일본요리는 사계절의 계절감을 중시하여 요리구성 하나하나에 계절의 요소를 그대로 반영하며 제철에 나온 식재를 주로 사용함으로서 계절감을 중요시 생각한다

Column - 일식이야기 (한대원 셰프)

Prologue

일본요리는 사계절의 계절감을 중시하여 요리구성 하나하나에 계절의 요소를 그대로 반영하며 제철에 나온 식재를 주로 사용함으로서 계절감을 중요시 생각한다. 주로 오감을 기반으로 한 일본요리는 소재의 특성과 형태를 살려 용기의 장점을 최대한 끌어올려 장식을 함으로서 미의 극을 표현하고 추구한다. 저자는 일본요리에 코스요리의 분류를 Chapter로 나누어 조리기법, 식재료, 메뉴, 제철재료등 경험을 바탕으로 좀더 편하고 쉽게 구성하려고 한다.

카이세키요리 (일식코스요리)
1. 사키즈케(진미, 일품요리)
2. 핫슨(전체요리, 술을 즐기기 위한요리)
3. 스이모노(국물요리)
4. 무코즈케(사시미,생선회)
5. 야끼모노(구이요리)
6. 니모노(국물요리)
7. 무시모노(찜요리)
8. 아게모노(튀김요리)
9. 스노모노(초회요리)
10. 쇼쿠지(식사)
11. 쿠다모노(디져트)

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