쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.19 (일)
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[식생활 건강노트] 화려함 뒤에 숨은 균형…‘용과’, 담백하지만 강력한 건강 과일의 비밀 송자은 / 2026-04-16 19:40 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 이국적인 색감과 독특한 외형 때문에 한 번쯤 눈길을 끌지만, 막상 손이 쉽게 가지는 않는 과일이 있다. 화려한 껍질과 대비되는 담백한 맛, 그리고 거의 향이 없는 특징 때문일 것이다. 하지만 최근 식문화 흐름 속에서 이 과일이 다시 주목받고 있다. 바로 용과다. 강렬한 색감과는 달리 자극적이지 않은 맛을 지

[식생활 건강노트] 봄 바다를 씹는 순간…‘톡’ 터지는 미더덕이 품은 효능 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 식탁 위의 음식이 유달리 가벼운 요즘이다. 겨울 내내 무겁고 따뜻한 음식이 중심이었다면, 이제는 향이 살아 있고 입맛을 깨우는 식재료들이 주목받는다. 그중에서도 미더덕은 봄을 대표하는 독특한 존재다. 해물찜이나 된장찌개 속에서 조연처럼 등장하지만, 한 번 입에 넣는 순간 존재감을 확실히 드러내는 식재료다.

[식생활 건강노트] 지금 아니면 못 먹는 ‘대저 토마토’, 왜 몸에 좋을까 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 4월의 공기는 분명히 다르다. 찬 기운이 전혀 없는 바람이 겨울의 흔적을 빠르게 밀어내고, 새순이 머리를 내밀며 온 대지에 계절의 변화가 스며든다. 이 시기에는 입맛이 가볍게 살아나면서도 몸은 여전히 겨울의 피로를 끌어안고 있는 경우가 많다. 그래서일까. 봄철 식재료에는 유독 ‘회복’이라

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차해리 셰프의 레시피 / 곰취쌈밥: Chef's Recipe 곰취쌈밥재료곰취 20장, 불린 쌀 2컵, 된장 1T, 조청 1/2T, 소금 약간, 참기름 1T 만드는 법 1. 불린 쌀로 고슬고슬하게 밥을 짓는다.2. 끓는 물에 곰취를 삶아 찬물에 헹구어 물기를 빼고 잎과 ...; 김학영 2018.12.26

자유한국당 김병준 비상대책위원장 /, 21일 대구 대학생들과 치맥 콘서트: [Cook&Chef 조용수 기자] 자유한국당 김병준 비상대책위원장이 21일 대경경제성장포럼에서 주최하고 대구 사랑 모임(대사모)가 주관하는 '2018 대구 경북 공감 토크 콘서트'에서 깜짝 강연자로 참여 후 저녁에는 대구 대학 ...; 조용수 기자 2018.12.21

자유한국당 김병준 비상대책위원장 / 21일 대구 '2018 공감 토크 콘서트' 깜짝 강연: [Cook&Chef 조용수 기자] 자유한국당 김병준 비상대책위원장이 21일 오후 두시 반, 대경경제성장포럼에서 주최하고 대구 사랑 모임(대사모)가 주관하는 '2018 대구 경북 공감 토크 콘서트' 후, 취재기자들에게 콘서트의 ...; 조용수 기자 2018.12.21

김종복 셰프의 레시피 / 오신반: 김종복 셰프의 레시피 / 오신반 재료백미 50g, 흑미3g, 미나리 40g, 냉이 40g, 움파나물 30g, 당귀 잎 25g, 봄동 45g나물양념 : 소금, 깨소금, 참기름, 다진 파. 다진 마늘비빔장 ; 우민찌 5g, 고추장 5g ...; 조용수 기자 2018.12.20

조광발 셰프의 레시피 / 어만두(魚饅頭): 조광발 셰프의 레시피 / 어만두(魚饅頭)Recipe재료광어살 200g, 브로커리 20g, 라이스페이퍼 6장, 육수 250g, 부추 30g, 정종 5g, 표고버섯 30g, 마늘 30g, 죽순 30g, 파, 네슬레 상탕 30g, 굴소스 ...; 조용수 기자 2018.12.20

정병학 셰프의 레시피 / 초콜릿 퐁덩& 아이스크림(Fondant au chocolat): 쵸콜렛 퐁덩 & 바닐라 아이스크림 (Fondant au chocolat)Recipe재료 (2인기준)계란 2ea/ 설탕 50g/ 박력분 30g/ 버터 100g/ 다크쵸콜렛 100g/ 바닐라아이스크림 120g만드는 법 1. 중탕으 ...; 조용수 기자 2018.12.20

박종희 셰프의 레시피 / 장어덮밥 (鰻丼): 박종희 셰프의 레시피 / 장어덮밥 (鰻丼)Recipe 재료공기밥 1인분, 활 민물장어 1마리, 산초가루 약간, 양파 1/4대. 대파 1/4ea, 통 마늘 1ea, 통 생강 1ea, 시소 1장만드는 법1. 장어소스를 만든다. 2. ...; 조용수 기자 2018.12.20

Interview / BI C&S 박주성 대표 (정보시스템 전문업체): 결코, 고요한 바다는 없다. 잔잔한 물결만 일렁일 것 같았던 바다는 예상치 못한 순간에 야누스처럼 가면을 바꿔 쓰고 거센 파도로 몰아붙이지 않는가. 이를 알면서도 뱃사람은 바다로 나아간다. “평온한 바다는 결코 유능한 뱃사람을 만들 ...; 조용수 기자 2018.12.11

임성중 셰프 (아소산)의 레시피 / 대구무즙조림　鱈の大根おろし煮: 대구(鱈)의 일본어 한자에 보듯이 “눈 설(雪)”자가 있다. 눈 내리는 추운 겨울이 제철인 대구를 이용하여 무즙을 갈아 담백하게 먹을 수 있는 요리이다. 日本酒(니혼슈)와도 잘 어울리는 요리이다.RECIPE재료대구 20g, 고니 10 ...; 조용수 기자 2018.12.11

최덕용 한국전통주문화연소장 / 제32회 신지식인 교육부문 선정: [Cook&Chef 조용수 기자]지난 6일(목요일) 여의도 국회의원회관 대회의실에서 (사)한국신지식인협회 주최로 제 32회 신지식인 인증식 행사가 개최되었다. 이날 인증식 행사에서 한국전통주문화연구소 최덕용 소장은 전통적인 가 ...; 조용수 기자 2018.12.10

Brunch Time / 한국호텔관광실용전문학교 함동철 학장 - "한국 분자요리를 견인하다": 몇 년 전부터 분자요리(Molecular Cuisine)가 대중의 관심을 받으면서 조리계 전반에 유행처럼 번지기 시작했다. 분자요리란 분자 구조에 변화를 주어 조리하는 것으로 물리와 화학법칙을 이용한 혁신적 기술을 조리에 접목한 새로 ...; 조용수 기자 2018.11.04

차 한잔의 대화 / (사)한국발효식품생산자협회 정영숙 회장: 그 뜨거운 햇살로 오곡을 키웠던 여름이 가고, 열매와 뿌리와 잎 그리고 줄기까지 자신 특유의 영양분을 품고 가을의 수확과 함께 오곡은 우리의 식탁을 풍성함과 함께 자리하고 있다. 사람마다 얼굴이 다르듯 식물도 각각의 특성과 효능을 통 ...; 조용수 기자 2018.11.01

조셉 리저우드 셰프 / 한국 식재료 재해석한 팝업 레스토랑 에빗 오픈: 미슐랭 3스타 레스토랑인 나파벨리 더 프렌치 런드리(The French Laundry) 출신 셰프 조셉 리저우드(Joseph Lidgerwood)가 11월 15일부터 2주간 한남동 라퀴진 공간에서 팝업 레스토랑을 오픈한다.writer ...; 조용수 기자 2018.10.31

장병식 셰프의 레시피 / 양파스프 그라탕 (Soupe à l’oignon gratinée): 양파스프는 프랑스 전통음식이다. 맛도 좋고 영양가 역시 뛰어나다. 서민적 요리인 양파스프는 파스타나 육류를 먹기 전에 입안의 느끼함을 잡아주는 양파스프는 날씨가 차가워지는 겨울철 건강에도 좋은 보양식이다. writer & ph ...; 조용수 기자 2018.10.31

최형진 셰프의 ‘미엔아이(面愛:Mien ai)’ / 한국식 대만우육면을 개발하다.: 아침저녁 점점 옷깃을 여미게 하는 날씨이다. 이런 계절이면 생각나는 음식이 있다. 따끈한 국물에 쫄깃한 국수가 어우러진 면 요리다. 많은 면 요리 중 요즘 젊은 층에게 가장 인기 있는 면 요리가 있다. 대만 우육면이다. 소고기의 식감 ...; 조용수 2018.10.17

안희정 셰프의 레시피 / 단호박 연자 영양밥 : 가을 이색 건강영양식: 라틴아메리카가 원산인 단호박은 쪄서 먹거나 스프나 죽으로 즐겨 먹는 건강식이다. 칼로리가 100g에 66Kcal나 되며 전분과 미네랄, 비타민 등의 함량이 높다. 이러한 단호박으로 영양밥을 만들어 식음하면 몸 안에 노폐물의 배출을 도 ...; 조용수 2018.10.14

필감산 셰프의 레시피 / 감자 둥지 & 메로 캐슈넛 :: 메로는 매우 담백한 생선으로서 불포화 지방산 함량이 높아 성인병 예방에 효능이 있다.담백하고 부드러운 메로와 바삭한 감자요리, 캐슈넛 빠스를 더해 재미 있는 식감을 가진 요리이다. 많이 사용해야 하기에 난이도가 조금 있는 편이지만 완 ...; 조용수 2018.10.14

진속림 셰프의 레시피 / 전복&관자 폭쌍취 볶음 : 가장 오래된 산동지역 해산물요리: 폭쌍취의 뜻은 폭은 빨리볶아내다, 쌍 두가지재료 , 취는 바삭하다, 라는 뜻으로 빨리볶아내는 중식조리기술중 하나로 해산물같은 주재료를 맛과 향 그리고 최대한 겉은바삭하며 속은 부드럽게 만들어내는 산동요리역사상 가장 오래된 요리중 하나 ...; 조용수 2018.10.14

한국발효식품생산자협회 정영숙 회장 / 한국 최고의 장수사관학교 설립이 꿈 : 발효식품으로 만든 약선요리: 한국발효문화의 발전을 위해 지난 2010년 1월 27일 전통발효식품생산자란 모임을 기초로 발족한 자생단체인 한국전통발효식품생산자협회가 2018년 후반기를 맞아 부산의 약선요리의 대모이신 ㈜정림 대표 정영숙 원장을 회장으로 새로운 도약 ...; 조용수 2018.10.14

양희종 셰프의 레시피 / 랍스타 & 버터넛스쿼시크림 : 우리나라 죽같은 서양식 스튜: 버터넛스쿼시란 호박종류로 호박보다 담백하고 고소한 맛을 내며 노란색의 땅콩모양을 하고 있다. 퓨레란 야채나 곡류를 삶아 걸죽하게 만드는 우리나라의 죽과 같은 서양식 스튜이다. 투박한 맛의 단호박을 오랜 시간 동안 삶아서 익힌 후 곱게 ...; 조용수 2018.10.12