* 재료
참돔 120g, 옥수수 100g, 감자 100g, 당근 100g, 아스파라거스 10g, 식용 꽃 10g, 통후주 5g, 콜리플라워 10g, 카다이프 면 200g, 밀가루 60g, 마늘쫑 10g, 어린잎채소 100g, 딜 5g, 방울토마토 2ea, 플레인요거트 200g, 버터 60g, 우l유 100g, 생크림 100g, 사과주스 100ml
* 만드는 법
1. 필렛한 도미에 레몬즙, 소금, 후추 타임으로 마리네이드 한 후 구워준다.
2. 옥수수, 당근, 버터, 생크림을 이용하여 퓨레를 만들어준다.
3. 당근, 사과주스와 소금을 이용하여 끌여준다.
4. 간장, 설탕, 식초 맛술을 넣고 끓여준 후, 방울토마토와 양파에 담궈서 3일간 실온에서 보관한다.
5. 밀가루, 버터, 우유, 소금, 후추로 요구르트 소스를 만들어준다.
6. 도미 위에 요구르트 소스를 발라준 후, 카다이프 면을 얹어서 후추, 딜 가나쉬를 이용하여 담아낸다.
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