쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.10.18 (일)
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[우마이 일본] 백년 발효의 맛, 하치조지마 ‘쿠사야’ 이승우 / 2026-10-17 15:00 도쿄에서 남쪽으로 약 300km 떨어진 아열대 화산섬 하치조지마(八丈島). 일본 최남단의 이국적인 풍광을 자랑하는 이 섬에는 전 세계 미식가들의 호기심과 두려움을 동시에 자극하는 명물 요리가 있다. 스웨덴의 수르스트뢰밍, 홍어회와 함께 세계에서 가장 냄새나는 음식 중 하나로 꼽히는 일본의 극한 발효 생선, ‘쿠사야(くさや)’다. '냄새가 난다(쿠사이)'는 뜻의 형용사에서 유래한 이름답게, 쿠사야를 불에 굽기

바르셀로나의 시간이 담긴 카페, 그란하 둘시네아 바르셀로나 구시가지의 좁은 골목을 걷다 보니 오래된 카페와 초콜릿 전문점이 모여 있는 고딕 지구의 페트리촐 거리(Carrer de Petritxol)에 다다랐다. 길을 따라 늘어선 작은 상점들 사이, 세월의 흔적이 묻어나는 인테리어로 눈길을 끄는 곳이 있다. 1941년 문을 연 초콜릿 카페 ‘그란하 둘시네아(Granja Dulcinea)’다. 둘시네아가 자리한 공간은 처음부터 디저트 카페였던 것은 아니다.

[시네마테이블] <논나> 할머니의 레시피, 고향을 차리는 식당 넷플릭스 영화 는 실화를 바탕으로 저마다의 요리 철학과 개성을 지닌 할머니들과 식당을 열려는 조의 이야기를 그린다. 이탈리아어로 할머니를 뜻하는 ‘논나’. 실화를 바탕으로 한 이 영화는 음식에 담긴 가족의 기억과 이민자들의 삶, 그리고 한 식당을 열기 위해 모인 사람들이 고군분투하는 과정을 그린다. 주인공 조 스카라벨라(빈스 본 역)는 어머니가 세상을 떠난 뒤 그녀를 기리기 위해 이탈리

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<Travel News / 올레힐링캠프> 제주 한달살기와 다이어트 힐링 체험단 : 제주 올레길트렉킹 안내와 다양한 힐링프로그램 제공: 제주도 중문에 위치한 올레힐링캠프는 9월 10일부터 호텔급 숙소에서 숙식을 제공받으며 올레길트렉킹과 다이어트를 경험할 수 있는 체험단을 모집한다.writer _조용수 기자 Travel News /올레힐링캠프제주 올레길트렉킹 안내와 다 ...; 조용수 2018.09.01

<Local Food News / 보성군> 추석맞이 '보성몰' 농특산물 할인행사 : 농수산물과 생산되는 제품을 파는 온라인 직거래 장터: 보성군(군수 김철우) 온라인 직거래장터인 '보성몰'에서는 민족 대명절 추석을 맞이해 9월 1부터 한 달간 10％ 할인행사를 진행한다.writer _마종수 기자 Local Food News / 보성군 농수산물과 생산되는 제품을 파는 온 ...; 마종수 기자 2018.09.01

<Local Food News / 곡성군> 송화버섯 성공사례 : 표고버섯 중 백화고를 개량한 것: 곡성군(군수 유근기)은 지난 8월 30일 옥과면 금의농촌체험마을 한옥체험관에서 귀농·귀촌 협의회 40여 명이 참석한 가운데 귀농·귀촌 한마음행사를 가졌다. writer _마종수 기자 Local Food News / 곡성군 표고버섯 중 ...; 마종수 기자 2018.09.01

<Local Food News / 인천 옹진군> 2018 하반기 희망나눔 밑반찬 전달 사업 ; 옹진군 7개면 8개 지역 16개 단체 대상: 인천 옹진군자원봉사센터에서는 2018년 9월 3일 자월한마음봉사단을 시작으로 12월까지 옹진군 7개면 및 장봉도를 포함한 자원봉사센터 8개 지소 수혜자 519명을 대상으로 '2018 하반기 희망나눔 밑반찬 전달 사업'을 실시한다. w ...; 마종수 기자 2018.09.01

<Local Food News / 안산시> 세계음식 플랫폼 조성 : 세계음식 맛볼 수 있는 별도 공간 조성: 안산시(시장 윤화섭)가 전철 4호선 안산역과 안산시 다문화지원본부 내 공용주차장 등을 활용해 '세계음식 플랫폼'을 조성할 계획이라고 밝혔다. 이는 민선7기 윤화섭 시장의 공약이기도 하다. writer _마종수 기자 Local Food ...; 마종수 기자 2018.09.01

<Academy News / 한호전 요리학교> 스타셰프 정지선 정식 교수 임용 : 이연복 셰프 뒤이어 떠오르는 여성 중식 셰프: 글로벌 명문 요리학교로 도약하는 한국호텔관광실용전문학교(이하 한호전, 이사장 육광심)가 지난 30일, 호텔외식조리계열 국제중식조리과정의 특임교수로 ‘딤섬의 여왕’이라 불리는 정지선 셰프를 임명해 화제를 모으고 있다. writer _조 ...; 조용수 2018.08.31

<Local Food News / 곡성군> 토란가공 연구 박차 : 토란파이, 토란약과 등 토란 가공품 개발: 곡성군(군수 유근기)은 식재료 토란의 조리방법 편리성과 토란의 대중화를 위해 누구나 쉽게 이용할 수 있는 가공기술을 연구 개발해 관내 업체에 시범 적용하는 컨설팅을 추진하고 있다. writer _마종수 기자 Local Food New ...; 마종수 기자 2018.08.30

<Local Food News / 고흥군> 고흥 유자, 중국 수출시장 공략 : 전남 수출기업 공동브랜드 '전라미향' 컨소시엄을 구성: 고흥군(군수 송귀근)은 8월 28일 동강농공단지 내 참살이영농조합법인에서 중국 사천성 바이어 14명이 참석한 가운데 수출상담회를 개최했다고 밝혔다.writer _마종수 기자 Local Food News / 고흥군유자차를 비롯한 유자 ...; 마종수 기자 2018.08.30

<Local Food News / 산청군> '2018년 약초 재배 전문기술교육 수료식' : 약초 재배 및 홍보 전문가 85명 배출: 산청군이 지역을 대표하는 고품질 약초를 재배하고 홍보할 약초전문가 85명을 배출했다. 군은 지난 29일 오후 농업기술센터에서 이재근 군수를 비롯한 내빈들과 수료생 등 90여 명이 참석한 가운데 '2018년 약초 재배 전문기술교육 수료 ...; 조용수 2018.08.30

<Local Food News / 영동군> 보랏빛 명품 영등포도 : 검은 진주 포도송이, 전국 도시민 소비자 유혹하러 출발: 충북 영동군이 달콤한 포도향을 다신 한번 전국에 퍼트린다. 군은 본격적인 출하기를 맞아 전국 최고의 맛과 향을 자랑하는 영동포도 홍보와 판매촉진을 위해 전국의 대도시 하나로마트에서 전략적 홍보활동을 벌인다. writer _ 마종수 기 ...; 마종수 기자 2018.08.30

<Academy News / 한호전 요리학교> 한호전, 새로운 GCD교육 개발 : 학생중심의 능동적 교육 프로그램 도입: 교육기관이 지켜야 할 가장 중요한 것은 무엇인가? 바로 기본과 기초라 할 수 있다. 세상 어느 곳에도 기본과 기초가 중요하지 않은 곳은 없다. 교육기관이 가장 중요하게 지켜야 할 기본과 기초는 “교육”이다. 학생들을 어떻게, 어떤 방 ...; 마종수 기자 2018.08.30

<Local Food News / 해남군> 일본 요리연구가 신카이 미야코씨 해남 음식체험 : 일본 관광객 미각을 사로잡는 남도의 맛: 전라남도 명예홍보대사로 활동 중인 일본 요리연구가 신카이 미야코 씨가 남도 음식 체험을 위해 해남을 찾았다. 이번 체험은 지역 요리 전문가와 함께 음식을 직접 만들어 보고 향후 일본 방송 출연 등을 통해 우리나라 남도 음식을 소개하기 ...; 마종수 기자 2018.08.29

<Local Food News / 괴산군> 2018 괴산고추축제 : 전 세계 고추 100여 종 만난다: 충북 괴산군이 오는 30일 개막하는 2018 괴산고추축제에서 세계고추전시회를 연다. 이번 전시회에서는 청양고추보다 매운 인도의 부트졸로키아 고추, 남성의 성기 모양을 한 남성 고추, 열매가 위로 맺히거나 종 또는 뱀 모양의 신기한 모 ...; 마종수 기자 2018.08.29

<Local Food News / 옥천군> 옥천군 명품복숭아, 동남아 시장 진출 확대 : 뛰어난 당도와 우수한 품질을 세계의 시장으로: 충북 옥천에서 생산된 명품 복숭아가 동남아 시장 집중 공략에 나섰다. 지난해 처음 0.7t의 복숭아를 인도네시아로 수출하며 동남아 시장 진출에 성공한 옥천군은 올해 싱가포르와 말레이시아까지 진출을 확대하며 해외시장 개척을 위한 기반을 ...; 백경석 2018.08.29

Academy News / 한호전 요리학교>2018 제12회 이금기 요리대회 대표선발전 개최 : '사랑하는 사람들을 위한 요리‘: 글로벌 명문 요리학교로 도약하는 한국호텔관광실용전문학교(이하 한호전, 이사장 육광심)가 오는 9월 6일 제 12회 이금기 요리대회 대표선발전을 개최한다고 전했다. 올해로 12회째를 맞는 “이금기 요리대회“는 글로벌 소스 브랜드 ’이금 ...; 조용수 2018.08.28

<Academy News / 한호전 호텔조리학과> 호텔 취업의 지름길, 한호전 호텔조리학과 : 청년실업 늪에 빠진 호텔조리학과, 한호전에서 취업의 활로를 찾다: 청년들의 취업이 꿈이 되어가고 있는 현재, 청년실업률이 2015년 11%, 2016년 12.5%에 이어 2017년에는 13%로 최고 수치를 기록했다. 통계청의 고용동향에 대한 통계에 따르면 취업교육을 받는 학생들이 2017년 약 70 ...; 백경석 2018.08.27

<Local Food News / 퓨어랜드> 퓨어락 분유 베트남 진출 : 100억 원 수출 실적 목표: 퓨어랜드는 베트남 '데텍그룹(DETECH GROUP)'과 뉴질랜드 청정분유 '퓨어락' 분유에 대한 수출 계약을 체결했다고 21일 발표와 함께 송경수 퓨어랜드 대표(오른쪽)와 DAO VAN TAM 데텍그룹 회장이 수출 계약 체결 후 기 ...; 백경석 2018.08.24

<Local Food News / 보은군> 2018 보은대추축제 이색홍보 전략 : 수도권을 누비는 택배 차량에 축제 홍보물 부착: 보은군은 수도권소재 택배 차량 85대에 홍보스티커를 부착하고 '2018 보은대추축제'홍보한다. 군은 택배 차량이 1일 최소 100곳에서 150곳 이상을 방문하며 특히 대로와 소로, 마을안길 등 곳곳을 다니고 있어 홍보 효과가 크다고 ...; 백경석 2018.08.24

<Local Food News / 포천시> 포천시농업기술센터, 와인스쿨 교육프로그램 운영 : 기초 이론, 제조 실습, 와인 예절과 테이스팅 등 전과정: 포천시농업기술센터(소장 유충현)에서는 와인스쿨을 지난 7일부터 10월 23일까지 운영한다.writer _백경석 기자 / photo _ 포천시 제공Local Food News /포천시 기초 이론, 제조 실습, 와인 예절과 테이스팅 등 ...; 백경석 2018.08.24

<Local Food News / 완주군> '로컬푸드 가공밸리' 조성 : '높은 초자리'라는 브랜드로 현미식초, 과실식초 생산: 완주군에 식초 음료를 생산할 발효특화가공센터가 문을 열었다. 22일 완주군은 구이가공센터에서 농촌진흥청 지역농업특성화사업으로 추진한 발효특화가공센터 개소식을 했다. writer _백경석 기자 / photo _ 완주군 제공 Local ...; 백경석 2018.08.23