맑은 육수 만둣국(Mandu in a stock)

* 재료
라이스페이퍼 2ea, 깻잎 1ea, 양송이 1ea, 소민찌 50g, 가쓰오브시 20g, 다시마 5g, 샐러리 잎 5g, 양파 50g, 마늘 2ea, 당근 1/2ea, 소금, 후추, 국간장 약간
* 만드는 법
1. 소잡뼈의 피를 제거해준다. 물을 받아 끓인다. 끓은 물에 다시마를 넣고 5분간 뭉근하게 끓인다.
2. 다시마를 빼주고 가쓰오브시를 넣어 5분간 둔 다음 한번 걸러주고 소잡뼈, 마늘, 양파를 넣어 약불에서 끓인다.
3. 깻잎, 샐러리잎, 양소이을 다이스 해준다.
4. 소민찌를 볶아주고 다이스한 채소를 넣어 익혀준다. 그후 육수를 조금 넣어 글레이징 해준다.
5. 라이스페이퍼에 볶은 재료들을 넣어 감싸주고 냄비에 미르포아를 깐 후 물을 채소가 반만 잠길 정도로 채우고 위에 만두를 올려 5분간 스티밍 해준다.
6. 육수에 국간장, 소금으로 간 해준뒤 접시에 부어준다. 그리고 스티밍한 만두를 육수에 놓아준다.

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