[Cook&Chef = 오요리 기자] 농림축산식품부와 한식진흥원이 『한국의 장』 총서를 발간했다. 이는 정부의 ‘한식자료 집대성 중장기 계획’에 따른 첫 번째 성과물이다. 총서는 2024년 12월 유네스코 인류무형문화유산으로 등재된 ‘한국의 장 담그기 문화’를 중심으로 전통 장의 역사, 과학적 원리, 현대적 조리법을 종합적으로 다뤘다.
이번 발간은 전통 식품 기록의 체계적 정리를 명시한 한식진흥법 제10조 제1항에 근거한다. 『한국의 장』은 학술적 가치와 실용성을 동시에 추구하며, 외식 산업 현장에서 즉시 활용 가능한 조리법을 수록했다. 이는 한식의 산업적 가치를 높이고 세계적 위상을 공고히 하는 기반이 될 전망이다.
총서는 국문과 영문으로 동시 제작되어 국내외 도서관과 문화원에 배포된다. 또한 한식진흥원 누리집을 통해 누구나 PDF 파일로 접근할 수 있도록 했다. 이는 K-푸드의 글로벌 확산을 촉진하는 핵심적인 학술 자료로 기능할 것으로 분석된다.
한식진흥원 이규민 이사장은 "이번 발간은 전통 문화 자산을 체계적으로 계승하고, 전 세계에 한식 문화의 가치를 전달하는 첫걸음"이라고 밝혔다. 향후 관련 응용 연구를 촉진하고 K-푸드 산업 발전에 기여하는 중요한 기점이 될 것으로 보인다.
Cook&Chef / 오요리 기자 cnc02@hnf.or.kr
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