마르딘에서는 아침부터 저녁까지 매 끼니가 축제와 같다. 다양한 레시피가 있어 남녀노소 만족스럽다. 마르딘의 다문화적 특성은 요리뿐 아니라 건축과 문화에도 큰 영향을 미친다. 이 다양한 문화적 배경과 아나톨리아의 진정한 맛을 느낄 수 있는 마르딘의 요리는 마르딘을 꼭 방문해야 하는 도시로 만들어 주는 이유이기도 하다. 마르딘의 요리는 고기 요리가 주를 이루며, 과일과 고기를 조합한 독특한 맛이 특징이다. 또한, 야생 오이, 측백나무, 감초, 군델리아(Gundelia)와 같은 로컬 식재료도 자주 사용된다. 문화의 요충지에 위치한 덕분에 계피, 고수, 카다멈, 생강, 올스파이스 등 풍부한 향신료들을 요리와 디저트를 만드는 데 활용하기도 한다.
튀르키예를 여행하는 동안 매일 아침 풍성한 식사를 즐기는 것이 매력이다. 특히, 마르딘의 아침 식탁에는 그 지역의 신선한 재료들이 가득 차려진다. 마르딘에서 나는 다양한 종류의 치즈는 아침 식사의 주인공으로, 마르딘 라바시 치즈(Mardin lavaş cheese), 마르딘 딜 치즈(Mardin dil cheese), 무염 스위트 치즈, 염소 치즈 등 다양한 치즈 종류를 자랑한다. 그 외에도 자타르(Za’atar), 천연 버터, 타히니 몰라스(Tahini molasses), 마르딘 데릭 올리브(Mardin Derik olives) 등 풍부한 식재료가 함께 준비된다.
마르딘에서 자란 허브로 색을 입힌 파란색 설탕이 코팅된 아몬드 사탕, 마르딘 불구르, 튀르키예식 호두 수죽(cevizli sucuk, 실에 꿴 호두를 걸쭉한 포도즙 시럽으로 코팅해 말린 것), 구운 병아리콩, 데릭 올리브 오일(Derik olive oil) 등은 기념품으로 으뜸이다. 또한, 마르딘에서는 다양한 종류의 시리아 와인을 직접 시음하고 취향에 맞는 와인을 선택할 수 있어 선물용으로 추천한다.
[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]
