- 사포닌 성분이 풍부한 참두릅으로 만든 장아찌는 여름철 원기를 회복시키는 보양요리

[Cook&Chef 안희정 칼럼니스트] 4~5월이 제철인 두릅은 독특한 향과 맛으로 인기있는 나물이다. 주로 데쳐서 초고추장이나 초간장에 찍어먹거나 무쳐먹는데 장아찌로 담가두면 활용도 좋다.

나무두릅과 개두릅으로 분류 하는 참두릅은 쌉쌀한 맛을내는 사포닌 함량이 인삼 못지않아 산나물의 귀족으로 불릴 정도로 맛과 향이 뛰어나다. 사포닌은 혈액순환을 원활하게 하고 피로를 풀어주며 숙면을 도와 주는 사포닌 성분이 풍부한 참두릅으로 만든 두릅장아찌는 식욕이 떨어지고, 활력이 저하되는 여여름철, 다른 나물과 함께 섭취하면 입맛과 활력을 증진 시킬수 있다.

◈ 재료
두릅 500g
- 절임물 : 간장1컵, 집간장 반컵, 설탕 1컵, 물2컵, 식초 1컵, 소주1컵

◈ 만드는 법
1. 두릅은 지저분한 것은 다듬고 깨끗이 씻어 준다.
2. 다듬은 두릅은 찬물에 씻어 끓는물에 살짝 데쳐 준다.
3. 살짝 데친 두릅은 찬물에 헹구어 물기를 없애준다.
4. 간장, 설탕, 물을 끓여서 식힌 후 소주, 식초를 넣고 두릅에 부어줍니다.
5. 절임물을 끓여서 2회 부어주면 맛있는 두릅장아찌가 완성됩니다.

▲ 안희정 셰프

안희정 셰프
- 경기대학교 대학원 외식산업경영학전공 석사
- 경기대학교 대학원 외식산업경영학전공 박사과정

현)안희정 요리연구소 대표이사
현)사)한국외식조리협회 상임이사
현)MBC. KBS. SBS. MBN전통 한식.퓨전요리 방송중
현)서울특별시남부기술교육학교 겸임교수
현)서울문화예술대학교 커피 핸드드립 외래교수
 

 



























 

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