- 찜요리로 새콤, 달콤, 부드러움

[Cook&Chef=조용수 기자] 중국 요리로 다른 음식처럼 재료 선택에서 맛이 결정된다. 면역력 높이는 재료로 영양 파괴를 막고 제맛을 즐길 수 있게 찜을 이용해 다양한 소스을 적절히 활용해 맛을 더 해주어 신선처럼 천하제일의 맛을 포현했다.
 
* 재료
전복 3ea, 송화단 4/1ea, 치킨스톤 5g,모렐버섯 2ea, 육수 150 ml, 녹말물 10ml, 새우 20ea, X.0소스 50g, 어린수삼 1ea, 소민찌 150g, 고추마늘소스 50g, 마늘 1쪽, 감자 50g,
설탕 8g, 후추가루 1g, 당근 50g, 홍피망 70g, 청피망 10g, 굴소스 10g, 노추 1g,
두반장 10g, 해선장 1g, 바비큐소스 1g, 간장 1g, 식초 1g

* 조리과정
1. 전복은 손질하고 통째 준비해 한쪽에 깊숙하게 칼집을 넣는다.
2. 준비한 소기기민찌와 새우살은 각각 곱게 다진 후 계란 흰자와 녹말물, 굴소스, 후추가루, 청주, 간생강 넣어

  고루 섞는다.
3. 전복에 마른 전분을 묻히고 소를 채운후 김 오른 찜통에 넣어 6분 정도 찐다.
4. 찜통에 감자, 당근, 홍피망 넣고 8~10분정도 찐다. 그리고 도깨비방망이로 X.O소수와  고추마을소스 같이

  믹스하고(방망이 없으면 절구 사용)팬에 육수, 설탕를 넣어 걸쭉한 소스를 만든다.
5. 3대 진미 모렐버섯(우리말로 곰보버섯)한쪽에 칼집을 넣는다.
6. 소고기민찌 소를 채운후 김 오른 찜통에 넣어 5~6분 정도 찐다.
7. 송화단, 김, 오른을 찜통에 넣어 15분 정도 찐다.
8. 전복 반쪽을 굴소스, 설탕, 생강, 맛간장 넣어 15분정도 찐다.
9. 준비해 놓은 야채를 넣고 두반장, 굴소스로 소스를 만든다.
10. 접시에 대나무잎 장식를 하고 전복과 모렐버섯를 어우러지게 담고 소스를 끼얹는다.

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