구본길 Chef's Recipe / 대추크림으로 속 채운 닭요리 

 

재료
닭 가슴살 Chicken Breast 100g, 대추 Jujube 50g, 홍 파프리카 Red Paprika 30g, 마늘 Garlic 5g,
타임 Thyme 1g, 대파줄기 Leek Stem 10g, 생크림 Fresh Cream 30ml, 백포도주 White Wine 30ml,

우유 Milk 20ml, 닭 육수 Chicken Stock 50ml, 올리브 오일 Olive Oil 100ml, 버터 Butter 20g,
소금 Salt 약간, 후추 Pepper 약간

 

<가니쉬/장식>
오레가노 Oregano 1줄기, 대추방울토마토 Cherry Tomato 2개

 

<조리방법>
- 재료 준비하기
1. 닭 가슴살을 넓게 펴서 소금, 후추, 백포도주, 우유에 재워둔다.
2. 대추를 삶아 고운체에 내려 졸여둔다.
3. 마늘은 으깨어 놓고, 대파는 흰 부분의 줄기를 준비하고, 홍 파프리카는 깨끗이 씻어둔다.
4. 가니쉬용 대추방울 토마토는 끓는물에 살짝 익혀 껍질을 벗겨낸다. 

 

- 조리하기
1. 올리브 오일에 통마늘과 대파줄기, 타임줄기를 넣고 홍 파프리카를 넣어 약한 불에서 익힌 후

홍 파프리카의 껍질을 벗긴 다음, 약한 불의 오븐에서 말려준다.
2. 펴 둔 닭 가슴살 위에 1)번의 홍 파프리카를 놓고, 졸인 대추를 위에 바르고 김밥 말듯이 말아

  실로 묶은 다음 팬에서 구운 후, 오븐에서 익혀 낸다.
3. 졸인 대추에 닭 육수와 생크림을 넣고 졸인 후, 버터를 넣어준다. 

 

- 접시에 담기
1. 닭 가슴살을 썰어서 접시에 모양 있게 담아 대추크림소스를 곁들인다.

2. 대추방울 토마토와 오레가노로 장식한다. 

[Cook&Chef 구본길 칼럼니스트]

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