오리 주물럭 (Korea duck steak)

* 재료
오리가슴살 1ea, 고추장 30g, 매실청 5ml, 설탕 50g, 깨 5g, 미림 5ml, 양파 1ea, 들깨 5g, 팽이버섯 50g, 감자전분 50g, 부추 30g, 깻잎 30g, 파프리카 10g, 고추 10g, 올리브오일 10ml, 당근 1ea, 마늘 3ea, 식초 50ml, elf 5g, 식용꽃 3ea,
* 만드는 법
1. 오리 가슴살을 속므, 후주, 올리브오일로 마리네이드 하고 껍질 부분부터 약한 불에 여러 번 뒤집어가며 굽는다.
2. 팬에 물, 고추아, 매실청, 미림, 소금, 설탕을 넣고 끓여서 농도를 잡으면서 고추장의 텁텁한 맛을 날려주고 깨를 뿌려 마무리한다.
3. 팬에 양파를 얇게 썰어 볶아서 캐러멜라이징을 해주고 들깨가루를 마지막에 넣어 마무리한다.
4. 당근을 얇게 면처럼 썰고 냄비에 물, 식초, 소금, 피클링스파이스를 넣어 용액에 끓여주고 당근을 피클링한다.
5. 마늘은 낮은 온도에서 콩피해준다.
6. 팽이버섯에 전분을 뿌리고 잘 털어 170도 기름에 잘 튀겨준다.
7. 깻잎, 부추를 잘 다지고 3색 파프리카를 같이 챱해서 올리브오일과 같이 섞어준다.
8. 노란 고추, 주황 고추를 커딩하여 말려준다.
9. 플레이팅하여 완성한다.

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