쿡앤셰프(Cook&Chef)

2025.12.04 (목)
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곰탕, 시간을 끓여낸 한국의 가장 오래된 위로 이지헌 / 2025-12-03 23:42 곰탕의 ‘곰’은 곰(熊)이 아니다 [Cook&Chef = 이지헌 전문기자] 곰탕이라는 이름은 자주 오해를 받는다. 동물 곰이 들어간 탕이라 생각하기 쉽지만, 곰탕의 ‘곰’은 ‘곰다’, 즉 오래 삶고 고아낸다는 중세국어 동사에서 비롯되었다. 『훈민정음 해례본』에도 “곰다(久烹

“버번부터 몰레소스까지” 애슐리가 재해석한 ‘세계의 맛’ [Cook&Chef = 김세온 기자] 버번위스키를 기반으로 한 미국의 버번소스, 초콜릿과 각종 향신료를 넣고 끓인 멕시코의 몰레소스, 이탈리아의 화이트 라구 소스 등 세계 각국의 감성을 이번 겨울 애슐리퀸즈에서 맛 볼 수 있게 됐다. 이랜드이츠의 월드 고메 뷔페 브랜드 애슐리퀸즈가 4일 ‘윈터 스토리(WINTER STORY) 애슐리의

[미슐랭 스토리] “흑백요리사2 앞두고 관심 확대” 후덕죽 셰프가 연 중식의 기준 ‘미쉐린 1스타 호빈’ [Cook&Chef = 김성은 전문기자] 넷플릭스가 18일 방송을 앞둔 <흑백요리사2> 티저 예고편과 흑수저 포스터를 공개한 가운데, 대가 중의 대가들이 한자리에 모인 백수저 선발 현장에서도 단연 눈길을 끈 인물이 있다. 한국 중식업계에서 ‘거장’이자 ‘멘토 셰프’로 불리는 후덕죽 셰프다. 후 셰

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Delicious / 슈퍼크랩 판교 : 판교에서 즐기는 킹크랩 스몰럭셔리: 고급 음식이지만 먹을 때만큼은 양손으로 잡고 뜯고 자르고, 번거롭게 만드는 음식 바로 킹크랩! 그래도 잘 쪄진 빨간 킹크랩의 자태와 그 안에 하얀속살의 탱탱함은 기꺼이 양손을 희생할만한 가치가 충분하다. writer_ 박민영 기자 / ...; 온라인팀 기자 2018.04.10

Chef's Recipe / 오징어먹물 리조또 : 강철규 셰프: Chef's Recipe 새우·관자·오징어 맛의 합중주 오징어 먹물 리조또Cooking _ 강철규 셰프 / photo _조용수 기자 재료 오징어 먹물 5g, 쌀 100g, 새우 50g, 관자 80g, 오징어 80g, 홍합, 체리토마토 ...; 조용수 2018.04.10

Chef's Recipe / 서차영 셰프 : 단새우 산마와 다시마 장어말이: Chef's Recipe 단새우 산마와 다시마 장어말이Cooking _ 서차영 셰프(리츠칼튼호텔 일식당 하나노조)/ photo _조용수 기자 재료 단새우산마 : 산마 20g, 단새우 2마리, 뽄즈 10cc다시마 장어말이 : 다시마 1 ...; 온라인팀 기자 2018.04.04

Delicious /옥수동 카페레스토랑 'Simple Sip': 따뜻하고 맛있는 복합문화공간: 지하철3호선 옥수역을 빠져나와 골목길을 구경하며 걷다보면 대로변에 위치한 카페레스토랑 ‘Simple Sip’을 만날 수 있다. ‘맛있는 한 입’이라는 뜻을 가진 심플십은 본래 커피와 브런치로 유명한 명소였다. 그러다 최근 콘셉트를 바 ...; 온라인팀 기자 2018.03.30

Chef's Recipe / 어만두(魚饅頭) : 등림지 셰프(리츠칼튼호텔 최홍): Chef's Recipe 등림지 셰프(리츠칼튼호텔 취홍)어만두(魚饅頭)재료광어살 200g, 브로커리 20g, 라이스페이퍼 6장, 육수 250g, 부추 30g, 정종 5g, 표고버섯 30g, 마늘 30g, 죽순 30g, 파, 네슬레 상 ...; 온라인팀 기자 2018.03.17

Delicious/제주 만부정(滿富亭) ; 山 · 海 · 珍 · 味: 배가 불룩한 모양새가 참 못생겼다. 게다가 한 사람 쯤은 거뜬히 목숨을 앗아갈 만큼 맹독을 지니기도 했다. 그런데 먹어본 사람들은 모두 별미라고 엄지손가락을 치켜세운다. 목숨을 걸고라도 먹어야한다는 복어요리. 제주에서 이름난 복어요리 ...; 김형종 2018.03.17

Chef's Recipe /Rendang : 김윤성 셰프 (리츠칼튼 호텔): 코코넛 소스에 여러 가지 양념을 하여 쇠고기를 넣고 조린 인도네시아 전통요리인 Rendang. 인도네시아의 미낭카바우 족이 축제 때마다 즐겨 먹는 요리로 한국의 장조림과 비슷한 음식이다. writer & photo _조용수Ch ...; 온라인팀 기자 2018.03.17

Delicious /블랑제리 디종(BLANGERIE DIJON) : 유기농 식재료로 만든 천연발효빵: 프랑스의 먹거리 지역으로 유명한 디종의 이름을 따서 만든 블랑제리 디종, 9.2평의 면적 안에 공장과 매장을 배치하여 최소한의 공간에 최대한의 효율을 끌어내었다.writer_윤남기/photo_조용수Delicious 유기농 식재료로 만 ...; 조용수 2018.03.17

Recipe with Nestle : 문어 팥조림: Recipe with Nestle문어 팥 조림재료문어 1kg, 적두 500g, 설탕 120g, 미림 30g, 꿀 20ml, 소금 10g만드는 법1. 문어를 손질해서 준비한다. 2. 적두는 불려둔다. 3. 불린 적두를 1,000ml 물 ...; 온라인팀 기자 2018.02.17

DELICIOUS: 상수역 숨은 맛집 '염소자리': 오늘은 염소자리 가즈아~음식은 기억이다 지하철 6호선 상수역 1번 출구를 빠져나와 백여 미터 정도 걷다보면 오른쪽으로 오래된 골목이 보인다. 몇 년 전까지만 하더라도 그 골목은 단독주택과 다세대 주택들이 모여 있던 작은 동네였다. 하 ...; 김형종 2018.02.07

CHEF's RECIPE : 발채선복 - 고성림 셰프: 스태미나 식품으로 각광받는 싱싱한 전복을 굴 소스와 깊은 맛이 일품인 닭 육수를 조화시킨 메뉴. VIP 고객들에게만 선보일 만큼 그 맛이 독특하고 기품 있다. CHEF's RECIPE 발채전복 - 고성림 셰프재료신선한 활전복 3마리, ...; 온라인팀 기자 2018.01.20

CHEF's RECIPE: 도미는 육질이 단단하며 단백질이 풍부하고 지방이 적어 성인병에 좋으며, 산란기전인 2~3월에 맛이 더욱 뛰어나 봄이 제철이다. 특히 어두일미(漁頭一味)의 유래일 정도로 맛있기로 유명한 도미머리로 만든 도미머리조림은 신훈석 조리장만의 ...; 온라인팀 기자 2018.01.20

DELICIOUS: 분당구 구미동 이탈리안 레스토랑 CORNER546: 분당구 구미동 이탈리안 레스토랑 CORNER546행복한 공동체 CORNER546낮은 건물들이 늘어선 길가에 대리석으로 치장한 3층 높이 주택건물이 모퉁이를 차지하고 있다. 평일 오후 차량통행이 많지 않고, 오가는 행인도 그리 많아 보 ...; 김형종 2018.01.18

CHEF's RECIPE : 믹스드 씨푸드 - 김근기 셰프: 믹스드 씨푸드는 채소와 씨푸드를 마리네이드 한 바비큐. 적절한 마리네이드도 중요하지만 직화로 식재를 익히는 만큼 타지 않게 굽는 것이 포인트. CHEF's RECIPE 믹스드 씨푸드 - 김근기 셰프 재료 관자.갯가재.가지.돼지호박.파 ...; 온라인팀 기자 2018.01.14

<CHEF's RECIPE> 장건익 셰프 - 엔토비 파스타: 앤초비 짭조롬한 맛과 고소한 맛이 잘 어울리는 파스타.CHEF's RECIPE 앤초비 파스타 - 장건익 셰프 재료 파스타 누들 150g/ 앤쵸비 15g/ 양파 30g/ 마늘 2개/ 고추 10g/ 올리브오일 30ml/ 이태리파슬리 1개 ...; 온라인팀 기자 2018.01.08

<CHEF's RECIPE> 오영길 셰프 - 참치알 데리야끼 조림: CHEF's RECIPE 참치알 데리야끼 조림 -오영래셰프 재료참치 알 1kg, 양파 1개, 대파 2뿌리, 통마늘 100g, 통생강 100g, 월남고추 80g, 통후추 50g, 월계수 잎 5장, 설탕 0.5kg, 물엿 1kg ...; 온라인팀 기자 2018.01.08

<CHEF's RECIPE> 박영근 셰프 - 도미구이: 고소하고 맛이 강한 등푸른 생선보다 지방 함유율이 낮은 겨울철 별미이며 생선의 제왕 ‘참돔’의 맛을 그대로 전하고 오렌지향과 애호박의 아삭한 맛을 조화롭게 하기 위하여 담백하며 깔끔하게 맛을 냈다. CHEF's RECIPE 오렌지소스 ...; 온라인팀 기자 2018.01.08

<CHEF's RECIPE> 구영자 셰프 - 한방간장게장: CHEF's RECIPE 한방간장게장 - 구영자 셰프 재료야채 - 대파/ 양파/ 무/ 사과/ 배/ 깐마늘/ 깐생강/ 건표고/ 건고추약재 - 둥글레/ 헛개/ 감초/ 겨우살이 등 (1시간정도 중불에서 달여 식혀서)물과 간장의 비율- 11 ...; 온라인팀 기자 2018.01.08

연희동골목 숨은 맛집, 돈까스가땡길때: 연희동골목 숨은 맛집돈까스가땡길때 연희점연인, 가족 단위를 막론하고 외식이라고 하면 ‘돈가스’를 제외시킬 수 없다. 그만큼 돈가스는 경쟁순위 상위 자리를 굳건하게 지키고 있는 외식 메뉴. 맛집을 소개하는 각종 TV 프로그램 속에서도 ...; 김형종 2018.01.05

<CFEH'S RECIPE> 김보성 셰프 - 복어 샤브샤브: 겨울철 최고의 식재료인 복어. 단백한 육질의 맛과 쫄깃한 식감이 최고로, 숙취해소에 탁월한 효과를 갖고 있는 복어 샤브샤브 연말연시 많은 술자리에서 축적된 체내의 숙취를 제거하는데 그만이다. CHEF'S RECIPE 복어 샤브샤브- ...; 온라인팀 기자 2018.01.04