고, 각자 ...; 온라인팀 논설위원 2017.09.19

<Interview> 신한대학교 식품조리과학부 김동섭 교수: Interviw“요리란, 다져진 기본기 위에 살아 숨쉬는 창의력이다” 신한대학교 식품조리과학부 김동섭 교수 지난 6월 대한급식신문사 조리연구위원회 초대회장으로 취임한 신한대학교 식품조리과학과부 김동섭 교수. 모든 사람들이 각자가 ...; 김형종 2017.09.19

<Interview> 부산 동의대학교 조용범 교수: Inteview교수부터 위상을 높이기 위한 노력이 필요 동의대학교 외식산업경영학과 조용범 교수조리사를 시작으로 대학에서 후학 양성에 힘쓰고 있는지 벌써 16년. 학생들에게 조리사의 자격과 조리사의 전문성을 강조하며 학생들에게 조리실무 ...; 온라인팀 논설위원 2017.09.18

<Interview - I love Jeju> 제주관광대학교 관광외식조리과 강다원 교수: Interview - I love Jeju배우고 익힌 맛을 가르치고, 살맛을 베풀다제주관광대학교 관광외식조리과 강다원 교수제주만한 자연이 없다. 자연은 예술에 끝없는 영감과 동기를 부여한다는 교육적인 입장에서 보더라도 말이다. 풍요 ...; 조용수 2017.09.16

<Food Column> 건강장수 최고 식습관: Food Culture밥 한 그릇, 반찬 한 접시 속에 담긴 우리의 건강 건강 장수 최고 식습관 하루 세 끼 식사를 꼬박꼬박 챙겨 먹는 것 못지않게 정해진 시간에 일정량의 식사를 하는 규칙적인 식습관 역시 중요. 식사 시간이 들쭉날 ...; 전승면 2017.09.15

<Food & Constitution> 매실 & 금(金)체질: Food & Constitution최고의 건강식품 매실 & 금(金)체질동의보감에 따르면 매실은 맛이시고 속이 없으며 기를 내리고 가슴앓이를 없앨 뿐만 아니라 마음을 편하게 하고 갈증과 설사를 멈추게 하고 근육과 맥박이 ...; 조용수 2017.09.15

<Tea Time Interview> 을지대학교 외식식품산업학과 채운랑 교수: Tea Time Interview세상에 대한 편견을 버리고 사람을 이해하는 일을지대학교 외식식품산업학과 채운랑 교수채운랑 교수의 이력은 여러모로 흥미롭다. 요리를 좋아해서라거나 유전자에 각인된 태생적인 그 무엇에 이끌려 조리관련 공부 ...; 김형종 2017.09.14