겨울 한파를 이겨내기 위한 겨울철 보양식

문찬숙 Chef's Recipe / 송이 ·낙지·전복·갈비전골 
 

재료 (4인 기준)
탕갈비 1kg, 양지살 300g, 활낙지 1마리, 전북 4ea, 송이버섯 3ea, 표고버섯 2ea, 만가닥버섯 60g,
수삼 3뿌리, 무 200g, 대파 2대, 생강 20g, 배추 50g, 애호박 50g, 파프리카 50g, 청양고추 3ea ,
국간장 20cc, 다진 마늘 30g, 소고기 다시다 20g, 흑후추, 사누끼면사리 1ea, 물 5000cc,

만드는 법
1. 탕갈비와 양지 살은 3시간 정도 냉수에서 핏물을 뺀 다음 생강 약간을 넣고 5 분 정도 익혀낸다.
2. 건져낸 재료를 깨끗이 씻어서 다시 물 5리터를 붓고 갈비가 물러질 때까지 3 시간 정도 익혀낸다.

중간 중간 떠오르는 불순물과 기름을 국자로 걷어내고 무와 대파, 양파, 다시마를 넣고 갈비가 더욱

물러질 때까지 1시간 정도 삶아 낸다.
3. 갈비는 건져내고 고기국물에 으깬 마늘, 쇠기기 다시다, 흑후추를 넣고 국간 장으로 색깔을 맞춘다.   간을 보면서 약 15분 약한 불로 끓인 후 고운 면보에 걸러서 맑은 갈비탕 육수로 사용한다.
4. 갈비 육수는 농도를 약한 불에서 조려서 약 3리터 정도 진한 육수를 만들고 준비된 계절 채소류를

  전골냄비에 보기 좋게 돌려 담는다.

5. 청양고추를 송송 썰어 야채 위에 뿌리고 준비된 갈비를 중앙에 담고 갈비육수를 붓고 한소끔 끓인다.
6. 손질된 전복과 산 낙지를 얹고 미나리, 버섯, 쑥갓 등 고명을 얹는다

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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