[Cook&Chef = 조용수 기자] 송파에서 가정식 중식전문점 ‘진지아’를 운영하고 최형진 셰프가 겨울 제철 식재료인 ‘콜라비’ 찾아 전북 익산 방문했다. KBS 대표 프로그램 <6시 내고향>의 인기 코너 ‘식재료 원정대’에서 대한민국의 새로운 식재료를 찾아 전국을 방랑자처럼 돌아다니고 있다. 이번 여정의 주인공은 겨울철 면역 식재료로 주목받고 있는 콜라비이다.

겨울내 차가운 대지의 흙을 털어내자 보라색의 동그란 모습을 드러내는 ‘콜라비’ 채소는 양배추와 순무를 교배해 탄생한 채소로 최근에는 겨울철 건강 식재료로 널리 각광받고 있다. 콜라비는 열량이 낮고 섬유질이 풍부해서 다이어트와 변비 개선에 탁월한 채소이다. 비타민C도 풍부해서 피로해소, 노화 방지, 혈압 조절, 당뇨 예방에도 효과이다. 다른 무와는 달리 과일처럼 단맛이 강하기 때문에 어린아이들도 거부감 없이 잘 먹을 수 있다. 

최형진 셰프는 이날 콜라비와 쪽파를 활용해 특별한 한 상을 준비했다. 얼마 전 수해로 큰 피해를 입은 익산의 마을 주민들에게 작은 위로와 힘이 되고자 하는 마음을 담아 정성스럽게 요리를 선보였다. 아삭하고 달큰한 콜라비의 맛처럼 다시 일어설 마을의 내일을 응원하는 메시지를 담은 이번 요리는 음식을 통해 위로와 희망을 전하는 ‘식재료 원정대’의 취지를 다시 한번 되새기게 한다.

최형진 셰프는 <6시 내고향>을 통해 전국 각지의 우수한 농수산물을 소개하고, 이 식재료를 활용한 창의적인 레시피를 선보는 동시에, 지역 농가와 소비자를 잇는 가교 역할을 해오고 있다. 특히 판매 부진으로 어려움을 겪는 농수산물의 소비 촉진을 위한 레시피 개발에 앞장서는 한편, 거동이 불편한 어르신들을 직접 찾아가 요리를 대접하는 등 이웃 사랑을 실천하며 시청자들에게 큰 감동을 전하고 있다.

최형진 셰프는 현재 서울 잠실에서 자신의 이름을 건 중식당 ‘진지아(軫的家)’를 운영 중이다.

콜라비 쪽파 만두

* 재료

콜라비, 쪽파, 돼지고기, 만두피, 다진 마늘, 다진 생강, 간장, 소금, 후추, 참기름

* 만드는 법 

1. 콜라비는 식감이 있게 썰고 쪽파도 잘게 썰어 준비한다.

2. 다진 돼지고기에 1의 재료와 다진 마늘, 다진 생강, 간장, 소금, 후추, 참기름을 넣어 버무려 만두소를 만든다.

3. 왕만두 피에 2의 만두소를 넣고 반달 모양으로 접어 군만두 모양을 잡은 후 찜기에서 8분간 쪄준다.

4. 팬에 기름을 두르고 3의 만두를 한쪽 면만 노릇노릇하게 지져 접시에 담아 콜라비 쪽파 만두를 완성한다.

콜라비 완자 수프

(콜라비의 시원함과 해산물의 단맛이 어우러진 중식 스타일 맑은 수프)

* 재료

콜라비, 게살, 알새우, 팽이버섯, 다진 마늘, 쪽파, 물전분, 흰자, 참기름

* 만드는 법

1. 얇게 채 썬 콜라비에 다진 새우살과 홍게 다리살을 넣고 찰기가 생기도록 치대어 한입 크기 완자 모양으로 만든 후 찜기에 8분간 쪄준다.

2. 팬에 기름을 두르고 다진 쪽파와 마늘을 넣어 볶아 향을 낸 후 육수를 부어 끓여준다.

3. 1의 준비된 콜라비 완자를 넣고 소금, 후추로 간을 한 후 물전분과 흰자를 살짝 풀어 농도를 잡아주고 참기름을 넣어 완성한다.

콜라비 춘장(짜장) 볶음

* 재료

콜라비, 쪽파, 돼지고기, 다진 마늘, 다진 생강, 춘장, 굴소스, 간장

* 만드는 법

1. 콜라비와 쪽파, 돼지고기 모두 길게 채 썰고, 돼지고기는 마리네이드하여 뜨거운 기름에 한번 익혀 놓는다.

마리네이드하면 고기 육즙이 빠지지 않게 코팅이 되고 더욱 부드럽게 즐길 수 있다.

(*마리네이드: 감자 전분, 달걀, 소금 약간, 간장 약간, 후추 약간, 식용유 약간)

2. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 생강을 넣어 볶아 향을 내주고 준비된 콜라비 채를 볶아준다.

3. 춘장, 설탕, 굴소스, 간장 등을 넣어 춘장 소스를 만들어서 잘 익혀둔 돼지고기와 쪽파를 함께 넣어 볶아 콜라비 춘장 볶음을 완성한다.

4. 덮밥이나 꽃빵과 함께 곁들이면 더욱 맛있다.

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