* 재료
갈비살 스테이크 200g, 단감 1/2ea, 양파 1/2ea, 브로콜리 1ea, 미니 당근 1ea, 느타리 버섯 10g, 가래떡 1ea, 밤 100g, 양배추 1.2ea, 샐러리 1ea, 당근 1/2ea, 소힘줄 50g, 월계수잎 1
ea, 토마토 페시스트 50g, 버터 20g, 생크림 100ml, 설탕 약간, 소금 약간
* 만드는 법
1. 소 힘줄은 180도 오븐에 30분 동안 구운 후, 냄비에 양배주, 당근, 샐러리를 넣고 3분간 볶은 후 토마토 페이스트를 넣는다. 이후 소힘줄, 약재패가 월계수잎, 소금, 설탕을 넣고 졸여 소스를 만든다.
2. 갈비살은 크기에 맞게 썰어주고 뜨거운 팬에 10-15초 정도 겉면만 시어링해준다.
3. 밤은 껍질을 까고 끓는 물에 삶아주고 생크림과 설탕을 넣고 믹서기에 갈아서 퓨레를 만든다.
4. 단감은 물기가 없게 말려 크기에 맞게 잘라주고 1소스에 절여준다.
5. 느타리버섯은 잘 재단하여 기름에 저온조리하여 콩피해준다.
6. 미니 당근은 물, 설탕, 소금, 버터를 넣은 뒤 센부에서 10분간 졸여 글레이즈 해둔다.
7. 양파는 크기에 맞게 썰어 캐러메라이징 해둔다.
8. 브로콜리는 살짝 데친후 버터에 소태해 준다.
9. 가래떡은 한 잎 사이즈로 재단하여 살짝 구운 후 올려준다.
10. 접시에 소스와 고기를 놓고 만들어둔 가니쉬로 보기 좋게 마무리 해준다.
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