COOKING

 

홍해삼전

[Cook&Chef 조용수 기자] 두부와 쇠고기를 섞어서 반을 나눈 후 한쪽에는 홍합 다진 것, 한쪽에는 해삼 다진 것을 양념한 후 따로따로 주먹만하게 빚어 해삼이 든 것에는 통해삼을 박아 붙이고 홍합이 든 것에는통홍합을 박아 붙여 달걀을 흰자위에는 해삼을 노른자엔 홍합을 씌워 지진 전을 홍해삼전이라고 한다. 홍해삼전은 고기전, 생선전, 야채전 등 세 가지 전과 함께 개성에서는 폐백이나 제상에 올렸다. 폐백 음식에 홍해삼이 올려지는 것은 홍합은 여자를, 해삼은 남자를 상징하기 때문에 부부 화합을 기원하는 마음을 담은 것이 아닐까 싶다.

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