[Cook&Chef = 이경엽 기자] 외식 전문 컨설팅 기업 알지엠컨설팅이 오는 12월 5일부터 8일까지 3박 4일간 ‘2026 일본 사누키우동 전문 연수’를 진행한다.

이번 연수는 우동 창업과 메뉴 개발에 필요한 기술과 운영 사례를 살펴보는 현장 교육으로 구성됐다. 일본 전국우동써밋 참관을 시작으로 야마토 우동기술센터 교육, 식품기업 견학, 현지 우동 전문점 탐방 등이 이어진다.

야마토 우동기술센터에서는 사누키우동 제법과 제면 원리, 기계·용품 운용, 육수와 식재료 구성 등을 배우며, 교육 후에는 ‘일본 사누키우동 마스터’ 수료증을 받을 예정이다. 야마로쿠 간장공장과 쇼도시마 테노베 소면공장, 쿄카네 소스공장을 방문해 제조 현장도 살펴본다.

야마다야 등 현지 인기 우동점에서는 메뉴 구성과 가격, 주문 방식, 매장 운영 사례를 확인한다. 나오시마와 리츠린공원 등 지역 문화·관광 일정도 포함됐다.

모집 대상은 외식업 종사자와 관련 기업 관계자, 예비 창업자, 외식 관련 학생·교수 등으로 선착순 30명이다. 참가비는 220만원이며 부가세는 별도다. 신청과 문의는 알지엠컨설팅으로 하면 된다. 현지 사정에 따라 방문지와 세부 일정은 조정될 수 있다.

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