- 로컬푸드와 제철음식: Eat Locally and Seasonally This Summer

[Cook&Chef=유영보 칼럼니스트] 4월에 내린 비는 5월의 꽃이 되고, 활짝 핀 5월의 꽃들은 풍성한 6월의 열매가 된다. 곡우(穀雨)부터 망종(芒種)까지의 이야기다. 물론 그 사이, 공식적인 여름의 시작을 알리는 입하(立夏)와 만물이 자라면서 세상을 조금씩 채워간다는 소만(小滿)이라는 5월의 절기(節氣, Seasonal Days)가 있다. 전통적으로 농경사회였던 우리나라에서 이러한 절기문화는 실로 큰 의미를 가진다. 오늘은 푸르르게 무성한 이 계절, 소만 즈음에 즐길 수 있는 로컬푸드와 제철음식에 대해 알아보자. Let’s eat locally and seasonally this Summer! 

▲ photo-pixabay

입하의 제철음식 쑥 (Mugwort)
입하는 24절기 중 음력 4월에 해당하는 일곱 번째 절기로, 2022년의 경우 어린이날과 같은 5월 5일이다. 우리 조상들은 입하에 쑥을 이용한 음식을 즐겼다고 한다. 특히 멥쌀가루와 어린 쑥을 버무려 시루에 쪄 먹는 떡, 쑥 버무리는 초여름 바쁜 농사꾼들의 입맛을 돋우기에 충분했다. 입하에 먹는 쑥은 맛과 향이 좋을 뿐 아니라, 우리몸에 유익한 성분을 많이 함양하고 있는걸로 유명하다.

쑥은 춘곤증에 좋은 봄나물에 속하는데 비타민 A인 카로틴 함량이 높아 스트래스 해소 및 초여름 면역력을 증진에 도움이 되며, 한 접시 분량인 80g 정도로 하루 필요한 비타민A를 모두 섭취할 수 있다고 한다.또한, 쑥에 들어 있는 베타카로틴은 항암효과가 있고, 칼륨과 칼슘은 췌장의 인슐린 분비 촉진 및 호르몬을 조절로 당뇨병 개선에 도움을 준다. 또한, 쑥은 단군신화 속 짐승인 곰을 웅녀라는 여인으로 만들어 준 준 마법의 약초로 묘사된 만큼 각종 여성질환에도 도움을 준다. 쑥의 따뜻한 성질은 혈액순환을 촉진하고 몸을 따뜻하게 해주며, 생리통, 생리불순, 산후풍, 불임, 갱년기장애 등 몸이 차서 발생하는 대부분의 여성질환에 효과적이라고 알려져 있다.

 제철 쑥 파운드 케이크
쑥은 지용성 비타민 등 불용성 영양소를 함유하고 있어, 계란이나 버터같은 유지와 함께 사용되되는 레시피에 활용하면 상승효과가 있는 좋은 재료다. 오늘은 나른한 오후, 한 잔의 차와 함께 즐기기 좋은 쑥 파운드 케이크를 만들어보자.  

* 재료
(실온) 플로라 버터 스프레드 220g, 설탕 160g, 박력분 220g, 베이킹파우더 5g, 소금 1꼬집, 두유 60g, 바닐라 엑스트렉트 1 작은 술, 레몬제스트 약간, (실온) 계란 4개, (살짝 데친) 제철 쑥 2컵
* 만드는 법
1. 스텐드 믹서 믹싱볼에 계란과 쑥을 제외한 모든 재료를 넣고, 페달 부품울 활활용하여 중간 속도로 약 7분간

돌린다.
2. 믹서기를 잠시 멈추고 계란을 조금씩 부어가며 실리콘 스파출러로 골고루 섞어준 후, 데친 쑥을 넣고 다시

  빠른 속도로 30초~1분 정도 돌린다.
3. 미리 플로라 버터 스프레드를 발라 둔 케이크 두 개의 미니 파운드케이크틀에 반죽을 절반씩 나누 어

담는다.
4. 스파출러를 이용해 반죽의 가운데 부분을 오목하게 해준다.
5. 섭씨170도 예열 된 오븐에서 40분간 굽는다.
6. 팬에서 분리한 후, 식힘망 위에서 완전히 식힌다.
- 본 레시피는 미니 파운드케이크 틀 (가로16cm x 세로7.7cm x 높이6.5cm) 2개 기준이며, 쑥 대신 쑥가루를

 사용 할 경우에는 30g 정도 넣으면 된다.

* 플로라 버터 스프레드
1962년 영국에서 처음 탄생한 플로라는 동물성 포화지망을 주로 섭취하여 심혈관질환으로 고생하는 서양식 식단에 건강한 대안을 제시해왔다. 현재 영국을 비롯한 유럽 전역을 넘어 아프리카, 호주, 동남아시아 국가 증지에서 건강을 제안하는 Plant-Based Oil Spred(식물기반 오일 스프레드)로 사랑을 받고 있다. ]

플로라 버터 스프레드는 꽃씨에서 추출한 오일 스프레드로 트랜스팻 0%, 인공색소, 인공향료 0%의 깨끗한 영양 제공하며, 식물성 필수 지방산과 6가지 비타민(오메가3+6·비타민 A·D·E·B6·B9·B12)로 균형 잡힌 영양을 제공한다.

가공 버터를 능가하는 높은 발연점과 부드럽게 발라지는 스프레드로 함께 하는 식재료 본연의 맛을 배가시키는 깔끔한 풍미를 자랑한다. 또한, 버터 풍미를 내면서 잘 타지 않는 특유의 장점이 있어 가열을 하는 육류용 조리용 음식이나. 생선을 굽거나 야채를 볶을 때 쉽게 타지 않아 탁월한 효과가 있으며, 샌드위치나 스콘류 등 건조한 빵에 촉촉함과 건강한 풍미를 원할 때, 냉장온도에서도 부드럽게 발라져 마법의 스프레드로 안성맞춤이다.

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