- 문어의 질감과 맛은 겨울의 정취와 앙상블

김희선 Chef's Recipe / 돌문어 매실소스 

 

은은한 단맛을 지니고 있는 문어는 풍부한 탄력으로 씹히는 맛이 일품이다. 살짝 데친 문어의 질감과 맛은 겨울의 정취와 잘 어울리는 식소재이다.

 

재료
돌문어 30g, 우메보시 20g, 실파 5g, 흰깨 5g 

만드는 법
1. 돌문어는 굵은 소금으로 이물질을 제거한다.
2. 정종과 1:1 비율로 맞춘 끓는 물에 돌문어를 15분간 삶아준다.
3. 찬물에 식힌 돌문어를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
4. 다진 우메보시와 깨를 넣어 버무린 후 실파로 고명을 얹는다.

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