- 토마토는 열을 가하면 리코펜의 양이 더 많아져 그 기능이 강화된다
- 한국식 조림요리인 삼치조림에 토마토를 가미하면 생선의 비린 맛을 잡아준다

[Cook&Chef 최창업 칼럼니스트] 등푸른 생선의 하나인 삼치는 고등어, 꽁치와 함께 대표적인 국민생선이다. 삼치에 함유된 성분중 DHA는 태아의 두뇌발달을 돕고 머리를 좋게 하며 노인들의 치매 예방, 기억력 증진, 암 예방에 효과적이다. 비타민과 무기질, 칼슘, 타우린 등이 포함된 고단백 식품으로 겨울철 피로감 해소에 탁월한 생선이다.

토마토는 다른 채소에 비해 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 각광받고 있다. 혈당 상승을 억제해 포도당이 내장지방으로 변해 체내에 축적되는 것을 방지한다. 비타민, 미네랄도 다량 내포하고 있어 다이어트 시 지방분해 대사를 도와 효과적이다. 토마토는 리코펜말고도 이로운 성분들을 많이 포함하고 있다. 대표적인 것으로 루틴은 혈관 건강과 혈압 강하에 뛰어나고 글루타민산은 피로회복을 돕는다.

* 재료
삼치 100g, 대파 3g, 토마토 80g, 생강 1g, 양파 50g, 간장 3g, 대파 30g, 바지락 50g, 고춧가루 10g, 무 50g, 감자 50g, 오레가노 5g

* 만드는 법
① 양파, 무, 감자는 2 X 4cm 길이로 썬다.
② 삼치는 3cm두께로 토막을 내고, 토마토는 갈아 놓는다.
③ 냄비에 토마토, 오레가노, 바지락을 넣고 손질한 삼치, 무, 감자를 넣어
양념(고춧가루, 마늘, 생강, 간장), 대파, 양파 넣고 조린다.
④ 그릇에 ③을 담아 삼치토마토조림을 완성한다.

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