* 재료
♥ 새우 세비체
새우 2ea, 주황 파프리카 1ea, 노랑 파프리카 1ea, 마늘 1ea, 토마토 1ea, 홍새우 2ea, 관자 2ea, 레몬 1ea, 양파 1ea, 이탈리안 파슬리 10g,
♥ 호박 젤리
단호박 1ea, 한천 3g,
♥ 허브 오일
시금치 100g, 바질 50g, 올리브 오일 100ml, 이탈리안 파슬리 30g,
♥ 튀일
밀가루 100g, 식용유 50ml, 물 100ml
* 만드는 법
♥ 새우 세비체
1. 통새우를 꼬리를 살려 손질해 내장을 제거한다.
2. 뜨거운 물에 살짝 데쳐내 얼음물에 칠링해 식감을 살려준다.
3. 새우, 관자, 파프리카, 양파, 이탈리안 파슬리를 잘 다져준다.
4. 레몬즙과 설탕, 후추, 소금으로 간을 하여 세비체를 만들어준다.
♥ 호박 젤리
4. 호박을 잘게 썰어 물에 넣고 뭉근하게 끓여준다.
5. 잘 익은 호박을 천을 깔아 고은 채에 내린다.
3. 설탕과 한천을 넣어 젤리화한다.
♥ 허브 오일 소스
6. 시금치와 바질, 이탈리안 파슬리를 곱게 채썰어준다.
7. 블랜더에 넣고 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣어 곱게 갈아준다.
8. 고운 채에 천을 깔고 내려 오일을 뽑아낸다.
♥ 가니쉬
9. 밀가루1 : 물7 : 기름3 의 비율로 섞어준다.
10. 마른 팬에 연기가 날 때까지 온도를 올려준다.
11. 만든 용액을 팬에 부워준다.
12. 기름이 더 이상 튀기지 않을 때 조실히 건져내 준다.
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