[Cook&Chef = 조용수 논설위원] 후덥지근한 장마를 뒤로 이제 찌는 듯한 삼복 무더위가 찾아온다. 연일 이어지는 무더위 속에 바다나 산으로 떠나 더위를 피하는 사람들이 많지만, 바쁜 직장인과 학생들에게는 도심에서 여름을 이겨낼 수 있는 특별한 한 끼가 더욱 소중하다. 예전부터 삼복(三伏) 더위의 이겨내는 요리 하면 이열치열(以熱治熱)의 삼계탕을 떠올랐지만, 시대가 바뀐 요즘은 다양한 요리로 삼복을 이겨내는 음식들을 찾는다. 복날이 되면 음식점 앞에서의 기다림을 싫어하거나, 한꺼번에 많은 손님으로 북적이는 기존의 음식보다 조금은 신선한 음식으로 더위를 이기려는 사람들이 늘어가는 추세이다.
서울 송파구 석촌호수 송리단길에 위치한 가정중식 전문점 최형진셰프는 올여름 무더위를 시원하고 든든하게 이겨낼 수 있는 여름 특선 메뉴를 선보이며 고객들을 맞이한다. 이번 여름 시즌에는 '냉(冷) 마장면'을 새롭게 출시했다. 고소한 참깨소스에 은은한 달콤함을 더한 시원한 비빔면으로, 무더운 여름철 입맛을 돋우는 시즌 한정 메뉴다.
냉(冷) 마장면'은 특별 메뉴로 여름철에만 판매하는 담백하고 건강한 여름 보양식인 중국식 냉면이다. 최형진 대표의 경영 철학에서 알 수 있듯이 육수를 만들고 '냉(冷) 마장면'에 들어가는 재료와 면발까지 세세하게 신경을 쓰고 있다. 더위에 지친 몸의 원기회복에 좋은 해삼·새우·관자·해파리 등 해산물에 소고기 사태, 참죽나무 순과 계란 지단을 고명으로 듬뿍 올리고, 진지아 만의 진한 냉면 육수를 얼려 면과 함께 시원하게 낸다.
또한 진지아의 대표 메뉴인 '철판 곱창 마라샹궈'는 얼얼한 마라의 풍미와 직화의 곱창 깊은 맛을 즐길 수 있는 여름철 별미로 준비되며, 부드러운 크림소스와 달콤한 망고를 더한 망고 크림새우는 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 인기 메뉴다. 여기에 망고 에이드, 리치 에이드, 시원한 하이볼 등 여름 음료를 함께 구성해, 무더운 계절에도 시원하고 특별한 미식을 즐길 수 있도록 했다.
진지아 최형진 셰프는 “업장을 운영하면서 가장 중요한 것은 기본(Basic)을 지키는 것입니다. 처음의 고객을 대면했던 그 자세 그대로 지금까지 그 마음으로 고객을 맞이하고 있습니다. 한 번 마음을 접을 고객의 발길을 되돌리기는 너무 힘들다는 것을 오랜 경험을 통해 잘 알고 있기 때문에 ‘진지아’는 저를 포함한 모든 직원이 고객 한 분 한 분 정성을 다해 맞이하고 있습니다”
tvN '줄 서는 식당'에 소개되며 송리단길 대표 중식 맛집으로 자리 잡은 진지아는, 오래된 2층 벽돌주택을 개조해 마치 가정집에 초대받은 듯한 편안한 분위기를 갖춘 것이 특징이다. 상호 '진지아(轸的家)'는 '형진이네 집'이라는 의미를 담고 있으며, 고객들에게 따뜻한 집밥 같은 중식을 선보이겠다는 최형진 셰프의 철학이 담겨 있다.
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