쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.02.02 (월)
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이 겨울 바다가 건넨 뜨끈한 위로, '물메기'의 재발견 서현민 / 2026-01-30 23:59 [Cook&Chef = 서현민 기자]못생겨서 버림받던 '물퉁이', 겨울철 으뜸 해장국으로 등극 겨울바람이 옷깃을 매섭게 파고드는 겨울, 남도 포구의 식당가에는 김이 모락모락 피어오르는 국물 냄새가 진동한다. 주인공은 다름 아닌 '물메기'다. 흐물흐물한 몸체에 툭 튀어나온 눈, 넓적한 입까지. 생김새만 봐서는 선뜻 손이

[서진영의 한식탐구]겨울에 먹어야 진짜, 선조들이 사랑한 '선주후면'과 동치미 냉면 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 오늘날 냉면은 여름을 대표하는 음식이 되었지만, 기록 속 냉면은 엄연한 겨울 음식이다. 조선 시대 세시풍속을 기록한 동국세시기에는 겨울철 시식으로 메밀국수에 무김치와 배, 돼지고기를 섞은 냉면을 으뜸으로 꼽았다. 겨울철 갓 담근 동치미의 톡 쏘는 탄산미와 메밀의 구수한 향이 어우러지는 1월은 사실 냉면의 진수

미쉐린 셰프가 고른 ‘진짜 홍콩 맛집’은 어디? [Cook&Chef = 김세온 기자] 홍콩관광청이 현지 마스터 셰프들이 직접 선정한 미식 가이드 ‘테이스트 홍콩(Taste Hong Kong)’을 29일 공개했다. 이번 가이드는 중식 요리 교육·인증 기관인 중화요리학원(Chinese Culinary Institute, CCI)과 협업해 제작됐으며, 중식 마스터 셰프

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인력난·원가 부담 해법으로 떠오른 ‘레스토랑 로봇’…도입 이후 무엇이 달라졌나: [Cook&Chef = 김세온 기자] 외식업계가 만성적인 인력난과 고물가 압박에 직면하면서 ‘로봇 도입’이 하나의 현실적인 대안으로 부상하고 있다. 최근 영국 런던과 중국을 중심으로 로봇이 직접 조리하거나 ...; 김세온 기자 2026.01.07

뉴욕버거, ‘합리적 프리미엄’으로 전면 리브랜딩…2026년 프리미엄 신메뉴 공개: [Cook&Chef = 김세온 기자] 버거 프랜차이즈 뉴욕버거가 2026년 외식 트렌드에 발맞춰 전면 리브랜딩을 단행하며 새로운 출발을 알렸다. 고물가 시대 속에서 메뉴 구성과 가격 정책, 소비자 경험 전반을 재정비해 &lsq ...; 김세온 기자 2026.01.07

식탁 위에 펼쳐진 우리의 자화상, 개인 소비 40%로 본 한국인의 ‘먹는 즐거움’: [Cook&Chef = 길라떼 기자] 늦은 밤, 잠 못 이루고 스마트폰을 스크롤하다 보면 어느새 손가락은 먹음직스러운 음식 영상 위에서 멈춘다. 지글거리는 소리, 선명한 색감의 향연, 화면 너머로 전해지는 듯한 맛의 감각. 우 ...; 길라떼 기자 2026.01.07

[미슐랭 스토리] 부채로 풍미를 좌우한다 ‘부채도사’ 김태우 셰프의 장어덮밥 ‘동경밥상’: [Cook&Chef = 김성은 전문기자] 부산의 대표적인 ‘미쉐린 맛집’으로 불리는 곳 중에 장어덮밥 전문점이 있다. ‘동경밥상’이 바로 그곳으로 이곳은 미쉐린 가이드 빕 구르망에 2 ...; 김성은 전문기자 2026.01.07

합격의 식탁, 떡과 술 그리고 한 끼의 의미: [Cook&Chef = 서현민 기자] 대학 합격 발표가 이어지는 요즘, 많은 사람들은 식당에서 축하 자리를 갖는다. 고기집이나 파스타집, 뷔페 같은 외식 공간이 자연스럽게 축하의 무대가 된다. 한쪽에서는 조심스레 술잔이 오르고 ...; 서현민 기자 2026.01.07

어묵은 재료, 오뎅은 요리… 익숙한 단어 뒤에 숨은 이야기: [Cook&Chef = 서현민 기자] 분식집에서 “오뎅 하나 주세요”라는 말은 너무도 자연스럽다. 그러나 따지고 보면 이 표현은 정확하지 않다. 어묵은 생선 살을 갈아 만든 가공식품이고, 오뎅은 그 어묵 ...; 서현민 기자 2026.01.07

계란 한 판 7천원 돌파…정부, 미국산 신선란 224만 개 긴급 수입: [Cook&Chef = 조서율 기자] 정부가 고병원성 조류인플루엔자(AI) 확산에 따른 계란 가격 폭등을 막기 위해 2년 만에 미국산 신선란 수입 카드를 다시 꺼내 들며 먹거리 물가 안정에 총력을 기울이기로 했다. 구윤철 부 ...; 조서율 기자 2026.01.07

[미슐랭 스토리] 궁중·반가음식을 현대적으로 재해석한 미쉐린 1스타 한식 다이닝 ‘온지음’: [Cook&Chef = 김성은 전문기자] 서울 서촌, 경복궁 돌담길과 주택가가 맞닿는 곳에 온지음이 있다. 고궁의 전통미와 현대적인 주거 공간이 길 하나를 사이에 두고 공존하는 이 위치는 레스토랑의 성격을 상징적으로 보여준다. ...; 김성은 전문기자 2026.01.07

[미슐랭 스토리] 추울수록 살아나는 식감 광장시장의 미쉐린 육회 ‘부촌육회’: [Cook&Chef = 김성은 전문기자] 육회는 사계절 즐길 수 있는 음식이지만, 제철을 꼽자면 겨울이라는 데 이견이 많지 않다. 낮은 기온 덕분에 고기의 찰기와 식감이 더욱 또렷해지고, 신선함의 차이가 분명하게 드러나기 때문 ...; 김성은 전문기자 2026.01.07

겨울 거리의 냄새, 군고구마와 군밤의 역사는 어떻게 만들어졌을까: [Cook&Chef = 서현민 기자] 겨울이 되면 떠오르는 냄새가 있다.잿불 속에서 천천히 익어 가던 군고구마, 숯불 위에서 번쩍이는 소리를 내며 튀던 군밤이다.이 두 음식은 언제부터 우리 곁에 있었을까. 조선 후기의 기록은 ...; 서현민 기자 2026.01.05

한입에 느껴지는 겨울 바다의 풍미, 삼치: [Cook&Chef = 서현민 기자] 겨울이 깊어질수록 삼치는 살 속에 고소한 맛을 품기 시작한다. 차가운 바다에서 자란 삼치는 기름지면서도 무겁지 않은 풍미를 갖고 있어, 겨울철 식탁을 대표하는 생선 가운데 하나로 자리 잡 ...; 서현민 기자 2026.01.05

유럽의 식탁에서 중국의 들판으로… 고급 식재료의 새로운 여정: [Cook&Chef = 서현민 기자] 세계 고급 식재료 시장에 조용한 변화가 진행되고 있다. 한동안 유럽이 절대적인 기준으로 여겨졌던 프리미엄 식재료와 와인 분야에서, 중국이 점차 의미 있는 생산지로 자리잡고 있다. 이 변화 ...; 서현민 기자 2026.01.05

[미슐랭 스토리] 줄 서서 먹는 이유가 있다, ‘물에 튀긴 만두’ 구복만두: [Cook&Chef = 김성은 전문기자] 서울 용산구 숙명여대 인근에는 주문 후 최소 30분 이상 기다려야 하는 만두집이 있다. 중국식 만두 전문점 구복만두다. 한국인 남편과 중국인 아내가 함께 운영하는 이 작은 가게는 201 ...; 김성은 전문기자 2026.01.05

[미슐랭 스토리] “태안을 식탁 위에 올리다” 김성운 셰프의 ‘테이블 포 포’: [Cook&Chef = 김성은 전문기자] “이탈리안” 그리고 “태안 사람”. 넷플릭스 글로벌 예능 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁2’에 출연한 김성운 셰프를 소 ...; 김성은 전문기자 2026.01.05

“새해를 건강하게” 곡물 전면에 내세운 신세계푸드 '베키아에누보 가스트로': [Cook&Chef = 김세온 기자] 신세계푸드는 신세계백화점 강남점에서 운영 중인 유러피안 프리미엄 델리 브랜드 ‘베키아에누보 가스트로(Vecchia&nuovo Gastro)’에서 건강 곡물과 고 ...; 김세온 기자 2026.01.05

“맛이 전부”는 옛말, 푸드 업계 ‘웰니스’가 기준 바꾼다: [Cook&Chef = 김세온 기자] 미국 식품·음료 시장에서 ‘맛’의 기준이 빠르게 바뀌고 있다. 한때 “맛이 전부를 좌우한다(Taste trumps all)”는 공식이 ...; 김세온 기자 2026.01.05

“흑백요리사에서 못 본 그 맛” 이연복 셰프, 코지하우스와 손잡다: [Cook&Chef = 김세온 기자] 패밀리 레스토랑 코지하우스가 이연복 셰프와 손잡고 중식과 양식을 결합한 협업 신메뉴 3종을 선보인다. 신메뉴는 1월 1일부터 전국 코지하우스 매장에서 판매된다. 이번 협업은 최근 요리 예 ...; 김세온 기자 2026.01.05

교황 레오 14세, 성심당 70주년에 친필 축사: [Cook&Chef = 조서율 기자] 레오 14세 교황이 대전의 대표 베이커리 성심당(대표 임영진)의 창립 70주년을 맞아 친필 서명 축하 메시지를 전했다. 교황이 특정 식품 기업에 직접 편지를 보낸 것은 이례적이다. 이번 메 ...; 조서율 기자 2026.01.05

일본 젊은 여성층 사로잡은 K-스위츠: [Cook&Chef = 송채연 기자] 일본에서 한국 디저트와 간식을 중심으로 한 이른바 ‘K-스위츠’에 대한 관심이 빠르게 확산하고 있다. 단순히 새로운 맛을 경험하는 수준을 넘어, 사진을 찍고 공유하며 ...; 송채연 기자 2026.01.05

AI가 재설계하는 식품안전, 제6차 기본계획의 기회와 과제: [Cook&Chef = 오요리 기자] 정부가 인공지능(AI)과 빅데이터를 전면에 내세운 미래 식품안전관리 청사진을 공개했다. 식품의약품안전처 등 10개 중앙행정기관이 합동 수립한 '제6차 식품안전관리 기본계획(2026~2030 ...; 오요리 기자 2025.12.31

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