- 로컬 표고버섯과 이천 소고기·돼지고기·닭고기·오리고기로 맛을 낸 파스타

[Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] 이천 조범식 표고농장 대표의 친환경 표고 버섯은 고기와 궁합이 잘 어울리고 베타글루칸이 다른 버섯보다 함량이 높아 당뇨·고혈압과 항균·항산화·항바이러스 등 면역력이 탁월해 요즘 특히 인기가 많고 비타민 D는 성인병·다이어트·뼈건강 등에도 탁월한 효과가 있다.

이천 소고기·돼지고기·닭고기·오리고기를 사용해 감칠맛과 담백함의 깊이를 더했으며, 소스에 들어가는 제철 텃밭 야채는 친환경 인증 농장지기 베리사오 권은자 대표의 양파와 마늘을 이용해 맛과 영향을 높혔다. 육수는 이정남 길경농원의 황기·건도라지 등 한약재와 닭·오리·야채·허브를 넣어 푹 삶아내 유니크한 맛을 살렸다.

요리 맛의 포인트는 재료에서 그대로 전해지는 토마토의 내츄럴한 입맛을 살려주는 산미의 상큼한 싱그러움과 라구 소스 특유의 중독성 강한 부드러운 감칠맛, 그리고 황기·건도라지를 넣어 만든 육수에서 올라오는 환한 단맛의 기분좋은 긴 여운이 적절히 베어있는 요리이다.

김근기 셰프가 이태리 현지에서 배워온 조리법에 국내 재료를 콜라보해 만든 ‘라구 소스 파스타’는 여름철 보양식으로 남녀노소 즐길 수 있는 요리이다.

재료
소고기 5kg, .돼지고기 2kg. 닭가슴살 2kg. 오리 1마리, 표고 160g. 스파게티면 200g. 마늘20ea. 흙당근 3ea, 양파 2ea. 토마토홀 3캔. 올리브오일, 소금. 후추. 황기 30g. 건도락지 3ea.

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