* 재료
안심 스테이크 3ea, 올리브유 30g, 방울토마토 1ea, 양파 1ea, 아스파라거스 1ea, 소금 5g, 마늘 5ea, 후추 5g, 감자 200g, 쌈장 50g, 생크림 50g
* 만드는 법
1. 안심스테이크는 명주실에 감싸준다.
2. 양파는 반으로 잘라 노긋하게 구워주고 감자는 잘게 잘라준다.
3. 가열된 팬에 스테이크를 구워준다.
4. 스테이크 기름에 양파, 아스파라거스, 방울토마토를 구워준다.
5. 준비한 감자를 끓는 물에 쪄준다.
6. 물7 : 기름3 : 밀가루1을 순서로 계량하여 가열된 프라이팬에 잘 섞은 후 부어준다.
7. 감자를 고운 채에 내려주고 쌈장과 생크림으로 농도를 맞처준다.
8. 블랙스톤 플레이트에 만든 매쉬드 포테이토를 스푼모양으로 그려주고 그 위에 드라이 레몬과 토마토, 마늘 순서로 놓는다.
9. 소스 옆에 잘구은 스테이크를 반으로 잘라 교차하여 놓는다.
10. 스테이크 위에 튀일과 허브로 가니쉬를 올려준다.
[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]
