쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.09.03 (목)
전체기사

칼럼
[윤신혜의 우상향 숫자경영] (9) ‘곱하기 3’ 외식업 창업을 시작하면 하나의 공식을 배우게 됩니다. 바로 ‘메뉴 가격은 원가의 3배’라는 공식입니다. 아주 큰 틀에서는 맞는 이야기긴 합니다만, 이는 곧 한 사람을 가리켜 보여지는 키 대비 몸무게만을 보고서 ‘이 사람은 건강합니다’라고 이야기하는 것과 다를 바 없습니다. 가령 원가가 5,000원으로 산정된 메뉴 가격은 15,000원이 적정 판매가가 됩니다. 하지만 이 메뉴가 조리공정이 매우 복잡해 시 윤신혜 / 2026-09-02 17:46

칼럼
[염상균의 ‘역사 속 음식이야기’] (5) “니들이 게 맛을 알아?” 게 한 마리가 시가 되고, 한 접시의 게가 한 선비의 삶을 보여주기도 한다. 조선 전기의 문인 서거정(徐居正,1420~1488)에게 게는 각별한 음식이었다. 그는 서리가 내리고 강촌의 계절이 깊어지는 때, 살과 장이 오른 게 한 마리에서 자연의 때를 읽고 사람의 정을 느꼈다. 술잔 곁에 게를 놓고 옛사람의 풍류를 떠올렸으며, 값비싼 고량진미보다 소박한 제철 음식에 마음을 기울였다. 서거정의 게 이야기를 염상균 / 2026-09-02 17:46

기자수첩
[식재료 노트] 가을 꽃게는 왜 수게를 고를까 꽃게의 계절이 돌아왔다. 산란기 자원 보호를 위해 지난 6월 21일부터 이어진 금어기가 8월 20일 끝나면서 서해안에서는 가을 꽃게 조업이 본격적으로 시작됐다. 국립수산과학원도 8월 21일부터 11월 30일까지를 꽃게의 가을어기로 구분한다. 마트에서 꽃게를 고르다 보면 궁금한 점이 많다. 가을에는 왜 암게보다 수게가 맛있는지, 다리가 떨어진 꽃게는 피해야 하는지, 집에 오는 사이 죽은 꽃게를 먹어도 되는지 송자은 / 2026-09-02 15:08

칼럼
[김경주의 '세상의 모든 사과'] (5) 비틀즈의 사과 비틀즈에게도 사과가 있었다. 1960년 결성된 영국의 록 밴드 비틀즈는 대중음악사에서 가장 영향력 있는 밴드이자 20세기 대중문화의 중요한 이정표다. 이들이 1968년 초록색 사과 로고를 내걸고 멀티미디어 기업‘애플 콥스(Apple Corps)’와 산하 레이블 ‘애플 레코드(Apple Records)’를 설립한 일은 대중문화사를 넘어 비즈니스 역사에 굵직한 궤적을 남겼다. 이는 창작자가 스스로 자기 세 김경주 / 2026-09-01 15:02

스토리

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한대원 셰프(Matthew Chef)의 일식이야기 / 곤약(こんにゃく )

한대원 / 2019.12.21
중국가정식 전문점 ‘진지아’ 최형진 대표 / ‘2019 한국을 빛낸 사회발전 대상’시상식에서 ‘중식대상’ 수상

조용수 논설위원 / 2019.12.20
[한대원 셰프(Matthew Chef)의 일식이야기] 마(やまいも ,山芋)

한대원 / 2019.12.12
한대원 셰프(Matthew Chef)의 일식이야기 / 굴(かき, 牡蠣)

한대원 / 2019.12.09
<Cook&Chef>홈페이지를 통해 전국 조리대학의 조리학과 및 제과제빵학과를 한 눈에

조용수 논설위원 / 2019.12.09
브래드밀레 박상규 대표, 2019 대한민국 소상공인대회 산업포장 수상

마종수 기자 / 2019.11.21
파티시에가 되길 희망하는 당신, 선택은 대림대학교 베이커리카페 전공

마종수 기자 / 2019.11.18
<우리대학 출신> 대림대 글로벌외식조리학부 출신 김관주 조리사 , 싱가포르 미쉐린 3스타 레스토랑 Odetter 셰프

마종수 기자 / 2019.11.10
버즈 알 아랍 호텔(Burj Al Arab) 박경민 셰프,

마종수 기자 / 2019.10.09
Chef Story / 부산 영도 밸류호텔 총주방장 장록기 셰프

조용수 논설위원 / 2019.10.04
Chef Story(셰프 스토리) / 판교 牛리포석정 구영자 셰프

신성식 / 2019.10.02
우리 대학 인기&매력 넘버 원 교수 / 대림대학교 글로벌조리·제과학부 박종현 교수, “최고의 조리전문가 꿈을 실현시켜 드립니다”

조용수 논설위원 / 2019.09.11
Chef Story(셰프 스토리) / 워커힐 호텔(SK그룹) 이동훈 셰프, 오늘을 사랑하게 하소서 !!

마종수 기자 / 2019.09.11
Chef Story(셰프 스토리) / 한화호텔앤리조트 63빌딩 양식당 ‘워킹온더클라우드’ 장현수 셰프

마종수 기자 / 2019.09.03
전주 맘스브래드 박명수 셰프 / 어머니의 마음으로 만드는 건강 발효빵

조용수 논설위원 / 2019.08.22
AW 컨벤션센터 ‘하림각’ 김동근 셰프 / ‘볶음밥’은 조화의 최고 음식이다.

조용수 논설위원 / 2019.08.22
르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 / 프렌치 셰프들의 스승 '세바스티앙 드 마사르' 총주방장 선임

조용수 논설위원 / 2019.08.21
<쿡앤셰프.People> 개그맨 최형만 / ‘집안청소 남편이 책임져요!’ 세제혁명 캠페인 홍보대사로 발탁

권혁찬 / 2019.07.22
<쿡앤셰프.Chef Story> Ethnic Thai Food 전민 셰프 / 오묘하고 신기한 태국음식을 연출가

조용수 논설위원 / 2019.07.21
<쿡앤셰프.Chef Story> 주현철 셰프 / 한식도 한류 타고 전 세계 요리로 도약을....

조용수 논설위원 / 2019.07.21