[Cook&Chef = 조서율 기자] 식품의약품안전처(처장 오유경)는 설 명절을 앞두고 식중독 예방을 위한 올바른 장보기 요령과 개인 위생수칙 실천을 당부했다.

식약처는 명절 음식 준비를 위한 식재료 구매 시 신선도 유지를 위해 상온보관 식품 → 냉장식품 → 냉동식품 순으로 구입하고, 장보기는 가급적 1시간 이내에 마칠 것을 권고했다. 육류·어패류 등은 아이스박스나 아이스팩을 활용해 적정 보관온도를 유지한 채 운반해야 하며, 온라인 구매 시에도 배송 상태를 확인해 상온에 장시간 방치되지 않도록 주의해야 한다.

구입한 식재료는 사용 시점에 따라 보관 위치를 구분하는 것이 바람직하다. 바로 사용할 식품은 냉장실 문 쪽에, 나중에 사용할 식품은 냉장실 안쪽이나 냉동 보관하고, 달걀·생고기·생선은 가열 없이 섭취하는 채소·과일과 접촉하지 않도록 분리 보관해야 한다.

조리 과정에서는 교차오염 예방이 중요하다. 달걀이나 생고기를 만진 뒤 다른 식재료를 손질할 경우 반드시 손을 씻고, 칼과 도마는 식재료별로 구분해 사용하거나 재료가 바뀔 때마다 세제로 세척해야 한다. 냉동식품은 해동 후 재냉동하거나 온수 해동 후 장시간 방치하지 말고 해동 즉시 조리해야 한다.

가열조리 시에는 분쇄육은 속까지 완전히 익히고, 햄·소시지 등 육류 및 육가공품은 중심온도 75℃에서 1분 이상, 굴·조개 등 어패류는 중심온도 85℃에서 1분 이상 가열해 섭취해야 한다.

최근 전·떡·갈비찜 등 명절 음식을 가정간편식(HMR)이나 밀키트로 조리·섭취하는 경우가 늘고 있는 만큼, 제품 구매 시 냉장·냉동 보관 상태와 소비기한을 꼼꼼히 확인하고 섭취 전 충분히 가열해야 한다고 식약처는 강조했다.

오유경 처장은 “명절 음식은 대량 조리가 많은 만큼 식재료 구매부터 보관·조리 전 과정에 각별한 주의가 필요하다”며 “귀경길 등 이동 시에도 보냉가방을 활용하고, 섭취 전에는 반드시 재가열해 달라”고 당부했다. 이어 “겨울철에는 노로바이러스 식중독 위험이 높은 만큼 생으로 섭취하는 채소류와 굴 등 어패류 섭취에 특히 주의하고, 다중이용시설 이용 후에는 손 씻기 등 개인 위생관리를 철저히 해야 한다”고 덧붙였다.

[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]