- 조리 상식 뿐만 아니라 실제 현장에서 필요한 업무 능력 향상
- 연회실무실습 수업을 통해 오너셰프 및 헤드셰프로서의 역량 키워

[Cook&Chef 마종수 기자] ‘2018 교육부 대학알리미’ 기준 외식조리분야 재학생 수 1위인 요리학교 한국호텔관광실용전문학교(이하 한호전, 이사장 육광심)가 호텔조리학과 과정 학생들에게 직접적인 외식경영 체험을 위한 연회실무실습을 진행했다고 전했다.

연회실무실습은 분야별 요리교육과 외식창업교육을 목표로 하는 한호전 호텔조리학과 과정 수업의 일부이다. 학생들은 직접적인 외식경영 체험을 통해 메뉴 개발, 원가 분석, 마케팅 등 실제 창업에 필요한 부분을 배우게 된다.

호텔조리 학부장 이훈희 교수는 “실습 전 학생들은 연회실무실습을 위해 작성한 운영계획서를 제출하여 평가 후 학교에서 필요한 자본금을 마련해준다.”며 “모든 수업이 끝난 후 결과보고서를 제출한 뒤 계획서와 비교하여 피드백을 해주는 방식이다. 이를 통해 학생들은 오너 및 헤드셰프로서의 역량을 키울 수 있을 것“ 이라고 전했다.

이번 연회실무실습에 참여한 호텔조리과 과정 17학번 김유나 학생은 “이론적으로 배웠던 요리와 외식창업 영역을 실제로 도입하여 운영해볼 수 있다는 점이 가장 흥미로웠다.”라며 “준비한 음식을 모두 판매하고자 함께 연회실무실습을 준비한 친구들이 각자의 자리에서 열심히 했다. 그 결과 예상보다 빠르게 소진되어 뿌듯한 마음으로 실습을 마무리 할 수 있었다.” 라며 소감을 밝혔다.

한편 호텔조리학과 대학의 대안으로 주목받는 한국호텔관광실용전문학교는 현재 2020학년도 신입생 모집을 진행하고 있다. 학교 입학처 양미연 처장은 “대학 호텔조리학과와 동일하게 4년제 및 2년제 학사/전문학사 학위를 취득할 수 있고 대학의 이론위주 교육과정이 아닌 실무실습 위주의 교육과정과 실습환경을 갖춘 요리전문학교로서 중식의 대가 이연복, 정지선, 일식마스터 정호영 등 스타셰프를 교수진으로 임용해 스타셰프 레스토랑의 현장 실습과 수준 높은 요리교육을 진행하고 있다 보니 많은 호텔조리과 지원자들의 환영을 받고 있는 상황.”이라며 “특히 대학보다 높은 취업률을 보이고 내신 및 수능 성적 반영 없이 입학사정관제 면접전형으로 학생을 선발하고 있어 호텔조리과 진학을 꿈꾸는 수험생들의 지원이 작년보다 더욱 늘어날 것으로 예상된다.”고 전했다.

한호전은 2020 글로벌 명문 요리학교란 비전에 맞춰 2019년 호텔조리과로는 국내 최초로 중국 제남대학교에 글로벌 캠퍼스를 설립하였고, 학사 및 석사 공동학위, 어학연수 등 여러 분야의 협력 및 협약을 진행한다. 뿐만 아니라 'K-Move 스쿨‘의 운영기관으로 선정되어 미국 KOAHA 글로벌 캠퍼스를 개교했다.

‘K-Move 스쿨’은 한국산업인력공단 전문위원으로 구성된 심사원들의 엄격한 심사를 거친 후 선정돼는 기관이며 미국 호텔 등 해외취업을 원하는 학생들을 지원하고 있다. 또한 한호전만의 학생주도형 교육방식인 GCD 교육법과 양식 특성화 교육 등 전문화된 교육 커리큘럼을 통해 조리학과 학생들의 만족도를 높이고 있다. 현재 한호전은 2·4년제호텔조리학과 및 조리학과 대학들의 평균적인 신입생 장학제도보다 다양한 장학제도로 신입생들의 관심을 받고 있으며 특히 전공우수자 장학금으로 조리기능사를 3개 이상 취득하거나 조리산업기사 1개 이상 취득에 따라 1학기 100만원의 장학금 혜택을 진행하며 대학 국가장학금 제도와 같이 요리전문학교 중 처음으로 기초생활 수급자, 한부모 가정, 차상위 대상자, 다자녀 학생들을 위한 장학제도도 마련했다.

국내 최대 규모의 호텔조리학과전문학교로서 많은 지방권 학생들을 위해 설립한 특급호텔 생활관은 한호전 본교 바로 옆에 위치해 등교까지 1분 미만의 시간이 소요된다. 또한 남녀가 구분된 2개의 동으로 약 400여명의 학생이 생활할 수 있으며 생활관은 지하1층은 주차장, 지상 1층은 체육시설, 독서실 등 근린생활시설들이 마련되어 있고 생활관 관리인이 24시간 상주하여 시설 및 학생들의 안전을 책임진다고 학교 측은 밝혔다.

한호전에는 2년제호텔조리학과 과정을 비롯해 4년제호텔조리학과 과정, 바리스타학과 과정, 제과제빵과 과정, 호텔경영학과 과정, 카지노딜러 과정, 항공운항학과 과정 등의 다양한 전공이 존재하며 자세한 사항 및 입학관련 정보는 호텔조리학과전문학교 한호전 홈페이지를 통해 확인 할 수 있다.

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