액화질소를 이용한 레몬셔벳

* 재료
레몬 2ea, 설탕 2T, 물 2T, 액화질소 약간
* 만드는 법
♥ 액화질소 레몬셔벳
1. 레몬 1개는 껍질을 벗겨내고 껍질의 하얀부분을 제거하여 뜨거운 물에 살짝 데쳐 하얀부분에 함유되어 있는 쓴맛을 제거하고 차갑게 식혀내어 곱게 다져주어 레몬 제스트를 만들어 준다.
2. 껍질을 벗겨낸 레몬은 면포를 이용하여 과육을 짜내어 레몬즙을 만들어준다.
3. 냄비에 레몬즙 2T, 물 2T, 설탕 2T, 레몬제스터을 약간 넣어 섞어준다.
4. 골고루 섞어준 액체에 액화질소를 넣으면서 동결시키고 휘핑기를 이용하여 액화질소를 차가운 레몬셔벳 시켜준다.

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