- 씨겨자로 만든 특별 소스로 맛을 낸 해물보양식
- 삼색 파프리카와 미나리의 상큼한 앙상블

임성중 Chef's Recipe / 씨겨자드레싱을 곁들인 주꾸미 샐러드
 

주꾸미가 한창이다. 봄철에 주꾸미를 볶고 가을철에 전어를 구우면 집 나간 며느리도 돌아온다는 말도 한다. 주꾸미는 우리나라 서해안 어디를 가든 쉽게 볼 수 있는 해물로 철을 가리지 않고 아무 때나 잘 잡힌다. 5월 주꾸미는 살도 부드러워 연중 가장 맛있는 시기이다.

주꾸미는 낙지보다 다리가 짧고 몸집이 약간 작다. 먹는 방법이나 맛은 낙지와 비슷하다. 연포탕처럼 팔팔 끓는 육수에 데쳐 먹는 주꾸미 샤부샤부와 고추장 양념으로 채소와 함께 볶아먹는 주꾸미 철판볶음이 대표적이다.

이번 주꾸미 샐러드는 샤브샤브 식으로 살짝 데친 주꾸미에 씨겨자로 만든 특별 소스로 맛을 낸 제철 해물보양식이다.

재료
주꾸미 두마리, 삼색 파프리카 100g, 양파 30g, 미나리 30g
- 씨겨자드레싱 : 설탕 400g 식초 300g, 올리브오일 200g, 홀그레인머스타드 200g
간 양파 1ea
만드는 법
1. 주꾸미를 손질한 후, 소금으로 다시 한번 씻어준다.
2. 끓는 물에 손질한 주꾸미를 데치고, 얼음물에 식혀준다.
3. 식힌 주꾸미를 한입 크리고 썰어준다.
4. 양파와 삼색 파프리카, 미나리를 먹기 좋게 썰어준 뒤 접시에 담는다.
5. 4의 재료에 주꾸미를 올려준 후 씨겨자드레싱을 뿌려준다.
6. 가니쉬로 래디쉬 슬라이스를 올려 마무리 한다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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